Jak uvařit poctivý segedínský guláš: Kysané zelí nepřidávejte hned, správné načasování rozhoduje o výsledku

Poctivý segedínský guláš 

Segedínský guláš je výborné hřejivé jídlo, které nejlépe chutná den po rozležení.  Původně maďarské jídlo, které jsme si v české kuchyni trochu pozměnili, je specifické svou nakyslou chutí, kterou mu dodává kysané zelí.

U nás se nejčastěji podává s knedlíkem, stejně tak dobře chutná i s obyčejným chlebem. Pokud jste na něj dostali chuť, přichystat si ho můžete podle receptu na konci článku, přičemž se vyplatí řídit se následujícími tipy.  

Kdy přidat kysané zelí do segedínského guláše?

Jednou ze zásadních otázek při přípravě segedínu je ta, kdy do něj přidat kysané zelí. Vepřové maso potřebuje strávit nějaký ten čas v hrnci, aby změklo, kysanému zelí ale příliš dlouhá doba moc neprospěje. Zelí by totiž mělo zůstat báječně křupavé a neměla by se z něj stát rozbředlá hmota. 

Vepřové proto raději vařte zpočátku samotné a zelí přidejte až ve chvíli, kdy je maso téměř změklé. Kysanému zelí pak stačí asi jen 20 minut mírného varu. Přesný čas ale přizpůsobte konkrétnímu zelí s tím, že jemně nakrouhané a velmi měkké kysané zelí potřebuje kratší dobu vaření než to pevnější. Před přípravou i během dušení se vyplatí několik kousků ochutnat. 

Kysané zelí

Kdo nemá rád kyselé, toho asi nepřesvědčíme, ale pokud tuto chuť zvládáte bez problému, pak si klidně dopřejte jednu malou misku kysaného zelí každý den! Tato zázračná pochoutka totiž díky procesu…

Segedínský guláš

Křehké vepřové maso, kysané zelí a jemná smetanová omáčka spolu tvoří báječnou kombinaci, kterou oceníme hlavně v chladnějších dnech. Připravte si oblíbenou klasiku v podobě segedínského guláše podle následujícího postupu.

Budete potřebovat: 500 g vepřové plece, 3 cibule, 1 špetka kmínu, 1–2 lžičky mleté červené papriky, olej, sůl, mletý pepř, 500 g kysaného zelí, 3 lžíce hladké mouky a 100 g smetany na vaření.

Jak na to? 

1. V tlakovém hrnci nechte na oleji zesklovatět nadrobno nakrájenou cibuli. Přidejte na kostky nakrájené maso a kmín.
2. Maso osmahněte, osolte, opepřete, přidejte červenou mletou papriku a ještě krátce osmahněte.
3. Pak ihned přidejte zhruba 400 ml vody a hrnec uzavřete. Pod tlakem vařte asi 20 minut.
4. Do obyčejného hrnce vložte zelí, přidejte asi 300 ml vody a nechte vařit 20 minut. Než se zelí uvaří, připravte záklechtku rozmícháním 3 polévkových lžic hladké mouky ve 250 ml vody. Vymíchejte dohladka tak, aby zmizely hrudky.
5. Do uvařeného zelí přidejte maso a všechnu šťávu z tlakového hrnce a opět přiveďte do varu. Postupně vmíchejte záklechtku (nemusíte ji spotřebovat všechnu) a pozvolna asi 20 minut provařte.
6. Nakonec přidejte půl kelímku smetany a pokud je třeba, tak guláš ještě dochuťte.

Podívejte se do naší fotogalerie na různé varianty segedínského guláše na talíři.

Fotogalerie - Segedínský guláš

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií