Chyby při zpracování starých brambor: Zelené skvrny a klíčky si žádají obezřetnost
30. 4. 2026
30. 4. 2026
|
Přichází čas, kdy se snažíme zpracovat zbytky pozdních brambor, které jsou už mnohdy scvrklé a celkově nehezké. Zásadní je nechybovat v jejich přebírání a poté i využití v kuchyni. Poradíme vám, na co si dát pozor.
Staré brambory nemusíte vyhazovat, jen proto, že jsou svraštělé. Záleží totiž na jejich dalších vlastnostech, které je potřeba zohlednit předtím, než se rozhodnete, zda takové brambory opravdu použijete k přípravě pokrmů. Poradíme vám, jak na to.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Chyby při zpracování starých brambor
Zjistěte, v čem chybujete a čeho se vyvarovat, abyste si pochutnali a neohrozili své zdraví. Pamatujte, že byste se měli jídlem hýčkat a vyživovat, ne vystavovat rizikům.
- Scvrklé a příliš změklé brambory nekonzumujte, v takovém stavu již bývají napadané také plísní. Ovšem mírně svraštělé, ale stále pevné hlízy využijte.
- Setkat se můžete také s tím, že brambory chutnají hořce. Znamená to, že je v nich nadměrné množství solaninu, a tak již nejsou vhodné ke konzumaci.
- U měkkých a plesnivých brambor nepřemýšlejte o jakémkoliv jejich využití – nejsou vhodné ani pro domácí zvířectvo. Bez pardonu je vyhoďte.
- Brambory s mnoha klíčky či zelenými skvrnami jsou rizikem pro vaše zdraví kvůli nadměrnému množství solaninu, který je jedovatý. Klíčky lze odstranit a zelené skvrny odříznout, přesto byste měli raději zvolit brambory bez těchto jevů.
- Ovšem vyhazování brambor s pouhými očky (budoucími klíčky) je opravdovým plýtváním. Očka vykrájejte a oloupané brambory použijte podle potřeby.
- Staré brambory nedávejte vařit ve studené vodě, nýbrž je vkládejte do vody vroucí a osolené. Jedině tak si zachovají své žádoucí vlastnosti.
- Déle skladované hlízy brambor bývají mnohdy mdlé, tomu ovšem snadno předejdete trikem babiček – přidejte do vody lžíci octa, který zlepší jejich chuť.
- Nezapomínejte ani na kmín, který zvýrazní chuť (nejen) starších brambor.
Tip: Správným skladováním předejdete zelenání i klíčení brambor, proto k jejich uskladnění volte chladné, suché a temné místo.
Naše babičky byly velmi moudré. Mimo jiné moc dobře věděly, jak naložit se starými bramborami, a jak je správně uvařit. Takové hlízy se skvěle hodí k přípravě bramborové kaše, bramborového těsta, ale také bramboráků. A pokud jste právě teď dostali chuť na bramborové placky, zkuste skvěle křupavé bramboráky podle videoreceptu, který vás jejich přípravou provede krok za krokem. Dobrou chuť.
Zdroj: https://bezpecnostpotravin.cz/termin/solanin
Komentáře