Krojované martinské hody mají na Moravě dlouhou tradici. Patří k nim poctivé moravské dvojctihodné koláče

Martinské hody uzavírají sezónu

Když se mluví o svatém Martinovi, představí si většina lidí jen svatomartinskou husu a ořechové rohlíčky. Na Moravě, kde se na mnoha místech udržuje živá folklórní tradice, se ale k tomuto období váže i další významná událost. Martinské hody zakončují celou hodovou sezónu a těší se na ně celá obec. Krojovaná chasa se naposledy v roce schází ke společným tancům a uzavírá se folklórní rok.

Martinské hody doprovází nejen hudba, tanec a zábava, ale i ochutnávka mladého svatomartinského vína a stoly bohatě prostřené spoustou dobrot. Ke slavnostem neodmyslitelně patří i poctivé koláče. Moravské koláče si můžete upéct taky a dopřát si je třeba k nedělní odpolední kávě.

Košty mladého vína

Ve vinařských regionech mají velkou tradici i ochutnávky mladého vína. Jako mladé se označuje víno aktuálního ročníku, které bylo vyrobeno ze sklizně hroznů v tomto roce. Mladá vína jsou ještě lehká, svěže ovocná a výrazně aromatická. Na svatého Martina se poprvé slavnostně otevírá svatomartinské víno, což je mladé víno, které musí splňovat přísná pravidla a být jen z povolených odrůd.

Oslava konce zemědělského roku

Historie martinských hodů sahá hluboko do minulosti, kdy se jimi slavil konec zemědělského roku. Dokončovaly se podzimní práce a hospodáři se vyrovnávali se svými čeledíny a děvečkami. Ukončovaly se služby a domlouvala jejich pokračování. Bývalo to období bujarých oslav, protože po svatém Martinovi už začínal přísný šestitýdenní adventní půst. Ačkoliv dnes už máme jiný životní rytmus, tradice martinských hodů se udržela dodnes.

K hodům patří koláče

Ke slavnostem samozřejmě patří i dobré pohoštění a tradičně se pečou kynuté koláče, kterým se říká dvojctihodné, protože obsahují dvojí náplň. Uvnitř se skrývá tvaroh, nahoře koláč zdobí povidla a samozřejmě nemůže chybět bohatá čepice máslové drobenky.

Moravské koláče se připravují z klasického kynutého těsta. Pozor si musíte dát zejména na náplně, aby nebyly příliš řídké a z koláčů nevytékaly a nestékaly. Tvaroh volte raději v kostce, ne vaničkový. Při plnění se do kousku vykynutého těsta zabalí tvarohová náplň, stejně jako když pečete kynuté Honzovy buchty. 

Naplněný koláč položte na plech spojem dolů a na vrchní stranu udělejte důlek třeba malou skleničkou. Důlek naplňte povidly a posypte drobenkou. Koláče se tradičně dělají menší, takže to s množstvím náplně nesmíte přehnat.

Dvojctihodné koláčky

Koláčů podle našeho receptu se nemusíte obávat. S těstem se dobře pracuje, takže se povedou i méně zkušeným pekařkám a pekařům. Zároveň je těsto vláčné a upečené koláče vydrží dlouho měkké a nedrobivé.

Na  koláče budete potřebovat: 300 ml mléka, 1 lžičku cukru, 42 g čerstvého droždí (1 kostka), 100 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 2 žloutky, 1 malou lžičku soli, 200 ml oleje a 500 g hladké mouky (podle potřeby). Na náplně: 500 g tvarohu (2 kostky), 1 vejce, cukr podle potřeby a povidla. Na dokončení: máslovou drobenku a 2 bílky na potření.

Jak na to?

1. Do mísy vlijte 300 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a rozdrobte droždí. Mísu překryjte utěrkou a nechte vzejít kvásek.
2. Do další mísy dejte 100 g polohrubé mouky, 50 g moučkového cukru, 2 žloutky a lžičku soli.
3. Pak přidejte polovinu kvásku, trochu hladké mouky a zamíchejte. Dále přidejte celý zbytek kvásku, 200 ml oleje a hladké mouky tolik, aby vzniklo hladké těsto.
4. Mísu překryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě vykynout.
5. Mezitím připravte náplň. Smíchejte tvaroh s vejcem a cukrem v množství podle chuti.
6. Po vykynutí těsta vykrajujte lžící kousky, dávejte na pomoučněný vál, plňte tvarohovou náplní a zabalte do ranečku.
7. Pokládejte spojem dolů na plech vyložený pečicím papírem. Malou skleničkou, korkovou zátkou nebo celým vejcem obaleným fólií udělejte do koláčů důlky.
8. Okraje potřete rozšlehaným bílkem, do důlků dejte povidla a posypte drobenkou.
9. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a při této teplotě pečte cca 25–30 minut.

Fotogalerie - Moravské dvojctihodné koláčky s drobenkou

Dalších 18 fotek

Ukázat 21 fotografií