Míša Landová peče svatomartinské rohlíčky bez dlouhého kynutí. Její trik spočívá v přípravě těsta

Svatomartinské rohlíčky nesmí chybět

Pečení sladkých rohlíčků plněných ořechy nebo mákem má na svátek svatého Martina v listopadu dlouhou tradici. Dřív se pekly jako pohoštění pro koledníky, ale také jako výslužka pro čeledíny, kteří v tento den kdysi opouštěli službu u hospodáře. Dnes sice žádnou speciální funkci nemají, ale jako sladká tečka po svatomartinském hodování chybět nesmí.

Rohlíčky můžete připravit na více způsobů

Nejčastěji se připravují z kynutého těsta, které vyžaduje delší čas na přípravu. Proto někdy volíme raději rychlejší varianty, jako jsou rohlíčky z tvarohového těsta nebo šlehačkové. Známá česká cukrářka, foodblogerka a porotkyně z pořadu Peče celá země, Míša Landová, s námi sdílela recept na rohlíčky, které spojují nadýchanost kynutého těsta a zároveň rychlou přípravu bez dlouhého čekání na vykynutí.

Náplň do nich dává klasickou ořechovou, ale oproti obvyklému receptu ji trochu vylepšuje. „Podobně jako makovou ji ‚nastavuji‘ piškotovými drobečky. Dodají náplni jemnost a lehce ji dosladí. Na dochucení nesmí chybět špetka skořice a samozřejmě rum,“ prozradila. Náplň je možné udělat už s předstihem a nechat ji v lednici, ale stihnete ji nachystat, než se hotové těsto trochu odleží.

A samozřejmě můžete náplně i obměňovat podle své chuti. Pokud nemáte doma vlašské ořechy nebo vám nechutnají, můžete je nahradit jinými, ale jak podotýká Míša Landová: „Ne však mandlemi, ty nejsou chuťově příliš výrazné. Raději zvolte lískové.“ Těsto je vhodné i pro jiné náplně, třeba tvarohovou, povidlovou, makovou nebo čokoládovou.

Droždí ano, kynutí ne

Zajímavostí je příprava kynutého těsta bez kynutí. Těsto obsahuje běžné droždí, ale kromě času na vzejití kvásku na začátku pečení už nevyžaduje žádné dlouhé čekání, než těsto vykyne. Obsahuje hodně másla, které změní konzistenci těsta. Hotové rohlíčky jsou díky němu křehké a vláčné a vydrží měkké i několik dní.

Ačkoliv v mnoha receptech na kynuté těsto najdete radu máslo rozpouštět a přidávat ho do těsta až poté, co všechny ostatní ingredience zamícháte dohromady, pro tento recept to neplatí. Potřebujete máslo spíše studené a přidat ho do mísy k mouce a kvásku hned na začátku.

Hotové těsto se nedává do tepla, ale jen krátce odležet do lednice. Během této půlhodinky si stihnete připravit náplň a hned se můžete pustit do tvarování rohlíčků.

Jak tvarovat rohlíčky

Míša Landová se podělila se čtenáři Topreceptů.cz i o návod, jak rohlíčky snadno vytvarovat, aby byly všechny stejně velké. To je zapotřebí jednak kvůli pečení (nestejně velké rohlíčky by se pekly nerovnoměrně), jednak kvůli finálnímu vzhledu. Stejně velké svatomartinské rohlíčky zkrátka působí vyskládané na talíři úhledněji.

„Z těsta udělejte bochánek, ten pak lehce zmáčkněte na placku a vyválejte do tvaru kruhu. Vyvaluje se lépe než čtverec,“ radí Míša. Dovolíme si přidat ještě jednu vychytávku, jak si pomoct, když se vám nedaří vyválet rovnoměrný kruh. Jednoduše tvar na závěr vykrojte poklicí na hrnec. „Pak nejlépe rádýlkem nebo kartou rozkrojte kruh na polovinu a pak na čtvrtiny – jako koláč nebo pizzu,“ vysvětluje Míša.

Svatomartinské rohlíčky podle Míši Landové

Autorka receptu doporučuje použít na těsto v robotu spíše plochou metlu než hnětací hák. A těsto je potřeba dopracovat ručně. Na závěr se rohlíčky obalují v moučkovém cukru, ale jestli chcete méně sladké, stačí je jen lehce cukrem poprášit.

Na pečení rohlíčků budete potřebovat: 250 g hladké mouky, 125 g másla, 75 ml mléka, 30 g čerstvého droždí, 1 lžičku krupicového cukru, 1 žloutek a špetku soli. Na ořechovou náplň: 200 g mletých vlašských ořechů, 200 ml mléka, 4 lžíce třtinového cukru (nebo podle chuti), 30–40 g piškotových drobečků (jemně mletých piškotů), špetku mleté skořice a rum dle chuti. Na dokončení: moučkový cukr na obalení.

Jak na to?

1. Začněte přípravou těsta. Do vlažného mléka dejte cukr, rozdrobte droždí a nechte vzejít kvásek. Trvá to zhruba 10 minut, až se na povrchu vytvoří hustá pěna.
2. Mouku se solí prosejte do mísy, přidejte na kousky nakrájené máslo, žloutek a kvásek. Pomocí ploché (pádlové) metly robotu vypracujte kompaktní těsto. Prohněťte na lehce pomoučené pracovní ploše a rozdělte na dvě stejné části.
3. Každou vytvarujte do malého bochánku a zabalenou do potravinářské fólie uložte asi na 30 minut do lednice.
4. Mezitím připravte náplň. Mléko svařte s cukrem, přidejte mleté ořechy a za stálého míchání pár minut povařte. Odstavte a nechte vychladnout. Pak vmíchejte mleté piškoty, skořici a podle chuti rum.
5. Oba bochánky těsta postupně rozválejte na lehce pomoučené ploše do kruhu o průměru zhruba 35 cm a rozkrájejte na 12 stejných dílů. Na každý trojúhelník dejte lžíci náplně, trochu ji rozetřete a stočte od kraje do středu do rohlíčku. 
6. Rohlíčky skládejte na plech vyložený pečicím papírem. Troubu předehřejte na 180 °C (horní/spodní ohřev). Rohlíčky pečte zhruba 15 minut, až jim začnou lehce zlátnout kraje.
7. Nechte zchladnout, potom rohlíčky obalte v moučkovém cukru. 

Fotogalerie - Top 7: Svatomartinské rohlíčky - báječná dobrota

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií