Suroviny

Postup přípravy receptu

Slepici opláchneme a rozporcujeme ji na jednotlivé díly (křídla, stehna, prsa, krk). Zeleninu též očistíme a opláchneme.
Do hrnce se studenou vodou vložíme skelet slepice, stehna, křídla, krk, droby, osolíme a vložíme pytlík/sítko s kořením.
Začneme vodu pomalu zahřívat, dokud nedosáhneme bodu varu.
Při dosažení varu se zaměříme, aby vývar neprobublával silně, ale jen tak zlehka. Zároveň odebíráme hromadící se sražené bílkoviny, tedy pěnu. Vaříme tak dlouho, dokud se pěna nepřestane tvořit.
Pěna se přestala tvořit a my můžeme přidat očištěné kusy zeleniny (kromě petrželové natě). Nyní necháme vývar probublávat alespoň tři hodiny (dle potřeby přidáváme vodu do hrnce) a před koncem varu necháme chvíli povařit petrželovou nať.
Jakmile jsme s vývarem spokojeni, připravíme druhý hrnec, do kterého vývar i s masem a zeleninou přecedíme přes jemné plátno.
Zeleninu i maso vyjmeme z plátna na desku a necháme zchladnout. Poté mrkev nakrájíme na drobno, celer s petrželí na menší kostky a maso z kostí obereme a též pokrájíme.
Všechny složky vrátíme zpět do vývaru, povaříme a dle chuti dosolíme.

Pozor: Vývar se nikdy nesmí míchat nebo zakrývat poklicí, zakalil by se.

Kuchař: Pista22