Jestli neznáte pečené hrozny, je správný čas tuto podzimní lahůdku vyzkoušet. Chutnají se sýrem i s pudinkem

Proč péct hrozny

Hrozny po upečení mění poměrně výrazně svou chuť, podobně jako třeba švestky nebo rajčata. Hroznové víno obsahuje hodně vody a cukru. Během pečení se voda odpaří a cukr začne karamelizovat. Slupka změkne, některé kuličky v troubě prasknou a šťáva, která z nich vyteče, se pečením přirozeně zahustí do podoby sirupu.

Chuť pečených hroznů je výrazně silnější než za syrova, dužina změkne téměř do podoby marmelády a hrozny získají karamelovou chuť a intenzivní aroma. Na pečení můžete použít jakoukoliv odrůdu hroznů, ale chuťově výraznější jsou červené, které zároveň získají při pečení krásný barevný odstín a na talíři vypadají velmi lákavě.

Na pečení se více osvědčují bezsemenné odrůdy a menší kuličky. Příliš velké kuličky obsahují hodně vody, pečou se dlouho a i tak zůstávají vodnatější a chuť se v nich nestihne tak zkoncentrovat. Hodí se tak jen do receptů, kde chceme z pečených hroznů hodně šťávy.

Jak se hrozny pečou

Pečení hroznů není nic složitého, připravené na plechu je budete mít během chvilky. Použít můžete i kuličky, které už jsou trochu zavadlé, ale stále v pořádku. Vybírejte dobře vyzrálé, ale nepřezrálé hrozny. Nedozrálé kuličky nebudou dostatečně sladké, přezrálé se zase můžou na plechu změnit na kaši.

Hrozny otrhejte ze stopek, jednotlivé kuličky omyjte a osušte, aby voda zbytečně neprodlužovala dobu pečení nebo neředila šťávu. Kuličky rozložte na plech nebo pekáček vyložený pečicím papírem tak, aby byly v jedné vrstvě.

Následný postup závisí na tom, na co budete chtít upečené hrozny použít. Pro slané recepty je zakápněte olivovým olejem a balzamikovým octem (na 500 g hroznů dejte 1–2 lžíce oleje a octa), můžete přidat tymián nebo rozmarýn a lehce osolit. Pro sladkou variantu přidejte 2 lžíce rozpuštěného másla a medu nebo čekankového sirupu.

Hrozny pečte na 200 °C asi čtvrt hodiny, doba pečení ale závisí na velikosti hroznů. Hotové jsou ve chvíli, kdy jich část praskne, slupka se svraští a šťáva začne houstnout.

Pečené hrozny k sýru i k masu

Z pečených hroznů můžete udělat rychlou večeři nebo občerstvení pro hosty. Stačí udělat topinky z tenčích krajíčků chleba nebo krátce opéct plátky bagety, potřít je měkkým sýrem podle vlastní volby (žervé, Lučina, ricotta nebo kozí sýr) a přidat upečené, ještě teplé hrozny. Na ozdobu výborně fungují nasekané vlašské ořechy.

Pečené hrozny můžete také servírovat na talíři spolu s plátky mozzarelly a šunky nebo s hermelínem či nivou a přidat čerstvé pečivo. Dobře se hodí i do salátů, například z rukoly, polníčku a balkánského sýra.

A můžete je přidat i k pečenému masu, ať už to bude pečené kuře, nebo vepřová panenka. Chybu neuděláte, ani když použijete pečené hrozny jako netradiční přílohu k pečené kachně.

Sladké pečené hrozny na moučníky i ke snídani

Přirozená sladkost pečených hroznů se skvěle hodí do sladké kuchyně. Chuť můžete už během pečení doladit skořicí, vanilkou nebo pomerančovou kůrou. Jestli chcete zdůraznit karamelový akcent, posypte hrozny chvíli před dopečením třtinovým cukrem. V takové podobě je už můžete servírovat jako samostatný moučník, doplněný třeba kopečkem šlehačky nebo zakysanou smetanou.

Pečené hrozny vhodně ozdobí pudink, vanilkovou zmrzlinu nebo italskou panna cottu. Můžete je také zamíchat do jogurtu, skyru nebo použít na ochucení ovesné kaše, palačinek nebo lívanců.

Dalšími způsoby, jak využít hrozny v kuchyni, se můžete inspirovat v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Jak využít vinnou révu v pokrmech - rady a tipy

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií