Polská szarlotka připomíná naše hraběnčiny řezy. Tradiční jablečný koláč voní skořicí a patří na nedělní stůl

Szarlotka patří k polské tradici

Jablka patří v Polsku k nejoblíbenějšímu ovoci, však jsou také Poláci čtvrtým největším vývozcem jablek na světě. Historie jejich rozsáhlých jablečných sadů na jihovýchodě a jihu země sahá až do středověku. Polsko si na své jablečné tradici zakládá, jejich jabłka grójeckie mají certifikát chráněného zeměpisného označení a v regionu Warka dostávají restaurace, které používají místní jablka, certifikát Jabłko na widelcu.

Jablečné dobroty patří k polské kulinární tradici. Mezi nimi drží čestné prvenství právě szarlotka. Jablečný koláč charakterizuje polskou kuchyni natolik, že byl zařazen do seznamu tradičních národních produktů. Peče se v každé rodině, kde si svůj recept předávají lidé po celé generace, prodává se v cukrárnách a patří k obvyklé nabídce kaváren. Často se zde servíruje ještě teplý s kopečkem smetany a zmrzliny.

Vrstvený jablečný koláč

Na první pohled vám určitě připomene naše oblíbené hraběnčiny řezy. Základem koláče je křehké máslové těsto a velkorysá vrstva jablek zakončená opět vrstvou těsta. Vrchní těsto se může nastrouhat, rozdrobit (a jablka posypat podobně jako drobenkou), nakrájet na proužky a skládat do mřížky a často se jablka překryjí celým plátem těsta.

Na rozdíl od hraběnčiných řezů chybí v klasické szarlotce vrstva bílkového sněhu a jablka se nedávají syrová, ale předem podušená. Cílem není rozvařit je na pyré, nýbrž zachovat jejich strukturu a jen zvýšit jejich kompaktnost a zintenzivnit chuť a vůni. Používají se odrůdy jablek s pevnou dužinou a spíše kyselejší nebo sladkokyselou chutí.

Rozhodně nesmí chybět skořice, která dodává szarlotce typické aroma. Někdy se přidávají i rozinky a mandle.

Historie szarlotky

Zajímavostí je, že předchůdce szarlotky pochází až z Francie. Vychází z dezertu charlotte russe, který vymyslel kuchař Marie-Antoine Carême pro ruského cara Alexandra I. Ovocný piškotový dezert se smetanou pojmenoval po pruské princezně Charlottě Hohenzollernové, která si později vzala Alexandrova bratra Mikuláše. Polská kuchyně ale recept podstatně upravila až do dnešní podoby.

Polský jablečný koláč Szarlotka

Szarlotku si můžete upéct podle originálního polského receptu, který v kuchařce 30 Years of EURES (Evropská síť služeb zaměstnanosti) zveřejnila Katarzyna Kawka-Kopeć. Koláč se hodí jak pro slavnostní příležitosti, kdy ho můžete doplnit kopečkem šlehačky nebo zmrzliny, tak jako sladká tečka po nedělním obědě.

Na szarlotku budete potřebovat: 320 g hladké mouky, 250 g másla, 1 vejce, 5 lžic cukru, 1 lžíci vanilkového cukru a 1,5 lžičky prášku do pečiva. Na náplň: 1,5 kg kyselejších jablek, 5 lžic cukru a půl lžičky mleté skořice.

Jak na to?

1. Jablka oloupejte, odstraňte jádřince a nakrájejte na menší kousky. Vložte do hrnce nebo hlubší pánve, přidejte cukr a skořici a za občasného míchání duste, dokud jablka nezměknou (můžete podlít trochou vody).
2. Mouku smíchejte s cukrem, vanilkovým cukrem a práškem do pečiva. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo, konečky prstů smíchejte do drobenky, přidejte vejce a rychle zpracujte do hladkého těsta.
3. Těsto rozdělte na dvě stejné části, zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazničky (některé recepty uvádějí dát do mrazničky jen jednu polovinu a druhou do ledničky).
4. Troubu předehřejte na 180 °C a formu o rozměrech cca 21 × 27 cm vyložte pečicím papírem.
5. Vezměte jednu polovinu těsta, a pokud byla v mrazáku, nakrájejte ji na tenké proužky, kterými vyložíte formu. Pokud byla v lednici, namačkejte ji rukama do formy.
6. Na těsto rozprostřete rovnoměrně vychladlou jablečnou náplň.
7. Druhou polovinu těsta vyjměte z mrazáku a nastrouhejte na jablka, případně opět nakrájejte na proužky, které na jablka rozložíte.
8. Vložte do předehřáté trouby a pečte asi 50 minut, dokud povrch nezezlátne.
9. Upečenou szarlotku můžete posypat moučkovým cukrem.

Fotogalerie - Jablečné koláče

Dalších 16 fotek

Ukázat 19 fotografií

Zdroje informací: Culture.pl, Gov.pl, Theculturetrip.com, Eures.hzz.hr, Nck.pl, Poznatsvet.cz