Silný vývar z opečených vepřových kostí

Name: Silný vývar z opečených vepřových kostí
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 1 dávka
Cuisine: Česká, Slovenská
Ingredients: vepřové kosti; kousek vepřové kůže; 1 mrkev; 1 petržel; 1/2 středně velkého celeru; 2 cibule; 1 rajče; 4 stroužky česneku; 1/2 pórku; 4 bobkové listy; 1 lžíce kuliček nového koření; 1 lžička celého pepře; několik lístků libečku; několik lístků petrželky; 1 lžíce sekané pažitky; sůl; 4 litry studené vody (podle potřeby); čerstvá zelenina podle sezóny; kedlubna; několik ředkviček; kapusta

Pečeme-li vepřové s kostí, např.: koleno, bůček nebo žebra, tak zbylé kosti a kůže nevyhazujeme, ale použijeme k přípravě silného, koncentrovaného vývaru. Je méně známým druhem vývaru, ale určitě ne méně chutným.

Eliza

28 názorů

Doba přípravy 390 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 360 min

390 min (30 min příprava + 360 min tepelná úprava)

13. 4. 2011 12:40

Přidat fotku

Naše kuchařky
právě v prodeji

Do obchodu

Nutriční hodnoty

Energie	1 043 kJ / 249 kcal
Bílkoviny	9,68 g
Tuky	1,55 g
Vláknina	29,36 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	340 mg340 mg
Sůl	0,64 g
Sacharidy	38,42 g

Zobrazit více hodnot

Hodnoty jsou přibližné Více o hodnotách

Postup přípravy

Kosti a kůže dáme na plech a vložíme na 40 minut do rozehřáté trouby.
Jak na masový vývar
Jakmile jsou kosti opečené, vložíme je do velkého hrnce spolu s na větší kusy nakrájenou kořenovou zeleninou a pórkem, přepůlenou cibulí i s očištěnou slupkou, neoloupané stroužky česneku, celé rajče a další zeleninu (již v menším množství).
Přidáme lžíci soli, koření a bylinky a zalijeme cca 4 litry studené vody.
Přivedeme k varu, poté okamžitě stáhneme teplotu na minimum a necháme mírně táhnout 4-5 hodin.
Jak na čistý vývar bez zakalení
Hotový vývar scedíme a necháme vychladnout. Vychladlý vývar získá rosolovitou konzistenci.
Rozdělíme na porce, část můžeme zamrazit a používat k přípravě dalších druhů polévek nebo jiných pokrmů.
TIP Polévkové zavářky a vložky - otázky a odpovědi

Uvařeno (1x)

Přidat do oblíbených (176x)

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nahlásit chybu v receptu

Alternativy k tomuto receptu Zobrazit více

Silný vývar z vepřových kostí se zeleninou a noky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Ivace64

Silný slepičí vývar s nudlemi

Recept ještě nebyl hodnocen 4,8

Ivace64

Domácí vývar z vepřových kostí se zeleninou a vaječnými nočky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

Sanynka 110 min

Načíst další

Přečtěte si

Jak udělat drožďové knedlíčky do polévky a jak je zmrazit. Jejich příprava se vyplatí!

Hodnocení 95x

Netradiční zavářky a vložky do polévek: Zkusili jste kapří knedlíčky, masový puding nebo bylinkové kapání?

Vývar z vepřových kostí si zaslouží péči. Pečené kosti a pomalé tažení mu dodají sílu a fantastickou chuť

Komentáře

OK1AMF

10. 7. 2021 07:35

Já vařím cca 4-5kg kostí v hrnci o objemu 11l , po cca 3 hodinách sleju vývar, kosti nechám vychladnout a maso oberu. Pak kosti vrátím do hrnce, vrátím vývar a pomalu vařím ještě 24 hodin, až se kosti pomalu začnou rozpadat. Vývar potom scedím, rozdělím do krabiček a zamrazím. Část si nechám v chladničce na několik nejbližžších dnů. Perfektní základ na polévky a omáčky

Poznámka:
Pokud se mi poštěstí koupit cca 4-5kg hovězích kostí, postupuji stejně, ale nakonec vývar zachladím, z vrchu seberu lůj ze kterého si usmažím lojovou jíšku, která je velmi chutná na zahuštění omáček a bramboračky.

Frantiska

17. 8. 2016 15:17

Petr: zamrazit si ho můžete v množství jakem chcete (můžete ho pak pouzit do polevek, pod maso ...). Například porce po pul litru nebo 250 ml. Pokud by se pak po uvareni ještě redukoval, tak se muze mrazit v tvořítkách na led a nebo ruznych formičkách. Podle mne z kila kosti na 4 litry vody se vyvar redit pak nemá, není dostatecne silny, chtelo by to ještě pak redukovat. A do polévky si ho pak bud neredite nebo redite, podle sve chuti (jak moc mate rad silne polevky).

Petr

17. 8. 2016 11:29

Mohu poprosit o radu ? Právě dělám poprvé vývar z kila kostí cca 4 litry. Dělám přesně podle vašeho receptu a otázka zní : jak veliké porce zamrazit ? Takto zhotovený vývar se potom do polévky ředí ? Pokud ano,v jaké poměru ? Děkuji za radu.