Kvůli škrabce přicházíte o to nejlepší z brambor. Kuchaři používají lepší trik

Slupka z brambor rozhodně není odpad

Loupání brambor považuje mnoho lidí za nutné zlo, kterému by se velmi rádi vyhnuli. A překvapivě to jde, a snadno. A navíc je to praktičtější a zdravější. Při klasickém loupání škrabkou neodstraňujete totiž pouze tenkou slupku. Se slupkou mizí také část dužiny těsně pod ní, kde se nachází vláknina, minerální látky a některé vitamíny. 

Neznamená to ale, že byste měli každou bramboru jíst i se slupkou. I když, proč ne? Záleží na odrůdě, stáří hlíz i konkrétním pokrmu. Například u bramborové kaše nebo některých salátů může být dokonale hladká brambora žádoucí. A právě pro takové případy se hodí trik s tepelným šokem.

Stačí jeden mělký řez

Brambory nejprve důkladně omyjte. Potom vezměte ostrý nůž a kolem jejich obvodu udělejte mělký souvislý řez pouze ve slupce. Brambory pak vložte do vroucí vody a uvařte doměkka. Doba závisí na jejich velikosti a odrůdě, takže lepší než sledovat hodiny je vyzkoušet měkkost špičkou nože nebo vidličkou.

A teď přijde trik s ledovou vodou. Jakmile jsou brambory hotové, slijte je a okamžitě je ponořte do studené vody s ledem.

Právě prudká změna teploty pomůže slupce oddělit se od uvařené dužiny. Po krátkém zchlazení stačí bramboru vzít do rukou a slupku stáhnout. U vhodných brambor se skutečně může oddělit ve dvou velkých kusech. A škrabku nechte odpočívat.

Ne každá brambora se bude chovat stejně

Tady ale musíme trochu zbrzdit vaše nadšení. Trik není univerzální kouzlo fungující naprosto stejně u všech brambor. Metoda se lépe osvědčuje u brambor s pevnější a silnější slupkou. U některých odrůd s tenkou slupkou může být její odstranění obtížnější a část slupky zůstane na dužině. Nepoužívejte takto třeba rané brambory, které pohodlně oškrábete nožem.

U pečených brambor, některých příloh nebo malých zámeckých brambor není důvod slupku odstraňovat vůbec. Dobře omytá slupka může být součástí výsledného pokrmu a při pečení navíc příjemně křupe.

Pozor byste měli dát naopak na zelené nebo výrazně poškozené části brambor. Ty byste neměli zachraňovat tím, že je jen lehce oloupete.

Proč je lepší brambory nejdřív uvařit

Klasické loupání má jednu nevýhodu. Škrabka odebírá slupku společně s částí dužiny. U většího množství brambor může být odpadu překvapivě hodně.

Při vaření ve slupce navíc zůstává hlíza neporušená. Voda se tak k dužině nedostává přímo přes velkou plochu řezu. Při vaření se část vitaminu C a dalších ve vodě rozpustných látek ztrácí. Vaření brambor vcelku a ve slupce může tyto ztráty částečně omezit.

Brambory vařené ve vývaru

Brambory podle našeho receptu, které uvaříte v ochuceném vývaru, jsou samozřejmě chuťově o level výš než v běžné osolené vodě. Vyzkoušejte je jako přílohu i součást dalších pokrmů.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1 kg brambor, 1 větší cibuli, 3/4 l masového vývaru, petrželovou nať a sůl.

Jak na to? 

1. Oloupané brambory nakrájejte na silnější kolečka, osolte, přidejte půlkolečka cibule, trochu petrželové natě, zalijte vývarem.
2. Pod pokličkou uvařte nebo v troubě duste brambory doměkka.

Vařené i dušené brambory poslouží jako příloha i jako samostatný pokrm. Naše fotogalerie vám pomůže se rozhodnout, co uvařit. 

Fotogalerie - Jídla s bramborami

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií