Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

1. Poté, co rozkrmíme kvásek a bude se blížit vrcholu, je čas připravit autolýzu (viz Poznámka) – smícháním připravené mouky a vody. Přikryjeme a necháme tak 45 minut pracovat.
2. Pak k mouce s vodou přimícháme kvásek, sůl a kmín. Prohněteme a zakryjeme.
3. Hotové těsto necháme půl hodiny odpočinout a poté překládáme každých 30 minut po dobu 2,5 hodiny: Postupně bereme cípy těsta ze všech stran, lehce je natáhneme a přehneme doprostřed přes těsto. Při manipulaci s těstem je potřeba mít navlhčené ruce, aby se na ně těsto nelepilo. Mezi jednotlivými překlady těsto vždy znovu zakryjeme.
4. Po posledním překladu necháme hodinu odpočinout. Mělo nakynout cca o 70 %. Pokud ne, ještě počkáme. Kváskové těsto kyne většinou pomaleji.
5. Těsto stočíme do ošatky vysypané moukou, utáhneme a zazipujeme v ošatce (viz Poznámka). Dáme na 12–16 hodin kynout do ledničky.
6. Včas rozpálíme troubu (horkovzduch) na 250 °C i s plechem. Dospod postavíme nádobu s vodou. Jakmile je trouba opravdu dobře rozpálená, vyndáme těsto z lednice.
7. Bochník opatrně vyklopíme na připravený plech. Pokud chceme, chleba ozdobíme. Postříkáme vodou z rozprašovače a dáme rychle do trouby.
8. Po 4 minutách v troubě (vytvoří se lehká kůrka) chleba vytáhneme a jedním tahem nařízneme (nemusí to nutně být, ale předejdeme tím nechtěným prasklinám jinde). Pak rychle vrátíme zpět do trouby.
9. Po dalších 10 minutách teplotu stáhneme na 200 °C a můžeme přepnout na horní/dolní ohřev. Pak teplo více sálá a nevysušuje kůrku. Ze začátku je to skvělá věc, když se špatně odhaduje, kdy je chleba hotový.
10. Chléb pečeme dalších 45 minut. Po upečení ho necháme vychladnout a můžeme krájet.

TIP: Nejoblíbenější recepty na domácí pečivo

Zveřejněno 1. 6. 2026