Ďábelské topinky jako z hospody. Pikantní masová směs, česnek a opečený chléb dohromady tvoří skvělou večeři

Retro chuťovka k pivu i k vínu

Ďábelské topinky nebo toasty patří k jídlům, která si mnozí spojují s hospodami, bufety a domácími večeřemi minulých desetiletí. Křupavý chléb vonící česnekem se podával s pikantní masovou směsí a často nechyběla ani pořádná vrstva strouhaného sýra.

Dnes již sice nejsou v restauracích tak běžnou položkou na jídelníčku, ale nejsou ani žádným jídlem pro pamětníky. V mnoha domácnostech se připravují i dnes a řadí se k oblíbeným pokrmům na večeři i menší oběd. Jde o vynikající a rychlé jídlo ze zbytků, do něhož využijete, co zrovna máte v lednici. 

Směs z konzervy nebo domácí?

Topinky známé jako ďábelské nebo čertovské jsou obyčejné na sádle smažené topinky (případně nasucho opečené) obložené pikantní směsí různého složení. Někteří si možná pamatují, že před lety se dokonce již hotová ďábelská směs prodávala v konzervě.

Stačilo ji tak jen ohřát, nanést na osmažené topinky a večeře byla na stole. Dnes můžete koupit pomazánku na ďábelské toasty, ale není problém si tuto pikantní masovou směs udělat doma. Případně si ji můžete připravit i do zásoby a zavařit si ji podle našeho receptu.

Zeleninová směs je základ

Základem jsou vždy rajčata, která směsi dodávají lákavou červenou barvu. Použít lze čerstvá, z konzervy, ale klidně i hotovou rajčatovou omáčku. K rajčatům se pak přidávají jiné druhy zeleniny podle sezony.

Nyní můžete využít třeba papriky, zbylé přerostlé cukety nebo třeba lilek. Místo čerstvé zeleniny se často dávala i sterilovaná zelenina, která vnesla do směsi ještě víc pikantnosti. Samozřejmě nesmí chybět pro lepší a výraznější chuť cibule a česnek. 

Směs musí pálit jako čert

Součástí ďábelské směsi bylo i maso. Obvykle se do ní dávalo mleté vepřové či hovězí, klidně je ale možné do ní zamíchat i malé kousky kuřecího masa či játra. Směs se dá ovšem udělat i vegetariánská třeba se sójovým masem nebo s houbami. Jak již název napovídá, topinky by měly pálit jako čert, proto je třeba přidat pálivou papriku nebo rovnou chilli papričky.

Směs můžete ochutit také nějakou pikantní omáčkou, zvýrazní ji rovněž pár kapek worcesteru. To poslední, co je dotáhne k dokonalosti, je strouhaný sýr, který se na topinkách obložených směsí nechá zapéct, aby se hezky roztekl. 

Ďábelské topinky s játry

Jednotný recept na ďábelské topinky neexistuje. Právě v tom spočívá jejich kouzlo – směs se vždy trochu přizpůsobovala tomu, co bylo zrovna po ruce, a proto se její složení v jednotlivých domácnostech i restauracích lišilo. Společná zůstávala hlavně pikantní chuť, opečený chléb a většinou také sýr. Máte-li v oblibě játra, můžete si směs připravit podle následujícího receptu.  

Budete potřebovat: 2 krajíce chleba, 100–120 g vepřových jater (můžete použít i kuřecí), 3 tenké plátky anglické slaniny, 1/2 střední cibule, 1/2 kapie, 1 menší jarní cibulku, 1 lžíci sádla, 1 lžíci hořčice, 1 lžíci sójové omáčky, 2–3 chilli papričky, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř a 100 ml bílého vína nebo vývaru.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte. Na sádle ji orestujte dohněda, přidejte játra nakrájená na kostičky a restujte, dokud se nezatáhnou. Slaninu, kapii, jarní cibulku a chilli papričky nakrájejte na středně velké kousky a přidejte k játrům společně se sójovou omáčkou. Po chvíli podlijte vínem nebo vývarem.
2. Krajíce chleba potřete z obou stran rozpuštěným sádlem, položte je na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby vyhřáté na 250 °C. Během pečení je kontrolujte a několikrát obraťte, aby se opekly z obou stran.
3. Do játrové směsi přidejte hořčici, osolte ji, opepřete a nechte probublávat, dokud nedosáhne požadované hustoty. Upečené topinky potřete česnekem, navrch rozdělte játrovou směs a ihned podávejte.

Topinky lze podávat na mnoho způsobů. Inspirujte se v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Topinky na různé způsoby

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií