Hroznový koláč s křehkou kokosovou peřinkou. Šťavnaté hrozny nezhořknou a ladí se sladkým zapečeným sněhem

Hroznové moučníky

Podzimní klasikou je koláč se švestkami nebo jablky, někdy si odpoledne zpestříme dýňovým koláčem, ale hroznové víno zůstává při sladkém pečení trochu stranou. Je to škoda, protože svou sladkokyselou chutí a výraznou šťavnatostí skvěle vyladí jemné máslové třené nebo linecké těsto. Chuťově vyvážené jsou i sladké čokoládové koláče s hroznovým vínem nebo ořechové záviny s hrozny.

A nemusíte zůstat jen u pečených moučníků. Hroznovým vínem můžete ozdobit nepečené tvarohové dorty, pudinkové poháry nebo mascarponové skleničkové dezerty. V kombinaci s dalším čerstvým ovocem hezky vynikne na lineckých košíčcích. V tomto případě je vhodné použít želé na potření hroznových kuliček, aby na dezertech vydržely svěží.

Ideální na pečení jsou bezsemenné odrůdy. Bílé hrozny jsou sladší a jemnější, červené výraznější a koláč je s nimi barevně pestřejší.

Koláč z třeného těsta

Třené těsto se nejčastěji využívá na bábovky nebo koláče na plech. Je jemné, vláčné, hebké a má o něco kompaktnější konzistenci než piškotové těsto. Při přípravě třeného těsta je důležité dodržet postup, aby se těsto nesrazilo, pěkně vyběhlo a nebylo gumové.

Hlavním pravidlem je používat suroviny o stejné pokojové teplotě. Vše potřebné si vytáhněte z lednice alespoň hodinu předem. Základem třeného těsta je nepřekvapivě tření, a to změklého másla s cukrem. Je možné použít i Heru nebo jiný margarín na pečení, ale nejjemnější chuti dosáhnete jen s máslem.

Cukru je do třeného těsta potřeba o něco víc než do jiných těst, ale je nutný, aby vznikla třením hustá pěna s bublinkami, které udrží těsto, aby při pečení nespadlo. Moučkový cukr můžete nahradit krystalovým, pěna s ním bude ještě nadýchanější.

Žloutky přidávejte postupně po jednom a míchejte, dokud se žloutek do těsta nevstřebá. Mouku přisypte až na závěr, nejlépe prosátou a jen zlehka vmíchejte.

Jak připravit nadýchaný kokosový sníh

Pomyslnou třešničkou na dortu je u tohoto koláče sladký nadýchaný zapečený sníh z bílků. Z bílků je potřeba vyšlehat pevný sníh, aby si při pečení zachoval objem a neroztekl se.

I u šlehání sněhu platí, že bílky musí mít pokojovou teplotu. Studené bílky se hůř šlehají a nevytvoří požadovanou načechranou strukturu. Dávejte si pozor na tuk, bílky nesmí přijít do kontaktu s mastnou mísou nebo zbytkem žloutku. Sníh by potom neztuhl a zůstal řídký.

Cukr i kokos se nedávají do bílků hned, ale postupně. Část cukru můžete přidat už do částečně zpevněného sněhu, zbytek cukru a kokos vmíchejte opatrně až do sněhu vyšlehaného do tuha.

Koláč s hroznovým vínem a kokosovým sněhem

Na koláč podle našeho receptu se mohou dávat celé kuličky hroznového vína, ale pokud jsou moc velké, klidně je rozkrojte na půl. Pokud by sníh byl již upečený, ale spodek těsta by se vám zdál ještě nedopečený, zapněte troubu jen na spodní ohřev.

Na koláč budete potřebovat: 140 g změklého másla, 100 g moučkového cukru, 4 žloutky, 150 ml mléka, 300 g polohrubé mouky, 1/2 kypřicího prášku a 300 g hroznového vína. Na sníh: 4 bílky, 150 g moučkového cukru a 100 g kokosu.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 195 °C a plech o rozměrech 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Kuličky hroznového vína omyjte a osušte.
2. Změklé máslo ušlehejte s cukrem do světlé pěny. Přidejte žloutky jeden po druhém a zašlehejte. Nakonec postupně vmíchejte mléko a na závěr mouku s práškem do pečiva.
3. Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem a naskládejte na něj hrozny.
4. Z bílků vyšlehejte sníh a jemně do něj vmíchejte cukr a kokos.
5. Kokosovým sněhem potřete povrch moučníku a dejte péct na zhruba 40 minut.
6. Propečení zkoušejte špejlí. Po upečení nechte koláč před krájením vychladnout.