Čalamáda klasická

1. Sklenice včetně víček důkladně vymyjeme a vysterilizujeme.
2. Důkladně omyjeme všechnu zeleninu i náčiní, které budeme při přípravě používat. Připravíme si dostatečně velkou nádobu, ve které se bude zelenina pohodlně promíchávat. Odvážíme 160 g soli a rozdělíme si ji na pozdější použití.

   Jak nakrájet cibuli

3. Cibuli oloupeme, opláchneme, rozpůlíme a nakrájíme na tenké půlměsíčky. Rozložíme ji na dno připravené nádoby.

   Jak nakrájet zelí?

4. Ze zelí odstraníme vnější listy, hlávku omyjeme, rozpůlíme a každou polovinu ještě rozpůlíme. Odstraníme košťál a zelí nakrouháme. Přidáme ho k cibuli. Z odvážených 160 g soli odebereme 2 polévkové lžíce, zelí s cibulí jimi posypeme a důkladně promícháme.
5. Papriky omyjeme, zbavíme semínek a stopek a nakrájíme na proužky. Mrkev oloupeme, opláchneme a nahrubo nastrouháme. Okurky omyjeme, odstraníme konce se stopkou, nakrájíme na tenká kolečka.
6. Papriky, mrkev a okurky přidáme k cibuli a zelí. Zasypeme zbylou solí a vše důkladně promícháme. Nádobu uložíme do chladu a zeleninu necháme nejméně 4 hodiny odležet, aby pustila přebytečnou šťávu a změkla.
7. Do hrnce nalijeme vodu a ocet, přidáme cukr, sůl a sacharin. Přivedeme k varu a přibližně 5 minut povaříme. Poté hrnec odstavíme a nálev necháme vychladnout.
8. Odleželou zeleninu důkladně vymačkáme od přebytečné šťávy. Vymačkanou zeleninu postupně přemisťujeme do čisté nádoby.

   Jak plnit sklenice při zavařování

9. Zeleninu pevně napěchujeme do čistých zavařovacích sklenic přibližně do 3/4. Snažíme se vytlačit co nejvíce vzduchu.
10. Do naplněných sklenic nalijeme teplý nálev přibližně 1-2 cm pod okraj. Necháme 5-10 minut stát a zkontrolujeme hladinu nálevu. Pokud klesla, dolijeme nálev tak, aby byla veškerá zelenina ponořená.
11. Sklenice pevně uzavřeme víčky. Sterilujeme při 80 °C po dobu 20 minut. Poté je vyjmeme a necháme vychladnout.

TIP: Jak sterilovat sklenice na zavařování

Zveřejněno 30. 8. 2026