Naše babičky přidávaly do knedlíků škvarky. Výsledkem byla dobrota, která zasytí celou rodinu

Škvarkové knedlíky mají své místo v české kuchyni

Škvarkové knedlíky vařívaly naše prababičky a dodnes patří mezi pokrmy, které vycházejí z tradičního venkovského vaření. Jejich obliba souvisela především s domácími zabijačkami, při kterých se zpracovávala slanina a vznikaly škvarky. Ty se následně používaly do různých placek, pomazánek, nádivek i knedlíků.

Šlo o praktický způsob, jak zužitkovat dostupné suroviny a připravit poctivé jídlo, které dobře zasytilo celou rodinu. Škvarky dodávaly těstu výraznou chuť a tuk zároveň přispíval k jeho vláčnosti. Podle krajových zvyklostí se mohly připravovat z bramborového, houskového nebo kynutého těsta.

Čím jsou škvarkové knedlíky tak výjimečné

Jejich hlavní předností je samozřejmě chuť. Škvarky dodávají knedlíkům typické masové aroma, lehce slanou chuť a zajímavou strukturu. Při zakousnutí se střídá jemné těsto s drobnými kousky škvarků, které mohou být podle způsobu přípravy měkčí nebo příjemně křupavé.

Velkou roli hraje také kvalita samotných škvarků. Nejlepší jsou domácí, dobře vyškvařené, které nejsou příliš tučné ani vysušené. Pokud jsou výrazně slané, je potřeba s tím počítat při dochucování těsta.

Nejlépe chutnají se zelím a pečeným masem

Jednou z nejoblíbenějších možností je podávání škvarkových knedlíků s dušeným kysaným zelím. Jeho příjemná kyselost totiž dokonale vyvažuje tučnější a výraznější chuť škvarků. Výsledkem je sytý pokrm, který nepotřebuje mnoho dalších přísad.

Škvarkové knedlíky použijte k pečenému vepřovému masu, například k bůčku, pleci nebo pečeni. Pokud přidáte ještě trochu výpeku, získáte tradiční oběd, který připomíná tradiční českou zabijačkovou kuchyni. Milovníci výraznějších chutí mohou přidat také smaženou cibulku.

Velmi chutnou možností je také jejich opečení s cibulkou a vajíčkem. Vznikne rychlé jídlo, které se hodí na večeři nebo vydatnou snídani. Podávat je můžeme s kyselou okurkou, sterilovanou zeleninou nebo jednoduchým zeleninovým salátem.

Škvarkové knedlíky s hlávkovým zelím na medu

Škvarkové knedlíky patří mezi tradiční české speciality. Zjistěte, s čím knedlíky podle našeho receptu podávat, jak je využít jako hlavní jídlo a co připravit ze zbytků.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 250 g škvarků, 4 rohlíky, 2 vejce, hrubou mouku (jen podle potřeby), sůl, 1 malé hlávkové zelí, 1 cibuli, 1 lžíci medu, 1 lžíci másla, ocet, cukr, 3 lžíce sádla, 1 malou cibuli a 1 hrst sekaných škvarků.

Jak na to?

1. Dva dny staré rohlíky nakrájejte na kostičky, přidejte dvě vejce. Podle toho, jestli máte solené škvarky, trochu osolte a promíchejte, aby rohlíky nasály vajíčka.
2. Škvarky dejte na pánev a nechte je pustit sádlo a dobře prohřát. Přidejte do rohlíků s vejci a dobře promíchejte. Podle potřeby zaprašte hrubou moukou, aby se dobře tvarovaly koule.
3. Zavařujte do vařící vody koule velké asi jako tenisové míčky. Tvarujte namočenýma rukama a vaříme 20 minut. Hotové škvarkové knedlíky popícháme vidličkou.
4. Hlávkové zelí očistěte, nakrájejte na hrubší nudle a dejte spařit do vařící vody. Cibuli nakrájejte najemno a dejte osmažit na lžíci másla. Když začne pěkně vonět, dejte polévkovou lžíci medu a nechte trochu zkaramelizovat.
5. Přidejte scezené zelí. Vodu ze zelí si schovejte a zelí postupně podlévejte. Osolte, přidejte ocet a podle chuti doslaďte.
6. Podávejte přelité cibulkou s nadrobno nasekanými škvarky osmaženými na sádle.

Škvarky jsou použitelné nejen do knedlíků. V naší fotogalerii se podívejte na další možnosti, jak škvarky v kuchyni využít. 

Fotogalerie - Použití škvarků v kuchyni

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií