Jak připravit vejmrdu. Jablko zmírní ostrost křenu a správné dochucení z ní udělá skvělou přílohu k masu

Křen s jablkem

Křen je poměrně ostrá ingredience, ale k české kuchyni tradičně patří. Podávat ho můžete čerstvě nastrouhaný k párku, vynikající je i ve spojení s dalšími surovinami. Často se kombinuje se zelím, ale také s jablky.

Právě toto druhé spojení bývá tradiční přílohou k oblíbenému zabijačkovému pokrmu – ovaru, ale využijete je i k dalším masovým jídlům. Někdy mu říká jablkový křen, mnozí jej ale znají pod lidovým označením vejmrda. Křen jí dodá říz, jablka pak zmírní jeho pálivost a zjistí vejmrdě šťavnatost. Podle odrůdy jablek pak bude směs chutnat sladčeji či kyseleji. Připravte si jablkový křen podle receptu na konci článku.

Jak se připravuje křen s jablky k ovaru?

Na toto jídlo není jen jeden přesně daný recept. Podoba směsi se může lišit. Někde ji dochucují octem nebo vínem, jinde ji doplňují masovým vývarem, cukrem, medem či hořčicí. Množství pálivého křenu pak přizpůsobte tomu, jak výraznou přílohu chcete k masu podávat.

Chuť vejmrdy ovlivní nejen odrůda jablek, ale také způsob dochucení směsi. V některých tradičních úpravách se nastrouhaný křen s jablky vývarem také spařuje.

Při přípravě si hlídejte hlavně tyto kroky:

• Křen i jablka strouhejte najemno, aby ve směsi nebyly moc velké kousky.
• Vývar slouží ke zjemnění. Přidávejte ho v menších dávkách, aby směs zůstala hustá a dobře se nabírala k masu.
• Pokud je křen příliš ostrý, přidejte více jablek.
• Pokud je směs příliš sladká, upravte ji trochou octa nebo vína.
• Cukr přidávejte podle sladkosti použitých jablek.

Pikantní

Když se řekne pikantní, co si představíte? Zřejmě něco, co je mírně pálivé, ale ne nijak extrémně, a má to říz. Jenže to pro někoho může znamenat malou špetku mletého chilli a pro jiného naopak…

Ovar s jablkovým křenem

Křen spolu s jablky skvěle chutná s ovarovým kolenem, ale i jinými druhy masa. Pikantní příloha dodává tradičnímu jídlu správný švih. Vychutnejte si jablkový křen třeba právě s ovarem.

Budete potřebovat: 1 zadní vepřové koleno, 1 cibuli, 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček nového koření, 2 bobkové listy a sůl (dle potřeby). Na jablkový křen si připravte: 100 g křenu (i více), 2 jablka, 5 lžic masového vývaru, 1 špetku cukru, 1 špetku soli a 50 ml bílého vína (nebo vinný ocet).

Jak na to?

1. Maso vložte do vroucí osolené vody, přidejte koření, celou cibuli a vařte doměkka. Ideální je použít tlakový hrnec.
2. Jablka oloupejte a zbavte jádřinců, křen také oloupejte.
3. Křen s jablky nastrouhejte najemno a zastříkněte vínem. Přidejte pár lžic vývaru, dochuťte špetkou soli a cukru. Promíchejte.
4. Uvařené koleno oberte, maso nakrájejte a podávejte s křenem, čerstvým chlebem a pivem.

Křen s jablky najdete i v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Křen s jablky k ovaru

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií