Tajemství nejlepšího leča tkví ve správné úpravě rajčat a paprik. Takto nebude vodové ani rozvařené

Nejlepší lečo

Každý si pod spojením nejlepší lečo představí něco jiného. Někdo dává přednost pevné zelenině, jiný ji ocení provařenější. Jeden si lečo nedokáže představit bez uzeniny, druhý se zase bez ní obejde.

V původním českém zeleninovém leču tvoří základ papriky, rajčata a cibule, obvykle doplněné o vajíčka a někdy i zmíněnou uzeninu. V originálním maďarském lecsó vejce většinou nebývají, základní trojice zeleniny ovšem zůstává stejná. 

Díky čemu bude lečo nejlepší

Pro chuť leča jsou důležité vyzrálé papriky a rajčata. Paprika by měla při tepelné úpravě změknout, míru jejího změknutí ale přizpůsobte vlastní chuti.

Rajčata během vaření pustí šťávu. Pokud je jí v hrnci příliš, nechte ji částečně odpařit, aby lečo nebylo vodové. Jestliže přidáváte vejce, dejte pozor, abyste je nevysušili. Stačí je nechat ztuhnout a poté lečo odstavit, protože v horké zeleninové směsi se ještě chvíli tepelně upravují.

K nejlepšímu leču pomohou následující detaily:

• Papriky nenechte úplně rozvařit. Hlídejte je, připravují se poměrně rychle. Měly by zůstat alespoň trochu pevné.
• U velmi šťavnatých rajčat počítejte s delším odpařováním. Tekutinu zbytečně nepřidávejte. Pokud nemáte rádi slupky rajčat, můžete rajčata předem spařit a slupky pak jednoduše sloupnout. 
• U vajec počkejte, až ztuhnou a spojí se se zeleninou, pak máte hotovo.
• Pokud používáte klobásu nebo jinou výraznou uzeninu, dochucujte lečo opatrněji. Uzenina mu dodá slanost, tuk i koření a může pak snadno překrýt chuť zeleniny. Při delším vaření se navíc její chuť více uvolní do směsi. Proto je lepší uzeninu nejprve osmažit a do leča ji přidat až ke konci, aby se pouze prohřála.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Lečo na sádle

Lečo je snadné sezónní jídlo, do kterého můžete využít vlastní rajčata a papriky. Přichystat si ho můžete dle vlastních chutí a podávat s dobrým pečivem nebo bramborami.

Budete potřebovat: 3 lžíce sádla, 1 větší cibuli, 1 stroužek česneku, 2 lžíce mleté sladké papriky, 5 čerstvých paprik, 500 g rajčat, 170 g rajčatového protlaku, 500 g uzeniny, 3 vejce, sůl a mletý černý pepř.

Jak na to? 

1. Rajčata oloupejte a z papriky odstraňte semínka. Rajčata i papriku nakrájejte. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Stroužek česneku oloupejte a utřete.
2. Ve dvoulitrovém hrnci rozehřejte sádlo. Na sádle zpěňte drobně pokrájenou cibuli.
3. K cibuli přidejte utřený česnek a vmíchejte mletou sladkou papriku, aby byla cibule hezky obalená.
4. Přisypte papriky, přikryjte je a duste 10–20 minut do změknutí.
5. Přidejte pokrájenou uzeninu a rajčata a duste dalších 20 minut. Pokud rajčata nepustí dostatek šťávy, přilijte přiměřené množství vody. Směs osolte a opepřete podle chuti.
6. Až je všechna zelenina měkká, přidejte vejce a míchejte. Vejce se brzy srazí.
7. Na závěr vše zahustěte rajčatovým protlakem. Bez něj je lečo vodové a řídké. Protlak mu dodá správnou konzistenci.

Podívejte se v naší fotogalerii na různé podoby leča.

Fotogalerie - Lečo

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií