Kváskový pšenično–žitný chleba

Name: Kváskový pšenično–žitný chleba
Prep time: 35 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 kus
Cuisine: Česká
Ingredients: 15 g žitného kvásku; 90 g žitné chlebové mouky; 90 g vody; Dále:; 190 g vody; 80 g žitné chlebové mouky; 230 g pšeničné chlebové mouky; 1 malý vařený nastrouhaný brambor; 1-2 lžičky drceného kmínu; 1,5 lžičky soli

Pečení vlastního chleba je aktuálně velice oblíbenou činností. Z žitného kvásku zaděláme základ, který je potřeba nechat dostatečně odležet, aby chlebu propůjčil správnou chuť a konzistenci. Do těsta přidáme také nastrouhaný brambor, který zajistí chlebu dostatečnou vláčnost.

Hodnocení receptu je 4,6 (14×)

cathleen

Středně náročný

Doba přípravy 75 min Doba přípravy: 35 min Doba tepelné úpravy: 40 min bez doby kvašení a kynutí (+ 15 hodin)

75 min (35 min příprava + 40 min tepelná úprava, bez doby kvašení a kynutí (+ 15 hodin))

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 28

Suroviny pro 1 kus

1kus

15 g 15 g žitného kvásku

90 g 90 g žitné chlebové mouky

90 g 90 g vody

Dále:

190 g 190 g vody

80 g 80 g žitné chlebové mouky

230 g 230 g pšeničné chlebové mouky

1 1 malý vařený nastrouhaný brambor

1-2 lžičky 1-2 lžičky drceného kmínu

1,5 lžičky 1,5 lžičky soli

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	6 212 kJ / 1 485 kcal
Bílkoviny	43,93 g
Tuky	7,98 g
Vláknina	22,74 g
Cholesterol	0 mg
Sodík	4,81 g
Sůl	12,00 g
Sacharidy	297,93 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Žitný kvásek, chlebovou mouku a vodu smícháme a zakryté necháme 12–14 hodin kvasit. Krok 2: K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme kynout. Stačí, když těsto svůj objem zvětší o 50 %. Pak můžeme vytvarovat bochník, který necháme nakynout v ošatce. Krok 3: Troubu včas předehřejeme na 230–250 °C. Krok 4: Chleba pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 35–45 minut. Po upečení jej vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

Žitný kvásek, chlebovou mouku a vodu smícháme a zakryté necháme 12–14 hodin kvasit.
Jak pečovat o žitný kvásek
K rozkvašenému kvásku přidáme zbytek surovin a vymísíme těsto, které necháme kynout. Stačí, když těsto svůj objem zvětší o 50 %. Pak můžeme vytvarovat bochník, který necháme nakynout v ošatce.
Troubu včas předehřejeme na 230–250 °C.
Chleba pečeme v dobře vyhřáté troubě asi 35–45 minut. Po upečení jej vyjmeme z trouby a necháme vychladnout na mřížce.

TIP: Jak tvarovat chlebové těsto

Mám hotovo!

Zveřejněno 7. 7. 2015

Poznámka autorky cathleen

Zdroj receptu: http://www.pekarnomanie.cz

Moje poznámka

Přidat poznámku

Nevyhovuje vám tento recept?
Dole máme další podobné recepty.

Přidat do oblíbených (70× přidáno)

Označit jako uvařené (12× uvařeno)

Přidat komentář (28 komentářů)

Ohodnotit recept (14 hodnocení)

Přidat fotku (4 fotek)

Vytisknout recept

Moje poznámka

Kváskový pšenično–žitný chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Axo9

Pšenično - žitný kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,8

mysulka

Pšenično-žitné rohlíky

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

cathleen 105 min

Pšenično žitný kváskový semínkový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 0,0

magdalenka 90 min

Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,9

BILKOVAI

Pšenično-žitný kváskový bramborový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 4,1

