Mimóza řezy

1. Hladkú múku preosejem a pridám k nej štipku soli, prášok do pečiva, mäkké maslo a všetko spolu zmrvím. Pridám žĺtky, práškový cukor a smotanu a zmiesim. Cesto dôkladne vypracujem a uložím do chladničky na pol hodinu. Po uplynutí času cesto rozvážim na 4 rovnaké časti. Priamo na papieri ho vyvaľkám a ukladám aj s papierom na seba, pokiaľ všetko nedokončím. Potom zapnem rúru na 180°C a jedno po druhom pečiem 6 min. Upečené pláty opäť ukladám na seba i s papierom a uložím na mriežku.
2. Pripravím krém. V mlieku vymiešam Zlaté klasy a vanilkový cukor. Uvarím hustú kašu a nechám chladiť. Maslo s cukrom vymiešam do peny a postupne pridávam vychladnutý puding po lyžici. Napokon všetko spolu vyšľahám a pridám rum. Krém rozdelím na dve časti a uložím do chladničky stuhnúť.
3. Zostavím koláč. Na podnos uložím prvý plát cesta a natriem ho horúcim šípkový lekvárom. Ja pláty aj korpusy natieram štetcom len natenko. Na lekvár po stuhnutí natriem polovicu krému a uložím druhý plát.
   Do rajnice na sporák dám 4 PL šípkového lekváru a v 50 ml vody vymiešam jahodový puding, pridám do horúceho lekváru a miešam, pokiaľ lekvár nezhustne. Ešte horúci nalejem na druhý plát a položím na to tretí plát. Tretí plát natriem horúcim lekvárom, natriem druhú polovicu krému a uložím aj štvrtý plát. Navrch položím papier na pečenie, na to dosku na krájanie a 4 kg cukru a koláč uložím na noc do chladničky.
   Druhý deň pripravím nad parou bielu čokoládovú polevu, polejem vrch a zarovnám a opäť uložím do chladničky stuhnúť.
   Krájam horúcim nožom na rezy. Z predchádzajúceho pečenia mi zvýšila šľahačka, pridala som k nej zbytok šípkového lekváru a ozdobila som vrch ružičkami.

Zveřejněno 4. 10. 2018