Vepřový ramen (silný vývar)

1. Nejprve omyjeme maso a nakrájíme na silnější plátky nebo kusy a dáme vařit vodu. Maso vložíme do vařící vody na přibližně 15 minut a ovaříme. Poté maso vyjmeme a vodu vylijeme.
2. Do hrnce dáme studenou vodu a do ní ovařené maso. Přidáme na větší kusy pórek, očištěnou mrkev, přepůlenou cibuli, paličku česneku (též jen napůl) a omyté houby shiitake. Nesolíme, dochucujeme nakonec omáčkami.
3. Vše necháme zlehka probublávat přibližně 3,5 hodiny a podle potřeby můžeme dolít vodu.
4. Když je vývar hotový, přecedíme vše nejlépe přes plátýnko, aby byl opravdu čistý a dáme se do dochucování. Maso a houby dáme stranou, ty ještě použijeme.
5. Přidáme lžíci sezamu, sójovou omáčku a rybí omáčku. Podle potřeby můžeme dosolit, ale není to třeba, omáčky jsou slané dost. Vložíme uvařené houby.
   Každý si přidá omáčky dle chuti, já dávám od oka, asi bych řekla, že jsou to asi 4 lžíce sójovky a 2 lžíce rybí omáčky, ale nechám na každém.
6. Nakonec uvaříme nudle na ramen dle návodu, vejce na tvrdo a uvařené maso natrháme vidličkou.
7. A můžeme servírovat: Do hlubší misky dáme uvařené nudle, zalijeme vývarem s houbami (na každou porci 2 houby), ozdobíme rozkrojeným a uvařeným vejcem, posypeme cibulkou nebo pórkem na kolečka a troškou seznamu. Kdo má rád pálivé, může přidat čili papričku.

Zveřejněno 13. 8. 2021