Pečená husa, kachna i kuře mohou mít krásně křupavou kůži. Rozhoduje správné nasolení den předem

Ceny drůbeže se liší

Ve středu 11. listopadu slavíme svátek a k němu patří hodování a pečení husy. Pokud vás trápí její vysoká cena, můžete ji nahradit levnější kachnou nebo dietnějším kuřetem. Rozdíl v ceně může být velký, i když spousta supermarketů nyní nabízí drůbež ve slevě. Husu teď pořídíte v akci kolem 200 Kč za kilogram, kachnu koupíte zhruba za 80 Kč za kilo a nejlevněji vyjde kuře, které se dá koupit za 45 Kč za kilo. Jestli tedy nechcete za sváteční oběd utratit majlant, kachna nebo kuře jsou levnější variantou. 

Kachna i husa jsou si chuťově velmi podobné, přesto mezi nimi najdeme drobné rozdíly. Husí maso je pevnější, zatímco kachní je jemnější a křehčí. Obě varianty jsou ale poměrně tučné. Pokud chcete lehčí verzi, připravit můžete kuře na způsob kachny. Stačí ho jen pořádně prosolit a okmínovat, do pekáče přidat slaninu, cibuli a zelí a podávat s houskovým či bramborovým knedlíkem.

Maso pořádně osušte

Kdo by nemiloval vůni pečené kachny, měkké masíčko a křupavou kůžičku? Nezáleží na tom, pro jaký druh drůbeže se rozhodnete, v každém případě se vyplatí maso připravit den předem. Druhý den to jistě oceníte a v klidu se tak můžete věnovat přípravě knedlíků a zelí. 

Drůbež nejprve důkladně zkontrolujte, jestli na ní nezůstaly zbytky peří, což se stává hlavně u husy. Maso pak ze všech stran pořádně osušte papírovou utěrkou, a to hlavně na povrchu. Do dutiny můžete vložit jablko nebo cibuli, které masu během pečení dodají příjemnou vůni a chuť. 

Sůl potřebuje čas

Základem je důkladné osolení. Sůl potřebuje čas, aby do masa pronikla a rovnoměrně ho ochutila. Když drůbež nasolíte už den předem, získá výraznější chuť, než kdybyste ji osolili těsně před pečením.

Sůl zároveň pomůže vytáhnout z povrchu přebytečnou vlhkost. Čím sušší bude kůže před pečením, tím větší šance, že bude krásně křupavá. Pak už stačí jen posypat kmínem, vložit do pekáče a zakrýt potravinářskou fólií. Takto připravenou drůbež nechte odležet přes noc v lednici.   

Jak na zlatavou a křupavou kůrčičku

V den pečení vytáhněte maso z lednice s předstihem, aby nebylo úplně studené. Troubu předehřejte na 200 °C a pečte zhruba 20 minut, aby se maso zatáhlo. Poté maso podlijte trochou vody, snižte teplotu podle zvoleného receptu a zakryjte víkem. 

Když už je maso měkké a začne odpadat od kosti, odkryjte pekáč, zvyšte teplotu a pečte, dokud nebude kůrčička zlatavá a křupavá. Pro lepší barvu a lesk můžete povrch ke konci pečení potřít směsí piva a medu. 

Pečená kachna s jablky a cibulí

Kachna naplněná jablky nebo cibulí je tradiční slavnostní oběd. V našem receptu použijete jablka i cibuli, ale v trochu jiné podobě. Kůrčička bude po upečení zlatá a křupavá.

Na přípravu budete potřebovat: 1 půlku kachny, 4 velké nasekané cibule, 2 oloupaná, na osminky pokrájená jablka, hrubozrnnou sůl, celý kmín a vodu na podlití.

Jak na to?

1. Půlku kachny prosolte, posypte kmínem. Jablka oloupejte a pokrájejte na osminky. Cibuli nasekejte v sekáčku nadrobno. Kachnu hustě potřete nasekanou cibulí.
2. Vložte do pekáčku, podlijte vodou. Kachnu pečte v předehřáté troubě přikrytou druhým pekáčkem. Podlévejte výpekem.
3. Po hodině pečení horní pekáček odstraňte a přidejte do výpeku i pokrájená jablka. Podlijte a dál pečte dozlatova a doměkka.
4. Podávejte se špenátem nebo zelím a knedlíkem (nebo bramborami).

Fotogalerie - Jak upéct kuře à la husa-jednoduchý návod na přípravu

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií