Zmrzlinové sendviče podle Josefa Maršálka: Domácí jogurtové gelato mezi kakaovými pláty ochladí i v největším horku

Zmrzlinové sendviče mají více podob

Zmrzlinové sendviče jsou oblíbeným letním dezertem a skvělou alternativou k normální zmrzlině nebo k nanukům. Jejich prostřednictvím získáte tak nejen ochlazení v podobě porce zmrzliny, ale i zákusek zároveň. 

Zmrzlinový sendvič je oblíbená mražená dobrota, ktera se prodává v mnoha zemích světa. Tvoří ji vrstva zmrzliny vložená mezi dvě části pečiva nebo sladkého těsta – nejčastěji mezi sušenky, oplatky, wafle či měkké piškotové plátky. Právě ty nahrazují klasický kornout a zároveň slouží jako praktický jedlý obal, díky němuž se sendvič snadno jí i bez lžičky.

Ledová pochoutka z New Yorku

Ačkoli se může zdát, že jde o poměrně moderní trend, jeho historie sahá až na přelom 19. a 20. století. ​​​​​ Zmrzlinové sendviče nabízeli pouliční prodejci v New Yorku už kolem roku 1899 . Jejich obliba rychle rostla, a tak se brzy objevily i první recepty v kuchařkách. O zmrzlinových sendvičích se psalo v amerických časopisech a novinách a v roce 1921 byl ve Spojených státech dokonce patentován stroj určený k jejich výrobě.

Dnes existuje nepřeberné množství variant – od klasických vanilkových mezi čokoládovými sušenkami až po domácí verze s brownies, bábovkou nebo třeba brioškou. Právě díky jednoduché přípravě a nekonečným možnostem obměn patří zmrzlinové sendviče k nejoblíbenějším letním dezertům.

Kakaový piškot a jogurtové gelato

Cukrář Josef Maršálek připravoval sendviče v jednom z dílů pořadu Buchty po ránu, který byl věnován chlazeným letním dobrotám. A právě takové v parných letních dnech oceníme nejvíc. Díky receptu slavného cukráře si můžete domácí zmrzlinové sendviče udělat úplně celé sami včetně domácího piškotu, jenž tvoří obal, a zmrzliny. 

Při přípravě piškotu zvolil cukrář způsob za tepla, nahřívanou. Díky tomu zkrátíte dobu přípravy během šlehání. Tento postup je dle slov cukráře „rychlejší, než kdybyste vejce rozdělovali na bílky a žloutky, ale výsledná hmota je méně stabilní“. Proto je pak třeba s ní pracovat rychle.

Gelato sendviče Josefa Maršálka

Josef Maršálek je plní zmrzlinou italskou – gelatem, které se od normální zmrzliny liší tím, že v něm nejsou žádné žloutky. Také je hustší a hutnější, neboť v něm není tolik vzduchu, a také pocitově působí trochu tepleji, což zlepšuje vnímání chuti. Maršálek zvolil jogurtovou verzi, která se skvěle hodí ke kakaovým korpusům. 

Budete potřebovat: 4 vejce M, 120 g cukru krupice, 1 g soli, 30 g kakaa, 120 g hladké mouky, 45 g oleje. Na jogurtové gelato: 250 g smetany ke šlehání, 600 g plnotučného jogurtu, 150 g cukru krupice, 1 vanilkový lusk. Na namáčení: 300 g hořké čokolády a 60 g kakaového másla. 

Jak na to?

1. Do misky rozklepněte vejce, přidejte cukr a prošlehejte. Pak ve vodní lázni za stálého míchání vejce nahřejte na teplotu 45 °C. Poté směs v robotu našlehejte do pěny. Pak přilijte olej a šlehejte už je ručně. Poté vmíchejte ostatní sypké ingredience (sůl, kakao a hladkou mouku). Pracujte opatrně a rychle svižně. 
2. Pak těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete a pečete v troubě předehřáté na 200 °C 4–5 minut. 
3. Na gelato vyškrabejte semínka z vanilkového lusku. Do vysoké nádoby nalijte smetanu, přidejte jogurt, cukr a vanilku a ponorným mixérem pořádně rozmixujte, asi 1 minutu. Směs pak nalijte do nádob, v nichž ji budete mrazit a vložte do mrazáku na 16–24 hodin. 
4. Zmraženou směs pak našlehejte ve zmrzlinovacím stroji. Pokud jej nemáte, tak zmrzlinu během prvních 2 až 3 hodin mrazení každých 30 minut důkladně metličkou nebo prošlehejte ponorným mixérem, aby byla krémovější. Před podáváním ji nechte asi 10 až 15 minut povolit při pokojové teplotě.
5. Plát překrojte a jednu polovinu potřete připravenou zmrzlinou. Pracujte rychle a snažte se udělat stejnou vrstvu. Pak přiložte druhý plát, dobře přimáčkněte a ihned dejte do mrazáku alespoň na jednu hodinu. 
6. Pak plát nakrájejte na delší řezy o tloušťce asi 4 cm. Čokoládu rozpusťte s kakaovým máslem a z poloviny do ní namočte připravené sendviče. Nechte okapat a nechte zaschnout. 

Náš tip: Domácí zmrzlinu si můžete udělat i podle našeho videoreceptu.