Zelená rajčata nevyhazujte. Dozrát jim pomůže správná teplota i obyčejné jablko nebo banán

Je každé zelené rajče nezralé? 

S koncem léta a příchodem chladnějších dnů se může stát, že na rostlinách zůstane ještě spousta zelených rajčat. Ideální je, když rajčata, dozrávají přímo na rostlině, , ne vždy se to ale podaří. Zelená barva navíc nemusí nutně znamenat, že je rajče nezralé. Existují totiž odrůdy, jejichž plody zůstávají i po dozrání zelené nebo zelenožluté. Proto je dobré vědět, jak vypadá zralý plod konkrétní odrůdy.

Zralý plod bývá oproti tomu nezralému obvykle měkčí na dotek a slupka má barvu příslušné odrůdy. Může mít i výraznější proužkování. Nezralé plody jsou pak tvrdší a mají nahořklou chuť. Někteří je zavařuje a dělá z nich čalamády, ale ne vždy je to vhodné řešení.

Proč se nedoporučuje jíst nezralá rajčata?

Skutečně nezralá zelená rajčata, která by po dozrání měla být červená, je lepší nechat dozrát mimo rostlinu. Obsahují totiž alfa-tomatin, jehož množství se během dozrávání výrazně snižuje. Ve větším množství ale může tato látka způsobit trávicí potíže.

Množství této látky se také může výrazně lišit v závislosti a odrůdě a stupni zralosti. Alfa-tomatin je zároveň předmětem výzkumu, neboť vědci zkoumají i jeho možné příznivé účinky na lidský organismus. Zatím však není k dispozici dostatek údajů, podle nichž by bylo možné určit, jaké množství nezralých rajčat lze bezpečně konzumovat.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Jak nechat dozrát rajčata? 

Rajčata, která už stihla povyrůst a nejsou úplně malá, můžete nechat dozrát doma. Jak na to? Stačí skleněná nádoba, případně textilní taška, plastová mísa nebo papírová krabice, a teplejší místo. Proces dozrávání nevyžaduje hodně světla, ale teplotu okolo 20 °C. Dozrávání podpoří i přírodní plyn etylen.

V chladu (pod 12 °C) se proces zrání zastavuje a plod ztrácí chuť, zatímco vysoké teploty nad 30 °C zase rajčata znehodnocují. Etylen, který urychluje zrání, obsahují zralá jablka nebo banán. Toto ovoce tedy můžete přidat k nedozrálým rajčatům.

Během dozrávání uskladněná rajčata pravidelně kontrolujte a odstraňujte kusy, které vykazují známky plísně nebo hniloby. Zralá rajčata postupně vyndávejte a zpracovávejte. Možností, jak rajčata zpracovat, je celá řada, hodí se do salátů i různých dušených zeleninových pokrmů. Záleží jen a vaší chuti. 

Zdroje informací: Pubmed.ncbi.nlm.nih.gov, Viscojis.cz

Inspiraci na další pokrmy s rajčaty najdete v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Rajčata v pokrmech

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií