Mandlový dort Daim je nejprodávanějším mraženým dortem světa. Podle tohoto receptu chutná skoro jako z Ikey

Sladkosti ze Švédska

Zákusky ze slavného švédského obchodního domu s nábytkem jsou stejně tak populární jako jejich hot dogy nebo již zmiňované masové kuličky. Právě díky nabídce zdejší restaurace můžete trochu proniknout do chutí švédské kuchyně – od jejich vyhlášených skořicových šneků, přes marcipánový mandlový dort až po různé druhy koláčů. 

Jedním z těch nejznámějších je dort s názvem Daim. Nejde sice o žádný tradiční moučník, k němuž by se vázal nějaký zajímavý příběh. Jeho vzorem je ale stejně populární světlý mandlový dort, který se může chlubit poměrně dlouhou historií. Ve Švédsku se mu říká Mandeltårta a patří k tradičním švédským moučníkům.

Známý je rovněž jako dort krále Oskara, neboť údajně patřil k oblíbeným moučníkům švédského krále Oskara II., který vládl v letech 1872–1907. Do povědomí lidí po celém světě se mandlový dort dostal hlavně díky obchodním domům s nábytkem. 

Vylepšený mandlový dort

Mandlový dort vyrábí pro Ikeu švédská společnost Almondy, která byla založena v roce 1982, přičemž mandlový dort byl jejím největším tahákem. Oni sami uvádějí, že jej pečou podle receptury z roku 1890. Postupně svůj sortiment obohacovala o další moučníky, které jsou převážně variacemi na originál.

Mandlový dort tak vyrábějí s příchutí slaného karamelu či s čokoládou Milka, mají ale i ryze čokoládový dort nebo pěnové mousse dorty. Nejvíc se však z jejich nabídky proslavil právě dort Daim, který uvedli v roce 2001. 

Když se spojí mandle s karamelem

Tento dort, který má spíš tvar nízkého kulatého koláče, se stejně jako originál skládá z mandlových korpusů prokládaných jemným krémem. Daim se pak od originálu liší mléčnou čokoládovou polevou doplněnou křupavými karamelovými kousky.

Zákusek je totiž propojením mandlového dortu s populárními švédskými karamelovými tyčinkami Daim, jejichž původ sahá do 50. let minulého století. Příchuť mléčné čokolády s karamelem si získala takovou oblibu, že postupně  překonala originál a dort Daim se stal dokonce podle výrobce nejprodávanějším mraženým dortem světa. Jen ve Švédsku se prý sní přes milion dortů Daim ročně.

Mandlový dort Daim

Jestliže chuť tohoto dortu milujete a do Ikey to máte daleko, můžete si jej připravit podle následujícího receptu. Využívají se v něm přímo tyčinky Daim, které lze u nás sehnat pouze na některých e-shopech (např. Podpultovky.eu). Můžete si je nicméně vyrobit domácí a pak je použít do dortu.

Budete potřebovat: Na těsto: 150 g změklého másla, 150 g krupicového cukru, 1 lžičku vanilkové pasty, 160 g bílků (asi z 5 vajec), 130 g hladké mouky, 30 g mletých mandlí, 2 lžičky kypřicího prášku a 1/4 lžičky soli. Na domácí Daim si připravte: 20 g másla, 55 g krupicového cukru, 10 g světlého sirupu, 20 g mandlí a 60 g mléčné čokolády. Na krém: 5 žloutků, 90 g krupicového cukru, 200 g změklého másla, 1/2 lžičky vanilkové pasty a 1/4 lžičky soli. Na polevu: 160 g mléčné čokolády, 1 lžíci neutrálního oleje a 30 g nasekaných opražených mandlí.

Jak na to?

1. Nejprve připravte domácí Daim. Mandle nasekejte nebo rozmixujte najemno. Do menšího silnostěnného rendlíku dejte máslo, cukr a světlý sirup. Za stálého míchání zahřívejte, dokud směs nedosáhne teploty přibližně 150 °C. Vmíchejte mandle a karamel ihned rozetřete v tenké vrstvě na pečicí papír. Nechte jej úplně vychladnout a ztuhnout.
2. Mléčnou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a v tenké vrstvě ji rozetřete na ztuhlý mandlový karamel. Nechte čokoládu úplně ztuhnout a domácí Daim nasekejte na drobné kousky. 56 g domácího Daimu použijte do krému, 28 g do polevy. Pokud máte celé tyčinky Daim, můžete 2 použít do krému a 1 do polevy. 
3. Troubu předehřejte na 180 °C, při použití horkovzduchu na 160 °C. Dvě dortové formy o průměru 23 cm vymažte a jejich dna vyložte pečicím papírem.
4. Máslo, cukr a vanilkovou pastu šlehejte 3–4 minuty, až bude směs velmi světlá a nadýchaná. Po troškách přidávejte bílky a po každém přidání směs dobře prošlehejte.
5. Přisypte mouku, mleté mandle, kypřicí prášek a sůl a promíchejte na hladké těsto. Rovnoměrně je rozdělte do obou forem a pečte 18–20 minut, dokud korpusy lehce nezezlátnou a nebudou na dotek pružné. Poté je nechte úplně vychladnout.
6. Na krém dejte žloutky, cukr a 1 lžíci vody do žáruvzdorné mísy. Postavte ji nad hrnec s mírně vroucí vodou a za stálého šlehání zahřívejte 4–5 minut, až bude směs horká a hladká. Sundejte ji z vodní lázně a při vysokých otáčkách šlehejte, dokud nebude velmi světlá a hustá a mísa na dotek nevychladne.
7. Za stálého šlehání postupně po malých kouscích přidávejte změklé máslo. Před přidáním dalšího kousku vždy několik sekund počkejte. Nakonec přidejte vanilkovou pastu a sůl a ještě asi minutu šlehejte do hladkého a jemného krému. Vařečkou do něj vmíchejte 56 g nasekaného domácího Daimu.
8. Jeden korpus položte na dortový podnos a potřete jej polovinou krému. Přiklopte druhým korpusem a zbývajícím krémem potřete vršek i boky dortu. Dort dejte vychladit do lednice.
9. Na polevu rozpusťte mléčnou čokoládu ve vodní lázni a vmíchejte olej. Přidejte opražené nasekané mandle a nechte polevu zchladnout na pokojovou teplotu. Nakonec vmíchejte zbývající nasekaný domácí Daim.
10. Polevu nalijte na vychlazený dort a podle potřeby ji rozetřete tak, aby stékala i po stranách. Před podáváním nechte dort alespoň hodinu odležet, aby poleva ztuhla.

Zdroje informací: Theguardian.com, Frederikkewaerens.dk, Wikipedia.org, Almondy.com

Na další slavné švédské dezerty se můžete podívat do naší fotogalerie: 

Fotogalerie - Švédské moučníky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií