Slaný cibulový koláč patří k vinobraní. Hodí se na rychlou večeři i jako občerstvení pro návštěvu

Cibulový koláč patří k vínu

Slaný cibulový koláč je jedním ze symbolů vinobraní v mnoha vinařských oblastech v Německu a ve Francii, zejména v Alsasku. Tradičně se servíruje k burčáku, suchému bílému vínu nebo pivu a je nedílnou součástí cibulových slavností a trhů. V Německu ho nazývají Zwiebelkuchen, v Alsasku mají tarte à l’oignon, případně v alsaském dialektu Zewelkueche, a my nedáme dopustit na slaný koláč cibuláč.

Základem cibulového koláče je vždy těsto, cibule a krémová náplň, ale každý region si vytvořil svou vlastní mírně odlišnou variantu. Alsaský koláč se peče z křehkého máslového těsta jako quiche. Cibule se přidává do smetanové náplně buď syrová, nebo jen lehce zpěněná, vždy však světlá. Německý Zwiebelkuchen bývá z kynutého těsta, cibule se restuje spolu se slaninou dozlatova a přidává se kmín.

Jaké zvolit těsto

Nadýchaného a měkkého koláče dosáhnete z kynutého těsta. U kynutého slaného koláče musíte počítat s dobou na kynutí těsta. Je sytější s chlebovou chutí a unese i větší množství cibule.

Křehké těsto na koláč se připravuje z hladké mouky a másla a potřebuje přibližně půl hodiny na odležení. Cibulový koláč z křehkého těsta působí elegantněji, těsto je křupavé, mírně drobivé a s jemnější chutí. Celkově působí lehčím dojmem a ladí k němu krémovější náplň.

Když spěcháte a potřebujete mít koláč rychle upečený, zvolte listové těsto. Samozřejmě pro lepší gurmánský zážitek si můžete připravit domácí listové těsto, ale parádu uděláte i s kupovaným. Stačí ho rozválet, přenést do formy nebo pekáče s vyšším okrajem vyloženého pečicím papírem, několikrát propíchnout vidličkou a už můžete přidávat náplň. Tuto rychlou verzi budete mít hotovou za chvilku. 

Čím cibulový koláč plnit

Jednotlivé varianty koláče se liší nejen těstem, ale i náplní. V Německu nejčastěji používají zakysanou smetanu, na francouzský koláč se více hodí crème fraîche, která má vysoký obsah tuku, je krémovější a během tepelné úpravy se nesráží. Chuťově je velmi dobrá i smetana ke šlehání nebo šlehaná ricotta.

Do smetanového základu se přidají rozšlehaná vejce a samozřejmě cibule. Dozlatova orestovaná cibule dodá náplni charakteristickou nasládlou chuť a výraznější vůni. V této základní podobě už můžete náplň vrstvit na koláč. Pro lepší chuť můžete přidat i kostičky opečené slaniny.

Koláč ale snese i různé obměny podle vaší chuti. Můžete přidat strouhaný sýr, žampiony nebo lesní houby, nivu, ořechy nebo hrušky a modrý sýr.

Slaný cibulový koláč

Podle našeho receptu můžete vyzkoušet jednoduchý slaný cibulový koláč z listového těsta, který je ideální jako rychlá večeře nebo pohoštění pro návštěvu, a můžete ho zabalit i na svačinu s sebou.

Na koláč budete potřebovat: 1 listové těsto, 200 g smetany ke šlehání (31–33 %), 5 cibulí, 150 g anglické slaniny, 150 g strouhaného tvrdého sýru (např. eidam), 3 vejce, sůl, mletý černý pepř, provensálské koření a mletou sladkou papriku.

Jak na to?

1. Listové těsto rozválejte a přendejte na plech s vyšším okrajem. Těsto vytáhněte podél okrajů a propíchejte vidličkou.
2. Posypte najemno nakrájenou slaninou a cibulí nakrájenou na půlkolečka. Posypte provensálským kořením a strouhaným eidamem.
3. Vejce rozšlehejte se solí, pepřem a smetanou a celý koláč polijte. Nakonec posypte mletou sladkou paprikou.
4. Dejte péct do vyhřáté trouby a pečte na 200 °C asi 25 minut dozlatova.
5. Koláč můžete podávat studený i teplý podle chuti.

Různými druhy slaných koláčů se můžete inspirovat v naší fotogalerii.

Fotogalerie - Slané koláče

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií

Zdroje informací: Decoalsace.fr, Wikipedia.org, Familienkost.de