Marie Klara

Pšenično-žitný domácí kváskový chléb

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

Bartzabela 360 min

Zobrazit více

Mokrá kokosová buchta Videorecept

Mokrá kokosová buchta

Recept ještě nebyl hodnocen 4,7

cathleen 50 min

Tvarohová náplň (nádivka) Videorecept

Tvarohová náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 10 min

Sirup z rýmovníku Videorecept

Sirup z rýmovníku

Recept ještě nebyl hodnocen 4,6

cathleen 60 min

Ořechová náplň (nejlepší, co znám) Videorecept

Ořechová náplň (nejlepší, co znám)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,5

cathleen 20 min

Zelí ve sladkokyselém nálevu sterilované

Recept ještě nebyl hodnocen 3,7

cathleen 70 min

Maková náplň (nádivka) Videorecept

Maková náplň (nádivka)

Recept ještě nebyl hodnocen 4,0

cathleen 10 min

Zobrazit více

Slané pečivo
Chléb

Levné recepty
Běžný den
Česká kuchyně
Kynutí
Pečení
Středně náročné

Moje poznámka

Kváskový pšenično–žitný chleba

Aktuální verzi receptu najdete na této adrese nebo načtěte QR kód:

https://rcpt.cz/Axo9

Náhodný recept

Jarní bylinková pomazánka

Recept ještě nebyl hodnocen 3,6

spagetka 10 min

Další náhodné recepty

Nejnovější recepty

Šafránové rizoto s houbami

Přidáno před 19 minutami

Řízek z kachních prsíček

Přidáno před 1 hodinou

Moučník s jemnou tvarohovou náplní

Přidáno před 3 hodinami

Pečené kaštany v horkovzdušné fritéze

Přidáno před 3 hodinami

Dvojitá omeleta s meruňkami

Přidáno před 4 hodinami

Polévka s vločkovou zavářkou

Přidáno před 20 hodinami

Další recepty

Komentáře (28)

Komentáře jsou řazeny od nejnovějších. Odpovědi k nim se zobrazují od nejstarších.

magdalenka přidal novou fotografii! 4. 1. 2026 21:18

magdalenka 4. 1. 2026 21:17

Kváskový chlebík s vareným zemiakom je skvelý. Robila som aj autolýzu a piekla v liatine.

cathleen 4. 1. 2026 21:22

magdalenka: děkuju 🥰 i za krásnou fotku!

Ala787 přidala novou fotografii! 4. 4. 2022 18:17

MilaH 15. 7. 2015 07:24

bofinka:Diky za weblink o mouce. Ziji uz 45 let v Canade a taky mivam problem s druhy mouk a jak je pouzit (nahradit) v ceskych receptech . Konecne jsem zjistila co je spaldova mouka, a i ty jine. Chleba pecu uz 40 let (ovsem s prestavkama a mnoha ruznymi recepty), ale ted, kdyz jsem v penzi zacinam znova. Tento recept zkusim co nejdrive. Taky je tam navod na kvasek, za ktery moc dekuji. To vite, my tu v Americe, Canade nedostaneme koupit kvasek z duvodu statnich zdravotnich potravinovych control! Jak rada bych udelala kyselo, ale na delani kvasku nekolik dni dopredu nemam cas, ani naladu.

bofinka 14. 7. 2015 12:06

Paul Sulc: http://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vyznate-s...

jedubaba1 15. 6. 2016 19:29

bofinka: www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/vyznate-se-v-mouce/ tak tohle mě zajímá a zatím jsem nikde nenašla. Děkuju

Betyna 14. 7. 2015 10:19

cathleen:

dnes mi přišla ošatka, o víkendu zkusím kváskový

Betyna 14. 7. 2015 10:18

Paul Sulc: Vážený pane, tady si můžete porovnat PODROBNĚ složení druhů mouky - stačí si jednotlivé druhy rozkliknout (jelikož si zřejmě nejste schopný zadat dotaz do hledáčku, byla jsem tak laskavá a udělala to za vás - děkovat mi nemusíte, udělala jsem to pro vás ráda, jelikož vidím že vás to velmi v USA trápí, jakou tady máme mouku):
http://nakup.itesco.cz/cs-CZ/Product/BrowseProduct...

cathleen 14. 7. 2015 05:27

Paul Sulc: fajn, tak začnem znovu

Chlebová mouka je nebělená a u nás se rozlišuje podle druhu obilí - na pšeničnou nebo žitnou chlebovou. Máte možnost takovou u vás koupit?
Ještě se zeptám kamaráda, co žil dlouhá léta v USA a chleba občas pekl - co se týká vašich tamnějších mouk, poradí určitě lépe. Potřebujete to vědět proto, že ještě budete péct (tj. podrobněji) nebo jen pro zajímavost?

