Přejít k obsahu | Přejít k hlavnímu menu | Přejít k vyhledávání

Mohlo by se vám líbit

Mohlo by se vám líbit

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

Není nad voňavý bochník domácího chleba. Recept na pšenično–žitný kváskový chléb potěší všechny nadšené kváskaře, ale i začátečníky, kteří již umí pracovat s kváskem, ale stále hledají vyladěný recept s ověřenými gramážemi, který se vždy podaří.

Hodnocení receptu je 3,7 (3×)

Ohodnotit

Ohodnoťte recept

Bartzabela Bartzabela

Náročný

Doba přípravy 360 min Doba přípravy: 300 min Doba tepelné úpravy: 60 min

360 min (300 min příprava + 60 min tepelná úprava)

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb
Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 7

Suroviny pro 1 kus

1kus

Nahlásit chybu v receptu

Postup přípravy

Krok 1: Poté, co rozkrmíme kvásek a bude se blížit vrcholu, je čas připravit autolýzu (viz Poznámka) – smícháním připravené mouky a vody. Přikryjeme a necháme tak 45 minut pracovat. Krok 2: Pak k mouce s vodou přimícháme kvásek, sůl a kmín. Prohněteme a zakryjeme. Krok 3: Hotové těsto necháme půl hodiny odpočinout a poté překládáme každých 30 minut po dobu 2,5 hodiny: Postupně bereme cípy těsta ze všech stran, lehce je natáhneme a přehneme doprostřed přes těsto. Při manipulaci s těstem je potřeba mít navlhčené ruce, aby se na ně těsto nelepilo. Mezi jednotlivými překlady těsto vždy znovu zakryjeme. Krok 4: Po posledním překladu necháme hodinu odpočinout. Mělo nakynout cca o 70 %. Pokud ne, ještě počkáme. Kváskové těsto kyne většinou pomaleji. Krok 5: Těsto stočíme do ošatky vysypané moukou, utáhneme a zazipujeme v ošatce (viz Poznámka). Dáme na 12–16 hodin kynout do ledničky. Krok 6: Včas rozpálíme troubu (horkovzduch) na 250 °C i s plechem. Dospod postavíme nádobu s vodou. Jakmile je trouba opravdu dobře rozpálená, vyndáme těsto z lednice. Krok 7: Bochník opatrně vyklopíme na připravený plech. Pokud chceme, chleba ozdobíme. Postříkáme vodou z rozprašovače a dáme rychle do trouby. Krok 8: Po 4 minutách v troubě (vytvoří se lehká kůrka) chleba vytáhneme a jedním tahem nařízneme (nemusí to nutně být, ale předejdeme tím nechtěným prasklinám jinde). Pak rychle vrátíme zpět do trouby. Krok 9: Po dalších 10 minutách teplotu stáhneme na 200 °C a můžeme přepnout na horní/dolní ohřev. Pak teplo více sálá a nevysušuje kůrku. Ze začátku je to skvělá věc, když se špatně odhaduje, kdy je chleba hotový. Krok 10: Chléb pečeme dalších 45 minut. Po upečení ho necháme vychladnout a můžeme krájet.

TIP: Nejoblíbenější recepty na domácí pečivo

Mám hotovo!

Zveřejněno 1. 6. 2026

Poznámka autorky Bartzabela

*Autolýza je proces v pekařství, při kterém se smíchá pouze mouka s vodou a nechá se určitou dobu (obvykle 20–60 minut) odležet. Během této doby se mouka hydratuje a přirozené enzymy začnou rozkládat škroby na cukry a částečně zjemňovat lepek. Zajišťuje lepší strukturu a zlepší manipulaci s těstem.

*Těsto do ošatky stáčí každý jinak. Já to dělám tak, že těsto natáhnu na lehce pomoučněný vál (když dáte moc, zůstane to v chlebu), aby z něj byl +- obdélník, pak jednu stranu přehnu tak, abych z druhé strany překryla tu první již přehnutou. Je to jako by jste si to rozdělili na třetiny. Vznikne vám taková nudle, tu z jedné strany vezmete a srolujete.

*Utahování těsta. Vezmeme srolované těsto a s pomocí karty kterou přiložíme ke straně těsta, odsuneme ho pár centimetrů od sebe, a s pomocí karty ho otočíme k sobě a sjedeme s ním k sobě. Nejlépe když si pomůžete rukou tak, aby to těsto nemohlo jet až na vás, ale trochu ho brzdit aby to těsto karta zatlačila pod sebe (pod těsto). Takhle se to několikrát opakuje, dokud nebude vrch těsta napnutý - utažený.

*Zipování není vždycky nutné. Dělá se tak, že vezmete dvěma prsty - strany těsta v ošatce naproti sobě, a táhnete je proti sobě, a takhle pokračujete po celé délce ošatky. Dodatečně se tak ještě utáhne těsto. Jsou i videa na YouTube kde to uvidíte na vlastní oči.

Moje poznámka

Přidat poznámku

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Podělte se o fotky uvařeného receptu!

Přidat fotku

Přidat do oblíbených (2× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (7 komentářů)

Ohodnotit recept (3 hodnocení)

Přidat fotku (2 fotek)

Vytisknout recept

Vytisknout

Poslat recept

Facebook Sdílet na Facebooku

Messenger Poslat na Messenger

Pinterest Sdílet na Pinterestu

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/4xJmg

Další recepty

Zobrazit více

Moje poznámka

Toprecepty.cz

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/4xJmg

Marie

Náhodný recept

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Další recepty

Komentáře (7)

magdalenka magdalenka 6. 6. 2026 05:35

Recept ještě nebyl hodnocen 5,0

Recept hodnotím kladne, dala som 200 g obyčajnej hladkej T 650 a 200 g čiernej Pernerky. Výsledok výborný.

Zobrazit 2 starší odpovědi
Bartzabela Bartzabela 8. 6. 2026 11:16
magdalenka: no vidíte, 1:2:3 dnes slyším poprvé. Ale vlastně to dává smysl. Já rok pekla "chleby" a učila se ze svých chyb. Podle receptu jsem nedělala snad nikdy, a když, dopadlo to blbě 😅
Každopádně jsem se během toho roku dostala k tomuto postupu který mi sedí po všech stránkách. A neměnila bych. Proto ho posílám dál, třeba někomu pomůže.

magdalenka magdalenka 8. 6. 2026 15:08
Bartzabela: 1:2:3 - rozkvas:voda:múka. Vychádza to, naučila som sa od tunajšej super pekárky cathleen. Prešla som vývojom od pečenia diskov, až po dnešné krásne chleby, proste som to nevzdala. Chlieb, pečivo nekupujem - nechutí nám, iba výnimočne kúpim.

magdalenka magdalenka přidal novou fotografii! 6. 6. 2026 05:34

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

Bartzabela Bartzabela přidala novou fotografii! 3. 6. 2026 04:54

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

Přečtěte si

Nejnovější články

Další články

Máte skvělý recept? Podělte se o něj!

Přidat recept

Právě bylo uvařeno

Suroviny:
mouka chlebová pšeničná, voda kojenecká, kvas žitný, sůl, kmín drcený

Přidat fotografie receptu

]