Špekové knedlíky jako od babičky: Ze starších rohlíků připravíte poctivý oběd, který zasytí celou rodinu

Špekové knedlíky mají kořeny v kuchyni, kde se neplýtvalo

Základem špekových knedlíků je jednoduchá myšlenka, která provázela kuchyně našich předků po generace. Starší pečivo se nevyhazovalo, ale využívalo se k přípravě dalších pokrmů. Když se k nim přidala slanina, špek, vejce a několik běžných surovin, vzniklo syté jídlo, které dokázalo nasytit celou rodinu. Podobné knedlíky se postupně zabydlely v kuchyních střední Evropy a dodnes jsou oblíbené zejména v alpských oblastech.

V Tyrolsku jsou špekové knedlíky skutečnou národní klasikou a pod názvem Speckknödel patří k tradičním jídlům horských salaší a selských hospod. Také v Bavorsku a dalších částech jižního Německa patří špekové knedlíky k tradičním pokrmům. Podobně jako v Tyrolsku se podávají v masovém vývaru, ale oblíbenou variantou je také servírování se zelným salátem.

V Česku se nejčastěji podávají se zelím a cibulkou

V českém prostředí se se špekovými knedlíky nejčastěji setkáme jako se samostatným hlavním jídlem. Typickou přílohou je kysané zelí, které svou příjemně nakyslou chutí vyvažuje výraznou chuť uzeného masa a tučnějšího špeku. Někdo dává přednost sladšímu dušenému zelí, jiný nedá dopustit na poctivé kysané.

Důležitou součástí bývá také dozlatova osmažená cibulka, případně přelití výpekem nebo trochou rozpuštěného sádla. Právě tato kombinace patří k nejznámějším podobám pokrmu také v českých kuchařských tradicích.

Na Vysočině se do knedlíků přidávají i zelené bylinky

Zajímavé obměny najdete v domácích regionálních kuchyních. Například na Vysočině se můžete setkat s variantami, do kterých se kromě slaniny a pečiva přidávají také mladé kopřivy, petrželová nať nebo špenát. Knedlíky tak získávají svěžejší chuť a výraznější barvu.

V některých domácnostech se používá také uzené maso, které pokrmu dodává ještě výraznější masovou chuť. Recepty se ostatně liší rodinu od rodiny a právě v tom spočívá kouzlo tradiční domácí kuchyně.

Hodí se také ke guláši, pečeni nebo zvěřině

Ačkoli jsou špekové knedlíky dostatečně syté samy o sobě, nemusíte je vždy podávat pouze se zelím. Hodí se také k hustším omáčkám, gulášům nebo ragú. Zajímavou kombinací je například zvěřinové ragú, jehož výrazná chuť se dobře snoubí s uzeným špekem v knedlících. Vydatnou variantou je rovněž spojení s vepřovou pečení nebo vařeným uzeným masem. 

Špekové rohlíkové knedlíky

V české kuchyni najdete mnoho variant knedlíků. Ty špekové mezi nimi nesmí chybět. Báječně se hodí ke kysanému zelí, špenátu, pečenému masu i guláši. Knedlíky podle našeho receptu můžete podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 350 g hrubé mouky, 150 ml mléka, 150 g špeku, 150 g uzeného masa, anglické slaniny nebo salámu, 9 rohlíků, 3 vejce, 2 cibule, 1 lžíci oleje a sůl.

Jak na to?

1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Špek, uzené maso nebo salám nakrájejte na kostičky. Rohlíky taktéž na kostičky.
2. Na troše rozehřátého oleje rozehřejte špek. Jakmile pustí tuk, přidejte nakrájenou cibuli a osmažte dozlatova.
3. Přidejte nakrájené uzené maso, rohlíky a vše orestujte. Odstavte a nechte vychladnout.
4. Dostatečně velký hrnec, ve kterém budete vařit knedlíky, naplňte vodou a přiveďte k varu. Vodu osolte.
5. K vychladlé směsi přidejte vejce, mouku, mléko a sůl. Promíchejte v soudržné těsto.
6. Ze vzniklého těsta tvarujte kulaté knedlíky. Knedlíky vařte zhruba 10 minut ve vroucí osolené vodě.
7. K uvařeným špekovým knedlíkům podávejte zelí a osmaženou cibulku.

Špekové knedlíky jsou milou vzpomínkou na prázdniny na venkově. V naší fotogalerii si můžete připomenout další druhy knedlíků.

Fotogalerie - Výběr: knedlíky jako příloha

Dalších 22 fotek

Ukázat 25 fotografií