Dort z citronové pěny (mousse)
Suroviny
- Piškot:
- 3 vejce
- 55 g cukru
- 40 g hladké mouky
- 25 g maizeny (kukuřičný škrob)
- Mousse:
- 500 ml smetany
- 115 g moučkového cukru
- 85 g citronové šťávy
- kůra z jednoho citronu
- 4 plátky želatiny
- 4 bílky
- špetka soli
- Na dohotovení:
- citronová želatina
Postup přípravy receptu
Piškot: Oddělíme žloutky od bílků.
Žloutky vyšleháme s cukrem.
Ušleháme sníh z bílků.
Mouku prosejeme s maizenou.
Opatrně smícháme žloutky se sněhem, přidáme směs mouky a maizeny a jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře promícháme.
Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem a pečeme při 200°C, cca 5 minut.
Ještě vlažný plát stáhneme z papíru.
Mousse: Necháme nabobnat želatinu ve studené vodě.
Z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh, když jsou bílky z poloviny ušlehané, přidáme polovinu cukru a došleháme do tuha. Odložíme stranou.
V kastrůlku zahřejeme citronovou šťávu.
Sundáme z ohně.
Z hydratované želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a za stálého míchání vkládáme do citronové šťávy jeden plátek želatiny po druhém.
Necháme chladnout.
Ostrouháme kůru z jednoho citronu.
Vyšleháme smetanu do tuha, společně se zbývající polovinou moučkového cukru a citronovou kůrou.
Přidáme sníh z bílků, a velmi opatrně, aby nám objem nespadl, jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře smícháme.
Potom přidáme pozvolna rozpuštěnou želatinu v citronové šťávě a opět opatrně, s citem dobře promícháme.
Mousse nalijeme do formy, do které jsme předem na dno položili podle tvaru formy upravený piškot.
Povrch uhladíme a dáme do lednice ztuhnout.
Po ztuhnutí dáme na vrch želatinu, nejlépe s citronovou příchutí, kterou si připravíme podle návodu na obalu. Zdobíme podle fantazie.
Poznámka od kuchařky
*Místo piškotu můžeme dát na dno "tradiční" rozdrcené sušenky s rozpuštěným máslem nebo vlastní odzkoušený piškot.
*Použijeme šťávu z vymačkaných citronů, ne chemické náhražky.
*Pokud je možno, použijeme kůru z citronu, který nebyl chemicky ošetřen.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Dort z citronové pěny (mousse)
-
Nádherná dobrůtka.
-
Krizanova Anna: 4 plátky želatiny váží 7 nebo 8 gramů, záleží na výrobci. S rostlinou šlehačkou nemám zkušenosti, v tom ti neporadím.
-
Ak dovolis spytam sa ci sa nemôze pouzit rastlinna slahacka a este by som chcela vediet,kolko by som mala dat granulovanej zelatiny miesto platkovej,mam kupene cele vedro ,dakujem.
-
Tento dort jsem objevila zcela náhodou, pomyslný klobouček smekám a 20. bod přidávám, je za co
-
Nezdají se obyčejné, máte talent
.. závidím 
-
Jackie79: Děkuji velice za pochvalu
Ne, nejsem cukrář, ty moje dorty jsou jen takové obyčejné. -
Ty vaše dorty jsou! Jste cukrář?
-
Marie:
a kde vidíte nějakou zmínku o želé -
želatina a želé je velký rozdíl!!!!!!POZOR
-
Dana61: Jeden z mých nejoblíbenějších
-
úžasný zákusek
ten musí být -
To je nádhera
-
Michaela: Díky
Může se dělat za syrova ,ale i ve vodní lázni -
ste moc sikovny chtela jsem se zeptat bylky davate syrove a nebo je slehate nad parou dekuji za odpoved
-
evík: Jestli neseženeš citronovou želatinu, mohla by jsi udělat želatinu z rozpustného citronového nápoje Tang nebo Vitacit. T.j. udělat nápoj podle návodu na sáčku a podle potřeby přidat neutrální(bez příchuti)želatinu.
