Tajemství dokonale křupavých bramboráků spočívá už ve výběru brambor. Důležitý je i způsob strouhání a teplota tuku

Brambory na bramboráky

Bramboráky mají řadu krajových i rodinných variant, jedno však mají společné. Nejlepší jsou ty krásně křupavé a nenasáklé tukem. Na jejich přípravu se nejvíc hodí moučnaté brambory, ideálně varný typ C. Ještě křupavější bramboráky budou, když brambory nastrouháte nahrubo, na takzvané velké slzy.

Pokud chcete osvědčený postup, podle kterého se vyhlášená dobrota povede, vyzkoušejte recept na křupavé bramboráky na konci článku.

Jak na křupavé bramboráky

Aby byly bramboráky krásně křupavé a nenasákly příliš mnoho tuku, je důležité zbavit nastrouhané brambory přebytečné vody a smažit je na dostatečně rozpáleném tuku.

• Nastrouhané brambory začnou brzy pouštět vodu. Lehce je vymačkejte a přebytečnou tekutinu slijte. Není ale potřeba zbavovat je veškeré vlhkosti. Díky tomu bude mít těsto správnou konzistenci a bramboráky se lépe propečou dokřupava.
• Po slití tekutiny může na dně nádoby zůstat bílá vrstvička. Jde o bramborový škrob, který je vhodné vrátit zpět k nastrouhaným bramborám. Pomáhá totiž spojit těsto a přispívá k lepší struktuře i křupavosti bramboráků.
• Pokud je potřeba bramborákovou směs více zahustit, můžete přidat trochu strouhanky. I ona zajistí větší křupavost.

• Při smažení bramboráků je důležité použít dostatek tuku, který musí být před vložením těsta dobře rozehřátý. Pokud nebude dostatečně horký, bramboráky nasáknou příliš mnoho tuku. Skvělou volbou je sádlo, které jim navíc dodá příjemnou chuť a vůni.

• Bramboráky smažte vždy nejprve z jedné strany dozlatova, dokud se na okrajích nevytvoří křupavá kůrčička. Poté je obraťte a stejným způsobem osmažte i z druhé strany.
• Usmažené bramboráky položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
• Hotové bramboráky pak odkládejte na talíř jeden vedle druhého, aby se nezakrývaly. Jinak by se zapařily a ztratily křupavost.

Smažení

Smažená jídla bývají chuťově úžasná, až návyková. Nemálo lidí jim proto propadne. Jenže to má svoje rizika. Dobroty v těstíčkách, trojobalech, smažené hranolky a další pokrmy, připravené v horké…

Křupavé bramboráky

Dozlatova usmažené bramboráky s křupavými okraji a příjemnou vůní česneku a majoránky patří ke klasikám české kuchyně. Připravíte je snadno z několika běžných surovin. Díky přidání strouhanky budou krásně křupavé.

Budete potřebovat: 8 středních brambor, 2 vejce, sůl, 2–3 stroužky česneku (nebo podle chuti), majoránku, kmín (nemusí být), strouhanku na zahuštění (nebo hladkou mouku) a olej na smažení (podle potřeby).

Jak na to? 

1. Brambory oloupejte a nahrubo nastrouhejte do mísy. Česnek oloupejte a prolisujte k bramborám.
2. Přidejte vejce, sůl, majoránku a kmín podle chuti. Vše důkladně promíchejte.
3. Těsto podle potřeby zahustěte strouhankou tak, aby se z něj na pánvi daly snadno tvarovat placky. Nemělo by být ani příliš tekuté, ani husté.
4. V hluboké pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje. Pomocí lžíce vkládejte do oleje hromádky těsta a roztáhněte je na placičku. Bramboráky smažte dozlatova z obou stran.
5. Usmažené placky před podáváním dejte osušit na papírový ubrousek.

Na další varianty bramboráků se podívejte do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Křupavé bramboráky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií