Bramborové placky se škvarky podle Honzy Punčocháře

1. Sádlo nakrájíme na malé kostičky a z nich vyškvaříme křupavé škvarky. Místo sádla můžeme použít tučnou část z bůčku, protože chceme, aby tam bylo i trochu masa. Pak budou i bramborové placky hezky masité. Škvarky se dají koupit už hotové, ale když si je ale uděláme sami doma, zůstane nám skvělé sádlo a domácí škvarky také chutnají mnohem lépe, protože se dělají v menším množství a jsou čerstvé.
2. Při přípravě škvarků je důležité nakrájet bok nebo sádlo na stejně velké kusy, aby se smažily rovnoměrně. Abychom škvarky nemuseli do placek sekat, děláme je docela malé. V plackách pak skvěle křupou. Důležité je škvarky škvařit postupně a pomalu, abychom je nespálili, protože je potřebujeme mít pěkně křupavé i uvnitř. Když kostky bůčku namočíme přes noc do mléka, lépe se vyškvaří a mléko částečně stáhne silnou chuť vepřového masa.
3. Škvarky nikdy nesmíme vyškvařit úplně, budou "docházet" ještě v cedníku, tudíž by mohly zhořknout. Škvarky scedíme přes cedník do připraveného hrnce, mírně osolíme a necháme zchladnout. Zbavíme je přebytečného tuku papírovou utěrkou. Z 300 g sádla získáme asi 150 g škvarků. Scezené sádlo uchováme na pečení placek.
4. Mezitím, co se sádlo škvaří, připravíme brambory. Umyjeme je a pečeme ve slupce 35 minut při 180 °C na horkovzduch.
5. Brambory necháme vychladnout, oloupeme je a nastrouháme na jemném struhadle. Díky tomu pak budou placky jemné. Brambory nevaříme, ale pečeme proto, že se díky tomu nádherně rozvoní, a voda, která je uvnitř, se vypaří. Brambory se pak lépe strouhají a není potřeba přidávat tolik mouky.
6. K nastrouhaným bramborám přidáme sůl, jedno vejce a lžíci kypřicího prášku (díky němu placky naskočí a budou vláčnější). Přidáme špetičku muškátového oříšku a podle potřeby postupně přidáváme hladkou mouku. Bramborové těsto se musí dobře propracovat, ale je nutné z něj ihned vyválet, tvarovat a smažit placky. Kdybychom těsto nechali odležet, zřídne a nebude se s ním dát pracovat. Do hotového těsta zapracujeme škvarky – a nešetříme s nimi.
7. Těsto rovnoměrně vyválíme na přibližně 1 cm silný plát. Při válení ho podle potřeby podsypáváme hrubou moukou. Hrníčkem nebo skleničkou z něj vykrajujeme placky.
8. Na pánvi rozehřejeme sádlo. Není ho třeba dávat moc, placky budeme opékat jen na malém množství tuku. Pánev nebudeme příliš rozpalovat, placky se musí péct pozvolna, aby se mouka v nich obsažená stihla propéct. Placky obracíme asi po 5 minutách, aby byly zlatavé. Po druhé straně placky pečeme znovu asi 5 minut a po vyjmutí z pánve je potřeme sádlem.
9. Tyto bramborové placky jsou skvělé jako hlavní chod, ale ještě více se budou hodit k telecímu hrudí se hříbky.

TIP: Pečené telecí hrudí s hříbkovou omáčkou podle Honzy Punčocháře

Zveřejněno 13. 11. 2025