Dort z citronové pěny (mousse)

Postup přípravy

1. Piškot: Oddělíme žloutky od bílků.
2. Žloutky vyšleháme s cukrem.
3. Ušleháme sníh z bílků.
4. Mouku prosejeme s maizenou.
5. Opatrně smícháme žloutky se sněhem, přidáme směs mouky a maizeny a jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře promícháme.
6. Těsto rozetřeme na plech vyložený papírem a pečeme při 200°C, cca 5 minut.
7. Ještě vlažný plát stáhneme z papíru.
8. Mousse: Necháme nabobnat želatinu ve studené vodě.
9. Z bílků se špetkou soli vyšleháme sníh, když jsou bílky z poloviny ušlehané, přidáme polovinu cukru a došleháme do tuha. Odložíme stranou.
10. V kastrůlku zahřejeme citronovou šťávu.
11. Sundáme z ohně.
12. Z hydratované želatiny vymačkáme přebytečnou vodu a za stálého míchání vkládáme do citronové šťávy jeden plátek želatiny po druhém.
13. Necháme chladnout.
14. Ostrouháme kůru z jednoho citronu.
15. Vyšleháme smetanu do tuha, společně se zbývající polovinou moučkového cukru a citronovou kůrou.
16. Přidáme sníh z bílků, a velmi opatrně, aby nám objem nespadl, jemnými pohyby ze shora dolů vše dobře smícháme.
17. Potom přidáme pozvolna rozpuštěnou želatinu v citronové šťávě a opět opatrně, s citem dobře promícháme.
18. Mousse nalijeme do formy, do které jsme předem na dno položili podle tvaru formy upravený piškot.
19. Povrch uhladíme a dáme do lednice ztuhnout.
20. Po ztuhnutí dáme na vrch želatinu, nejlépe s citronovou příchutí, kterou si připravíme podle návodu na obalu. Zdobíme podle fantazie.