Kuchaři přidávají při přípravě hranolků do vody jednu kyselou surovinu. Pomáhá, aby se brambory nerozpadaly

Proč nejsou domácí hranolky křupavé

Na domácích hranolkách není na první pohled nic složitého. Stačí nakrájet brambory, usmažit je nebo upéct v troubě. Výsledek ovšem často nevypadá tak, jak jsme si původně představovali. Někdy jsou hranolky příliš měkké, nasáklé tukem nebo se začnou dokonce rozpadat. Aby se to nestalo, můžeme se pojistit hned několika kroky před samotným smažením.

Jedním z nich je často zmiňované předvaření brambor. Někdo přidá pouze sůl, jiný sáhne po jedlé sodě, ale dobře funguje také troška bílého vinného octa. Na kilogram brambor a 3 litry vody vám bude stačit 5 lžic tohoto dochucovadla. Nakrájené brambory stačí vložit do vroucí vody a nechat je vařit zhruba 4 minuty. Poté je důkladně osušte a nechte úplně vychladnout.

Ocet pomáhá bramborám držet tvar

Není to ovšem tak, že by ocet sloužil pouze jako dochucovadlo. Právě on je totiž tou zázračnou látkou, která může pomoci k dokonale připraveným hranolkům. Kyselé prostředí totiž pomáhá zpomalovat rozpadání brambor při vaření. Hranolky tak můžete krátce předvařit, ale přitom zůstanou pevné a při další přípravě se nebudou lámat.

Octové chuti se vůbec nemusíte bát, protože v tak malém množství ji vůbec neucítíte. Nezapomeňte ovšem ještě na jeden důležitý krok, a to důkladné osušení předvařených hranolků, než je dáte smažit. Rozhodně by také měly být před smažením dobře vychladlé.

Hranolky smažte nadvakrát

Ocet sám o sobě k přípravě perfektně křupavých hranolků nestačí. Vyplatí se použít také postup známý z profesionální kuchyně, který spočívá v tom, že smažení rozdělíte do dvou fází, při nichž použijete rozdílné teploty.

Nejprve rozehřejte olej přibližně na 140 °C a hranolky smažte asi 5 minut. V této fázi ještě nemusí získat zlatavou barvu. Poté je vyjměte a nechte zhruba 10 minut odpočinout. Následně zvyšte teplotu oleje na 180 °C a hranolky do něj vraťte. Tentokrát už budou stačit zhruba 2 minuty, řiďte se ale především jejich barvou. Hotové hranolky nechte krátce okapat a nakonec je osolte.

Připravit je můžete i v troubě

Pokud se chcete vyhnout smažení ve větším množství oleje, můžete hranolky předvařené v octové vodě připravit také na plechu v troubě. Je ovšem potřeba dbát na to, aby nebyly příliš těsně u sebe. Jakmile se budou překrývat nebo bude plech přeplněný, budou se hranolky spíš dusit než péct.

Zvolte teplotu zhruba 220 °C a na horkovzduch je pečte kolem 25 minut. Během pečení je jednou otočte, aby byly propečené rovnoměrně ze všech stran.

Jak připravit skvělé hranolky, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak okořenit hranolky - rady a tipy

Dalších 7 fotek

Ukázat 10 fotografií