Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)
Suroviny
- 300 g žitného kvasu:
- na něj smícháme lžíci žitného kvásku z lednice se 170 ml vody,170 g žitné chlebové mouky a necháme min. 6-12 hodin rozkvasit při pokojové teplotě, pak 1 lžíci vzniklého kvasu odebereme a dáme zpět do lednice na další použití a zbytek použijeme na pečení chleba
- Dále budeme potřebovat:
- 250-270 ml vody (lepší je vodu smíchat se dvěma lžícemi bílého jogurtu tak, aby to dohromady dalo 250-270 ml)
- 100 g žitné chlebové mouky jemně mleté
- 400 g hladké mouky pšeničné
- 100-120 g vařených brambor ve slupce
- 3 lžičky soli (používám odměrku z domácí pekárny)
- 1 velká lžíce drceného kmínu
- 1 velká lžíce celého kmínu
- 1 velká lžíce lněného semínka (nemusí být)
- 1 velká lžíce chlebového koření z DM (nemusí být)
- (když spěcháme, tak přidáme cca čtvrtinku droždí z kostky, těsto rychleji vykyne)
Postup přípravy receptu
Na přípravu těsta použijeme pekárnu, která perfektně těsto propracuje.
Do pekárny vložíme v pořadí: kvas, vodu, mouku, nastrouhaný brambor na jemno, sůl, kmín, semínka, koření. Zapneme program Těsto a necháme vykynout.Těsto nesmí být moc tuhé, je povolenější (když bude potřeba, přidejte trošičku vody).
Vykynuté těsto přendáme na mírně pomoučněnou pracovní plochu (použijeme žitnou mouku) a několikrát ho lehce překlopíme. Zacházíme s ním opatrně, abychom z těsta nevymačkali bubliny.
Vytvarujeme bochníček a potom ho překulíme do pomoučněné ošatky nebo cedníku, který jsme vystlali utěrkou a hodně ji pomoučili. Přikryjeme fólií a cca 30-60 minut necháme kynout v teple. Záleží na síle kvásku. Těsto by mělo minimálně zvětšit objem o 1/3.
Troubu si zapneme na plný výkon. Vložíme do ní prázdný plech a necháme pořádně rozpálit.
Po vykynutí těsto opatrně překlopíme na pečící papír nebo siikonovu podložku a rychle s ním do trouby na rozpálený plech. Plech dáváme doprostřed.
Pečeme na plný výkon 10 minut a potom snížíme teplotu na 180-190°C a pečeme dalších 30 minut. Během pečení chléb postříkáme 3x vodou. Já používám rozprašovač.Upečený chleba vyndáme na mřížku a ještě jednou postříkáme. Krájíme až vychladlý, jinak by se střídka srazila.
Chleba je nadýchaný, střídka je hebká a vydrží díky bramboře velmi dlouho vláčný. Brambora není v chlebu chuťově poznat.
Poznámka od kuchařky
Odkaz na výrobu žitného kvásku je zde: http://www.toprecepty.cz/recept/6809-zitny-kvasek/
Test vykynutého těsta: když do něj píchneme prstem a rychle se vrací, tak není dostatečně vykynuté a při pečení by chleba popraskal.
Když se těsto vrací zpět pomalu, tak to je známka dát těsto do trouby.
Když se těsto nevrací a zůstane v něm důlek, tak je těsto překynuté a při pečení už se nezvedne a vznikne velmi nízký chleba (placák).
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Bramborovo-pšenično-žitný chleba (kváskový)
-
aksvo: to mě těší
-
V kváskových chlebech jsem začátečník ale konečně se dostavila obrovská chvála po upečení tohoto chleba. Je opravdu výborný, vláčný a skvěle chutná. U nás je nyní TOP
díky moc za recept -
Děkuji za skvělý recept, Ivet... ukládám do kváskové sbírky
-
Zmizel mi předešlý komentář
, jen jsem tedy chtěla říct, že tento recept byl můj první pokus o přidání brambory do chleba..a jsem nadšená. Jinak se už pár let držím většinou spíše klasiky, nejsem ani moc semínkový typ. -
A kůrka je zas jinak křupavá..a i střída malinko do žluta.. no lahoda.
-
Moooc krásný chlík, určitě vyzkouším!
-
luckymili: kyselejší chleba je pravděpodobně z důvodu delšího kynutí. Tím těsto zkyselý. V tomto letním počasí kyne rychleji. U barvy kůrky to chce vychytat troubu. Každá peče jinak. Hladkého povrchu se docílí, když se chleba během pečení stříká vodou.
-
Dnes jsem vyzkoušela. Můžete mi poradit? Struktúrově super, ale chuťově trochu kyselé a i když upečené, stále na povrchu světlé a bez lesku. Děkuji.
-
Tak to je prostě "vychytaný"!!!
Jen si nedovedu představit čím vším (nebo koho) kolem sebe mlátí cholerik,když se nedaří
, což je při pečení chleba razdva. 
-
aisha:budu ráda, když vyzkoušíš. Já jich prubla několik, ale tento je náš nejoblíbenější.
-
Tento chlebik mi unikl..
..moc povedeny bochnik, jsi sikulka. Urcite vyzkousim....uz si to ukladam.. -
Eva Prknová: Jestli mohu- jsou asi jen 2 možnosti: koupit v pekařství nebo sama vypěstovat, krásný návod zde je od cathleen.
-
Kde seženu ten kvásek
-
Jak se dostanu k žitnému kvásku?
