Maltaše 2

1. Ze studených surovin na desce zaděláme těsto (rychle jako na linecké) a rozdělíme ho na kousky – kuličky asi po 12 g. Kuličky uložíme v chladu(do rána).
2. Před použitím těsta ušleháme z bílků tuhý sníh a zamícháme do něj prosátý cukr s ořechy.
3. Postupně těsto odebíráme z chladu a kuličky vyvalujeme na tenké placky (asi 5x10 cm), které plníme náplní. Přes náplň přehneme nejprve podélné strany placky a pak přehneme krátké strany. Klademe na plech s pečicím papírem sklady nahoru.
4. Pečeme při 160 až 180 °C asi 15 až 20 minut do světle růžova. Ještě horké poprášíme cukrem.
5. Poznámka: Maltaše se dají jíst takřka okamžitě po upečení a jsou prudce jedlé i několik dní.
   1. S těstem se převelice dobře pracuje; ty malé kuličky lze vyválet (podsypávat) na 10x15cm až tak, že je přes plát „vidět“ (u nás se říká „až na Hostýnek“) a těsto se netrhá. Není ani potřeba čekat do druhého dne, stačí kuličky vychladit, aby se moc nelepily (zkušební kousky jsem pekl z čerstvého těsta).
   2. Náplní jsem plnil pomocí cukrářského sáčku (nebo mikrotenový s ustřihnutým růžkem) s velkou špičkou. Je to rychlejší, čistší a přesnější.
   3. Pečivo není moc choulostivé na teplotu pečení, ale má zůstat „bledé“.

Zveřejněno 7. 10. 2016