Paul Sulc 14. 7. 2015 05:09

cathleen Pravda je, ze jsem si zde opravdu chleba pekl v domaci pekarne, ale z obycejne hladke mouky, 1;2 zitna a psenicna, kvasnice. Vysledek byl velice dobry tED jej ale kupuji, take velice dobry, skoro jako v Praze, ale je to z ruky, asi 11 mil daleko.Z polske ''deli'' jsem mel tu ''chlebovou'', ale nic extra to rozhodne nebylo, lepsi je obycejna, nebelena americka hladka.Preju pekne leto, zadna udesna vedra.

cathleen 14. 7. 2015 04:23

Paul Sulc: přečtěte si svůj první koment i mou odpověď - mimochodedm, nepsal jste, že se ptáte proto, že byste péct chtěl, jen brblete na dnešní chleba (asi v NY?)
V případě nespokojenosti doporučuji strejdu Google, ten poradí vždycky. Popř. upřesnit dotaz slušněji

Paul Sulc 14. 7. 2015 00:17

tejaja Samozrejme, ze neznaly jsem ja. Proto jsem se take ptal. Ale stale zatim nevim jaky je rozdil mezi psenicnou obycejnou a psenicnou chlebovou moukou ci zitnou chlebovou a zitnou obycejnou. Pro me je chlebova mouka proste smes obycejne hladke psenicne a zitne, nic jineho, jenze recept uvadi zitnou i psenicnou jako ''chlebove''. Odpovedi nemluvily vubec k veci, tak jsem je nazval plky. Proste kdo mluvi okolo a ne k veci, kdo predmet obchazi, zcela ajednoduse plka, at uz se vam to libi ci nelibi.

Paul Sulc 14. 7. 2015 00:05

cathleen; jen nepuknete. Moje otazka znela: A jaky je rozdil mezi chlebovou a nechlebouvou moukou? Vase odpoved je o necem jinem. Kdyz nevite, proste se nehlaste ke slovu. Zatim mi nekdo nerekl, v cem ten rozdil je, jen to, ze si to mam zkusit. rozdil mezi Skodovkou a Oplem? Kupte si je a uvidite, asi na teto urovni byla dalsi odpoved.Takze v podstate to jsou nevecne plky.

cathleen 13. 7. 2015 05:31

Paul Sulc: vyprošuji si, abyste psal řeči o plkání - takhle se tady nekomunikuje

Kdybyste odpověď opravdu chtěl, četl byste - odpověděla jsem vám už ve druhé větě svého komentáře. Pokud já dobře četla - neptal jste se na mouku v USA

Dál k vašemu hulvátskému komentu nemám (a ani nechci) co říct....

tejaja 13. 7. 2015 05:08

Paul Sulc: Používate silné slová a pritom neznalý ste vy. To, že v USA taká múka nie je, neznamená, že neexistuje. Kupujem múku na chlieb ( ale nie iba múky, ale aj sóju, pohánku, kuskus a iné produkty ) z Mlyna Zrno. A predstavte si, že aj tú chlebovú múku. Posielam link, ak si produkty tohto mlyna prelistujete, nájdete aj chlebovú múku pšeničnú. Dokonca sa vyrába aj pizzová múka a cestovinárska.
http://internetovypredaj.sk/index.php?predaj-na-in...
http://www.mlyn-zrno.sk/page31.htm
A ešte z iného mlyna, kde v rozhovore nájdete aj vami chcené parametre chlebovej múky.
http://www.kajman.net/profi/104-mlyn-cerenany-ako-...
Takže rozdiel je, a cítiť to na chlebe.
Otázka je, kto hovorí zbytočne.

Paul Sulc 12. 7. 2015 22:07

DAJDA CATLEHEEN : jen mluvite, ale jaky je zde rozdil, jak se vyrabi chlebova a nechlebova mouka? Jaky je zde rozdil? TO jste mi nikdo nerekl, jen plkate. V USA je spousta druhu, ale nejaka zvlastni chlebova ne ! Jestli to nevite, tak zbytecne nemluvte.

Načíst další komentáře (11)

Načíst další komentáře (96)