Pšenično žitný kváskový semínkový chléb

1. Zmiešame suroviny na rozkvas a necháme v teplej miestnosti kvasiť 10-12 hodín.
2. Po uplynutí tejto doby múku zmiešame s vodou - iba aby neboli suché miesta, zakryjeme a necháme autolyzovať 1 hodinu.
3. Po uplynutí hodiny do múky s vodou pridáme vykvasený rozkvas a pomocou robota (alebo ručne) vypracujeme cesto, miesime asi 8-10 minút.
4. Ku koncu miesenia pridáme soľ s kvapkou vody, kmín a na sucho opražené semienka. (Nezvyknem semienka namáčať do vody.)
5. Vypracované cesto preložíme do misy vymastenej olejom, kde ho necháme cca 4 hodiny.
6. Počas tejto doby cesto 3 krát preložíme - cca po 45 minútach tak, že cesto mokrou rukou nadvihneme, natiahneme a preložíme na protiľahlú stranu. (Cesto uvolňuje lepok a mení sa jeho štruktúra. Čas kvasenia je orientačný - záleží od sily kvásku, teploty v miestnosti a pod.)
7. Ošatku vysypáme škrobom alebo pohánkovou múkou, neobsahujú lepok a cesto sa nenalepí na ošatku.
8. Keď cesto v mise narastie zhruba o 80 percent, vyklopíme na dosku posypanú múkou (niekto dosku potrie pri stáčaní sádlom, alebo postrieka vodou) a stočíme ho do ošatky.
9. Zakryjeme pred osychaním - igelitovým sáčkom (alebo igelitovou čapicou na sprchovanie). Zas necháme cesto kvasiť cca 2 hodiny. Cesto narastie cca o 30 percent, sledujeme, aby neprekvasilo.
10. Do rúry dáme rozohriať liatinový hrniec aj s pokrievkou, zapneme na 250 °C.
11. Po uplynutí cca 40 minút cesto z ošatky vyklopíme na pečiaci papier, ometieme, pretrieme štetcom namočeným do vody a preložíme do rozpáleného hrnca. Priklopíme a dáme do rúry.
12. Po 15 minútach teplotu znížime na 190 °C a ešte pečieme stále prikryté, spolu od začiatku pečenia 50 minút.

TIP: Jak udělat žitný kvásek? Na jeho založení potřebujeme jen 2 suroviny

Zveřejněno 24. 4. 2026