Bramborové placky se škvarky podle Honzy Punčocháře
Křupavé a nadýchané placky z bramborového těsta dozlatova usmažené na sádle jsou provoněné domácími škvarky, přidanými do těsta. Podáváme je jako chutnou přílohu, ale i hlavní chod. Skvěle doplní pečené telecí hrudí s hříbky.
Krok 1: Sádlo nakrájíme na malé kostičky a z nich vyškvaříme křupavé škvarky. Místo sádla můžeme použít tučnou část z bůčku, protože chceme, aby tam bylo i trochu masa. Pak budou i bramborové placky hezky masité. Škvarky se dají koupit už hotové, ale když si je ale uděláme sami doma, zůstane nám skvělé sádlo a domácí škvarky také chutnají mnohem lépe, protože se dělají v menším množství a jsou čerstvé.
Krok 2: Při přípravě škvarků je důležité nakrájet bok nebo sádlo na stejně velké kusy, aby se smažily rovnoměrně. Abychom škvarky nemuseli do placek sekat, děláme je docela malé. V plackách pak skvěle křupou. Důležité je škvarky škvařit postupně a pomalu, abychom je nespálili, protože je potřebujeme mít pěkně křupavé i uvnitř. Když kostky bůčku namočíme přes noc do mléka, lépe se vyškvaří a mléko částečně stáhne silnou chuť vepřového masa.
Krok 3: Škvarky nikdy nesmíme vyškvařit úplně, budou "docházet" ještě v cedníku, tudíž by mohly zhořknout. Škvarky scedíme přes cedník do připraveného hrnce, mírně osolíme a necháme zchladnout. Zbavíme je přebytečného tuku papírovou utěrkou. Z 300 g sádla získáme asi 150 g škvarků. Scezené sádlo uchováme na pečení placek.
Krok 4: Mezitím, co se sádlo škvaří, připravíme brambory. Umyjeme je a pečeme ve slupce 35 minut při 180 °C na horkovzduch.
Krok 5: Brambory necháme vychladnout, oloupeme je a nastrouháme na jemném struhadle. Díky tomu pak budou placky jemné. Brambory nevaříme, ale pečeme proto, že se díky tomu nádherně rozvoní, a voda, která je uvnitř, se vypaří. Brambory se pak lépe strouhají a není potřeba přidávat tolik mouky.
Krok 6: K nastrouhaným bramborám přidáme sůl, jedno vejce a lžíci kypřicího prášku (díky němu placky naskočí a budou vláčnější). Přidáme špetičku muškátového oříšku a podle potřeby postupně přidáváme hladkou mouku. Bramborové těsto se musí dobře propracovat, ale je nutné z něj ihned vyválet, tvarovat a smažit placky. Kdybychom těsto nechali odležet, zřídne a nebude se s ním dát pracovat. Do hotového těsta zapracujeme škvarky – a nešetříme s nimi.
Krok 7: Těsto rovnoměrně vyválíme na přibližně 1 cm silný plát. Při válení ho podle potřeby podsypáváme hrubou moukou. Hrníčkem nebo skleničkou z něj vykrajujeme placky.
Krok 8: Na pánvi rozehřejeme sádlo. Není ho třeba dávat moc, placky budeme opékat jen na malém množství tuku. Pánev nebudeme příliš rozpalovat, placky se musí péct pozvolna, aby se mouka v nich obsažená stihla propéct. Placky obracíme asi po 5 minutách, aby byly zlatavé. Po druhé straně placky pečeme znovu asi 5 minut a po vyjmutí z pánve je potřeme sádlem.
Krok 9: Tyto bramborové placky jsou skvělé jako hlavní chod, ale ještě více se budou hodit k telecímu hrudí se hříbky.
Komentáře (2)