Jablka v županu budou krásně křupavá a nerozmočí se. Stačí pohlídat náplň a správně spojit těsto

Jablka v županu

Jablka dozrávají, a tak si můžete toto snadno dostupné ovoce vychutnávat v nejrůznějších podobách. Jedním z tradičních jablečných dezertů jsou i jablka v županu – dezert, který pokaždé může vypadat trochu jinak, vždy ale chutná skvěle.

Jablka v županu mohou mít podobu celých jablek či polovin zabalených v listovém těstu, variantou jsou i silnější kolečka s vykrojeným středem. Někdy jsou omotaná proužky listového těsta, jindy se používá i těstíčko, ve kterém se jablko obaluje. Tímto názvem se označují jablka smažená, ale i pečená v troubě, jako jsou ta v receptu na konci článku.

Jaká jablka vybrat?

Na jablka v županu potřebujete především ovoce s pevnou dužinou. Moučná nebo velmi zralá jablka by se totiž mohla začít rozpadat. Pokud budete využívat celé ovoce, mělo by být podobně velké a spíše menší až středně velké. 

Významnou roli v chuti celého dezertu hraje také chuť jablek. Výraznější sladkokyselá nebo kyselejší chuť dodá dezertu zajímavější podobu.

Jak zabránit, aby se jablka v županu otevřela nebo rozmočila?

Když budete péct jablka v listovém těstě, je potřeba počítat s tím, že těsto zvětší objem. Je proto třeba dobře upevnit všechny spoje, jinak by se mohlo těsto rozevřít. To může způsobit i příliš vlhká náplň nebo šťáva vytékající z jablka. Když se dostane pod těsto, spodní část se hůř propéká a může zůstat měkká. Na co si ještě dát při přípravě moučníku pozor?

• Listové těsto by nemělo být moc silné a mělo by mít všude stejnou sílu, aby se propékalo rovnoměrně. 
• Spoje těsta dobře přitiskněte, aby se při pečení snadno nerozevřely.
• Pokud jablko plníte, nepřeplňujte otvor náplní – během pečení totiž může snadno vytéct.
• U velmi šťavnaté náplně může nadměrnou vlhkost zachytit malé množství jemně rozdrcených piškotů nebo strouhanky, které nasypete na těsto.
• S listovým těstem pracujte, když je chladnější. Vytváří pak výraznější vrstvy.
• Hotová jablka v županu sundejte z horkého plechu co nejdříve. Pára a šťáva z ovoce totiž postupně zbytečně změkčují spodní část těsta. Po krátkém zchladnutí ovoce přesuňte na mřížku.

U celého jablka můžete jeho měkkost ověřit špejlí. Do upečené dužniny by měla zajet bez velkého odporu. Pokud těsto tmavne příliš rychle a jablko ještě není dostatečně měkké, můžete povrch volně zakrýt alobalem a moučník dopéct.

Jablka

Anglické lidové pořekadlo říká, že „An apple a day keeps the doctor away,“ což ve volném překladu znamená, že pravidelná konzumace jednoho jablka denně člověka uchrání člověka před neduhy a nemocemi.…

Jablka v županu s ořechy

Jablka v županu můžete přichystat v různých podobách. My pro vás máme recept  na jablka plněná ořechy a pikantním džemem, zabalená do křupavého listového těsta. Upečte si tento vynikající dezert.

Budete potřebovat: 275 g listového těsta (rozváleného), 4 menší jablka, 4 lžičky pikantního džemu a vlašské ořechy (dle potřeby, nebo para ořechy). Dále: moučkový cukr na pocukrování.

Jak na to?

1. Troubu včas předehřejte na 230 °C.
2. Jablka oloupejte a vykrojte jádřince tak, aby jablka zůstala celá.
3. Listové těsto rozřízněte na 4 pruhy.
4. Do otvoru po jádřinci vložte jádra vlašských ořechů a na ořechy dejte džem až do povrchu. Nahoru položte další ořech.
5. Jablko položte na okraj pásu těsta tak, aby ořech s džemem zadržoval náplň proti vypadnutí. Spodek dobře obalte těstem, aby horký džem nevytékal.
6. Celý pás těsta obtáčejte spirálovitě po celém obvodu jablka.
7. Vršek jablka uzavřete ozdobným způsobem.
8. Obalená jablka položte na plech vyložený papírem na pečení a plech vložte do vyhřáté trouby.
9. Teplotu zmírněte na 220 °C a pečte cca 20 minut dozlatova.
10. Po vychladnutí pocukrujte a podávejte.

Podívejte se do naší fotogalerie na další jablka v županu.

Fotogalerie - Jablka v županu

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií