Z kysaného zelí připravíte vynikající pomazánku. Stačí pár surovin a na chlebíčky už možná nebudete chtít jinou

Klasická příloha české kuchyně

Zelí většinou podáváme dušené ke kachně, huse nebo k vepřové pečínce. Jde o klasickou českou a moravskou zeleninovou přílohu, která může mít mnoho podob. Na její přípravu se využívají nejen celé hlávky bílého či červeného zelí, ale i zelí sterilované ve sklenicích nebo zelí kysané.

Právě kysané zelí patří k našim tradičním kvašeným zeleninovým specialitám. Za starých časů se vždy nakládalo na zimní období. Sloužilo totiž jako dokonalý zdroj vitaminů, když byly další možnosti, jak je získat, omezené. Kysané zelí pak naše babičky a prababičky využívaly pro přípravu nejrůznějších pokrmů, od polévek přes placky až po jídla z brambor. Dodávalo jim výraznější chuť a zároveň obohacovalo jídelníček.

Zelí trochu jinak

Moderní kuchyně nabízí spoustu dalších možností využití kysaného zelí, a to i za studena. Z kysaného zelí lze připravit nejen různé druhy salátů, ale můžete je také přidat třeba do sendvičů, hot dogů či burgerů nebo z něj udělat zajímavou pomazánku. Ta je zároveň skvělou možností, jak netradičně využít zelí, které jste nevyužili pro přípravu nedělního oběda. 

Kysané zelí díky své výrazné kyselé chuti dokáže pomazánky příjemně oživit. V té podle našeho receptu se dobře doplňuje se šunkou, sýrem a zakysanou smetanou. Výsledkem je svěží, lehce pikantní směs, kterou můžete podávat k večeři, připravit na jednohubky nebo nabídnout návštěvě.

Hodí se i do pomazánky

Základem této neobvyklé pomazánky je dobře vymačkané kysané zelí. Pokud byste z něj šťávu neodstranili důkladně, pomazánka by byla vodnatá a špatně by držela na pečivu. Příliš kyselé zelí je dobré předem krátce propláchnout, počítejte ale s tím, že tím část jeho výrazné chuti ztratíte. Zelí je také třeba nakrájet co nejvíc najemno, aby z něho vznikla kompaktní pomazánka bez dlouhých vláken. 

Pomazánce dodají jemnější chuť a sytost šunka a gothaj, jarní cibulka ji příjemně osvěží. Zakysaná smetana jednotlivé suroviny propojí a zjemní kyselost zelí. Přidávejte ji postupně podle toho, jak hustou pomazánku chcete mít. Pokud dáváte přednost krémovější konzistenci, můžete přimíchat také trochu majonézy.

Zajímavou součástí receptu je sladká chilli omáčka, která vyváží kyselost zelí a dodá pomazánce lehce nasládlou, pikantní chuť. Sušený česnek je volitelný a s přidáváním soli raději počkejte až na závěr. Zelí, šunka i sýr už totiž samy o sobě obsahují poměrně dost soli.

Pomazánka z kysaného zelí

Hotovou pomazánku je třeba nechat alespoň chvíli odležet v lednici, aby se chutě propojily. Nejlépe chutná na čerstvém chlebu, ale hodí se i na opečené tousty, bagetky nebo celozrnné pečivo. Můžete ji také použít na obložené chlebíčky či jednohubky. Před podáváním ji stačí posypat nasekanou pažitkou. A jak ji tedy připravit? 

Budete potřebovat: 150 g vymačkaného kysaného zelí, 100 g šunky, 50 g strouhané goudy, 1–2 jarní cibulky podle velikosti, 100–150 g zakysané smetany, špetku sušeného česneku (nemusí být), majonézu podle chuti, 1 lžíci sladké chilli omáčky, sůl, mletý pepř a pažitku podle chuti.

Jak na to?

1. Kysané zelí dobře vymačkejte, a pokud je příliš kyselé, propláchněte ho. Poté ho nasekejte nadrobno. Jarní cibulku očistěte a nakrájejte najemno, šunku nakrájejte na kostičky a sýr nastrouhejte.
2. V míse smíchejte zelí se šunkou, sýrem, cibulkou, sladkou chilli omáčkou a kořením. Nakonec přidejte zakysanou smetanu, případně podle chuti také majonézu.
3. Pomazánku dochuťte nasekanou pažitkou a nechte chvíli odležet. Podávejte s pečivem.

Na další speciality z kysaného zelí se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Kysané zelí - co dobrého z něj uvařit

Dalších 19 fotek

Ukázat 22 fotografií

Náš tip: Podle našeho videoreceptu můžete uvařit také tyto halušky s kysaným zelím.