Terchovská sváteční kapustnica

Name: Terchovská sváteční kapustnica
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 10 porcí
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 500 g vepřové krkovice s kostí; 500 g uzeného vepřového bůčku; 900 g uzeného vepřového kolene; 500 g uzeného vepřového žebra; 200 g domácí klobásy; 200 g bílé cibule; 500 g brambor; 1000 g bílého kysaného zelí; 2 lžíce vepřového sádla; 2 lžíce mleté sladké papriky; 1 lžička drceného kmínu; 5 stroužků česneku; 1 lžíce sušených hub; 3 lžíce zakysané smetany; Podle chuti:; mrkev; petržel; celer

Naši slovenští sousedé si Vánoce nedovedou představit bez tradiční kapustnice. Vyzkoušejte ji připravit dle receptu z Terchové. Polévka plná zelí, ze silného masového vývaru, je opravdu vydatná.

Recept nikdo nehodnotil, buďte první

mkab

Náročný

Doba přípravy 90 min Doba přípravy: 30 min Doba tepelné úpravy: 60 min

90 min (30 min příprava + 60 min tepelná úprava)

Terchovská sváteční kapustnica, Kapustnica — Kapustnica

Přidat do oblíbených Přidat komentář

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	30 436 kJ / 7 274 kcal
Bílkoviny	415,05 g
Tuky	532,40 g
Vláknina	67,73 g
Cholesterol	2,09 g
Sodík	14,66 g
Sůl	34,73 g
Sacharidy	177,10 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Všechno maso, které chceme dát do kapustnice, vložíme do většího hrnce, zalijeme vodou a pomalu vaříme do změknutí. Krok 2: Sušené houby namočíme do vody. Brambory oloupeme a pokrájíme. Zeleninu očistíme a pokrájíme. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme. Krok 3: Očistíme cibuli, nadrobno nakrájíme a na malém množství sádla ji opečeme v druhém hrnci, kde budeme vařit zelňačku. Krok 4: Na cibuli přidáme mletou červenou papriku, bobkový list, drcený kmín, zeleninu. Krátce osmahneme, přidáme pokrájené brambory a zalijeme částí vývaru z masa. Krok 5: Podle potřeby přidáme vodu a vaříme brambory do poloměkka. Nakonec přidáme zelí, sušené houby a česnek, (ne všechen, polévka by byla hořká) a dolijeme zbytek vývaru. Krátce povaříme. Krok 6: Teplou kapustnici servírujeme s kousky uzeného masa. Podle chuti můžeme zelňačku zjemnit zakysanou smetanou.

Všechno maso, které chceme dát do kapustnice, vložíme do většího hrnce, zalijeme vodou a pomalu vaříme do změknutí.
Sušené houby namočíme do vody. Brambory oloupeme a pokrájíme. Zeleninu očistíme a pokrájíme. Stroužky česneku oloupeme a nasekáme.
Jak dlouho namáčet sušené houby?
Očistíme cibuli, nadrobno nakrájíme a na malém množství sádla ji opečeme v druhém hrnci, kde budeme vařit zelňačku.
Na cibuli přidáme mletou červenou papriku, bobkový list, drcený kmín, zeleninu. Krátce osmahneme, přidáme pokrájené brambory a zalijeme částí vývaru z masa.
Podle potřeby přidáme vodu a vaříme brambory do poloměkka. Nakonec přidáme zelí, sušené houby a česnek, (ne všechen, polévka by byla hořká) a dolijeme zbytek vývaru. Krátce povaříme.
Teplou kapustnici servírujeme s kousky uzeného masa. Podle chuti můžeme zelňačku zjemnit zakysanou smetanou.

TIP: Jak uvařit kapustnici?

Mám hotovo!

Zveřejněno 24. 2. 2024

Poznámka autora mkab

Tento recept pochází z Terchové. Byl publikován v Terchovských novinách číslo 5–6/2021 jako vánoční recept: "Kapustnica z údenín a kapusty s hubami". Zvláštností tamních receptů je, že k uzenému masu se přidává maso čerstvé, které dodá vývaru sílu a chuť.