Pikantní mrkvový salát morkovča má překvapivý původ a skvělou chuť. Říká se mu korejská mrkev a na východě je legendou

Mrkvové saláty se dělají všude

Češi znají většinou jen jednu verzi mrkvového salátu, s níž se setkávají již od školních let. Z mrkve lze ale připravit spoustu dalších salátů. Stačí jen změnit koření a získáte úplně jiný pokrm.

Vzhledem k tomu, že se této běžné zelenině daří takřka všude, můžete s ní klidně „procestovat“ celý svět. Zajímavou obměnou tradičního mrkvového salátu je korejská mrkev, známá jako morkovča. 

Korejská mrkev není z Koreje

Salát morkovča je kořeněný mrkvový salát, kterému se často říká korejský mrkvový salát nebo mrkev v korejském stylu. Nejde však o žádnou specialitu až z daleké Koreje, ale pokrm, jenž se připravuje v zemích bývalého Sovětského svazu.

Spojitost má ale i se samotnou Koreou. Tato mrkvová pochoutka je totiž vynálezem Korjo-saram, tedy etnické menšiny Korejců žijících na území bývalého SSSR, především Kazachstánu. Ti byli roku 1937 násilně donuceni přesídlit do neobydlených pustin střední Asie. 

Morkovča jako náhrada kimchi

I zde si pak připravovali své oblíbené pokrmy, třeba salát, který patří mezi tradiční korejské přílohy označované jako bančan (banchan). A protože neměli přístup ke korejským surovinám, byli nuceni je nahrazovat jinými druhy kořenové zeleniny.

Existují dvě teorie o vzniku tohoto mrkvového pokrmu. Podle té první měl nahrazovat korejskou přílohu doraji-muchim, která se připravuje z ochucených kořenů platykodonu velkokvětého, rostliny známé také jako boubelík. A právě nastrouhaná mrkev připomínala charakteristickou křupavou konzistenci i vzhled této pochoutky podávané ve formě tenkých proužků.

Podle druhé teorie připomínala korejské saláty a druhy kimchi kkakdugi nebo mu-saengchae. Do nich se zase dává korejská bílá ředkev, která zde nebyla dostupná, tak místo ní začali používat mrkev. Klasické kvašení pak zase nahradili za jednodušší verzi marinování ve speciálním nálevu. 

Specialita z tržnic

Novému pokrmu se začalo říkat morkovča, jenž vznikl spojením ruského slova morkov (mrkev) a výrazu ča, jenž označuje salát podávaný jako příloha. Morkovča si získala velkou oblibu a pro spoustu lidí z těchto zemí je takovou připomínkou dětství.

I když morkovču původně v Koreji donedávna vůbec neznali, v současnosti se připravuje i tam, neboť se tam dostala díky Korejcům, kteří se vrátili do rodné vlasti. V zemích bývalého Sovětského svazu se běžně prodává na tržištích, v supermarketech, často se podává i v jídelnách.

Místní si ji dávají jako předkrm nebo jako přílohu k hlavním jídlům. Je i tradiční součástí svátečních stolů. Postupně se morkovča proslavila i v dalších zemích.

Na tenké nudličky

A čím je vlastně tento salát specifický? Jde o mrkev nakrájenou na delší velmi tenké nudličky (existuje dokonce speciální struhadlo přímo na mrkev na morkovču). Použít ale můžete i julienne škrabku nebo mandolínu s nástavcem na tenké nudličky.

Chuť jí pak dodá speciální směs koření, kam patří česnek, mletá červená paprika, chilli papričky (můžete použít přímo korejskou papriku gochugaru), mletá semínka koriandru, sůl, pepř, ocet a olej. Zajímavý je i způsob přípravy, kdy se všechny suroviny kromě oleje dají na nakrájenou mrkev.

Olej se totiž zahřeje a ještě horkým olejem se zalije směs koření na mrkvi, aby se uvolnily všechny chutě a vůně. Teprve pak se zamíchá. Korejská mrkev skvěle chutná hned, ale určitě je lepší ji nechat chvíli odležet, minimálně dvě hodiny, ale určitě je lepší ji nechat marinovat přes noc. Podávat ji můžete posypanou sezamem, případně ozdobenou bylinkami.

Morkovča – korejský mrkvový salát

Potřebujete zpracovat větší množství mrkve? Morkovča je k tomuto účelu ideální. Nemusíte ji sníst hned, naopak vám nějakou dobu v lednici vydrží a její chuť se bude jen zlepšovat.

Budete potřebovat: 450 g mrkve, 1 lžičku soli, 1 a 1/2 lžíce cukru, 2 lžíce rýžového octa, 1/2 lžíce korejských chilli vloček gochugaru (případně 1/4 lžičky kajenského pepře a 1 lžičku mleté papriky), 3 lžíce oleje a 1 lžíci nasekaného česneku.

Jak na to?

1. Mrkev oloupejte a pomocí speciálního struhadla julienne, mandolíny nebo ostrého nože ji nakrájejte na dlouhé tenké nudličky. Přendejte ji do mísy, posypte solí, promíchejte a nechte 10 minut odpočívat, aby mírně změkla.
2. Poté k mrkvi přidejte cukr, ocet a korejské chilli vločky gochugaru. Pokud je nemáte, nahraďte je směsí kajenského pepře a mleté papriky. Vše důkladně promíchejte.
3. V menším kastrůlku rozehřejte olej na středně nízkou teplotu a krátce na něm orestujte nasekaný česnek, dokud se nerozvoní. Dávejte pozor, aby nezhnědl nebo se nepřipálil, protože by zhořkl.
4. Horký olej s česnekem ihned nalijte na ochucenou mrkev a vše důkladně promíchejte. Salát můžete podávat okamžitě, ale ještě lepší bude, když ho necháte odležet v lednici, aby se všechny chutě propojily. V uzavřené nádobě ho můžete v lednici uchovávat až týden.

Na další mrkvové saláty se podívejte do naší fotogalerie.

Fotogalerie - Jak udělat mrkev na salát-jednoduchý návod

Další 3 fotky

Ukázat 6 fotografií

Náš tip: Český retro mrkvový salát můžete připravit podle našeho videoreceptu.