Silný vývar z opečených vepřových kostí
Suroviny
- vepřové kosti (asi dvě - podle velikosti)
- kousek vepřové kůže
- 1 mrkev
- 1 petržel
- 1/2 středně velkého celeru
- 2 cibule
- 1 rajče
- 4 stroužky česneku
- 1/2 pórku
- 4 bobkové listy
- lžíce kuliček nového koření
- lžička celého pepře
- několik lístků libečku
- několik lístků petrželky
- lžíce sekané pažitky
- (čerstvá zelenina dle sezóny)
- kedlubna
- několik ředkviček
- kapusta
- sůl
Postup přípravy receptu
Kosti a kůže vložíme na plech a vložíme na 40 minut do rozehřáté trouby. Pečeme-li vepřové s kostí, například koleno, bůček, žebra... zbylé kosti a kůže nevyhazujeme, ale použijeme k přípravě silného, koncentrovaného vývaru.
Do velkého hrnce vložíme opečené kosti, kořenovou zeleninu a pórek, nakrájené na větší kusy, přepůlenou cibuli i s očištěnou slupkou, neoloupané stroužky česneku, celé rajče a další zeleninu (již v menším množství).
Přidáme lžíci soli, koření a bylinky a zalijeme cca čtyřmi litry studené vody.
Přivedeme k varu, okamžitě stáhneme teplotu na minimum a necháme mírně táhnout 4-5 hodin.
Poté scedíme a necháme vychladnout.
Vychladlý vývar získá rosolovitou konzistenci.
Rozdělíme na porce, část třeba zamrazíme a používáme buď k přípravě polévky, nebo jinde v teplé kuchyni.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 1 096 kuchařů a kuchařek
Ohodnoťte recept: Silný vývar z opečených vepřových kostí
-
Petr: zamrazit si ho můžete v množství jakem chcete (můžete ho pak pouzit do polevek, pod maso ...). Například porce po pul litru nebo 250 ml. Pokud by se pak po uvareni ještě redukoval, tak se muze mrazit v tvořítkách na led a nebo ruznych formičkách. Podle mne z kila kosti na 4 litry vody se vyvar redit pak nemá, není dostatecne silny, chtelo by to ještě pak redukovat. A do polévky si ho pak bud neredite nebo redite, podle sve chuti (jak moc mate rad silne polevky).
-
Mohu poprosit o radu ? Právě dělám poprvé vývar z kila kostí cca 4 litry. Dělám přesně podle vašeho receptu a otázka zní : jak veliké porce zamrazit ? Takto zhotovený vývar se potom do polévky ředí ? Pokud ano,v jaké poměru ? Děkuji za radu.
-
Moncik:
Rajče v polévce funguje jako přírodní glutasol.Vytáhne zdůrazní chuť masa či kostí ve vývaru.Dávám do každého vývaru,vždy jej vylepší. -
Rajče vcelku údajně čistí vývar...
-
recept je super, český demi glace
-
Moncik: třeba mě Eliza opraví, ale rajče se do vývarů a polévek dává kvůli hezčí barvě a i vyniknutí chuti. Ale klidně ho vynechej
-
Smím se zeptat-opravdu tam patří rajče? Má nějakou speciální funkci?
-
Za sebe, ale i za manžela posílám zasloužený bodík, protože polévka u nás musí být každý den k obědu, a tahle Eli musí sakriš chutnat božsky
-
Taktéž dělám a mohu jen a jen doporučit
-
Polívečka jako řemen
taky ráda vařim z pečených kostí, má to pak šmak a parádní barvu.Hnedle bych si mističku dala -
Za fajn recept další+
Dělávám podobně z uzených vepřových kostí,ta barva je pak nádherná
Budu muset vyzkoušet i z kostí obyčejnýchHolky,neprovoujte pořád s tím pomaláčem
-
Krása
-
Eli, moc pekny recept, navic Chocolate to doplnila genialnim napadem...
. -
Taky jsem dělala v PH zatím jenom jednou a z kachních krků a bylo to skvělé
,zrovna včera jsem si koupila další kachní krky a těším se na vývar Kdo váhá nad koupí PH nedělá dobře,je to báječná věc... -
holky,kdo váháte s koupí PH,neváhejte a kupte
je úúžasný
