Tajemství nadýchané bábovky: Proč byla třená klasika chloubou našich babiček?
23. 5. 2026
23. 5. 2026
|
Bábovka je tradiční moučník, jehož historie nás zavede až do 15. století. U nás ji propagovala M. D. Rettigová. Tvar symbolizuje plodnost a kruh života. Původně se bábovka (bába) jmenovala forma, ve které se pekla. Až později se tak začal nazývat i moučník.
Tvar podle historických pramenů připomíná širokou nařasenou sukni venkovanek či důstojných matron. Bábovky byly oblíbené na císařském dvoře a odtud se postupně rozšířily do celé střední Evropy. První bábovky byly kynuté, ale postupem času hospodyně a kuchařky vymyslely třené a piškotové. Stále patří mezi svátečnější moučníky, které nepečeme každý den.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Kynutá bábovka
Kynuté těsto bylo pro moučníky běžné, ve formě pak dostalo žádaný tvar. Většina kynutých bábovek je plněná nádivkou jako buchty (mák, ořechy, povidla), ovocem nebo jsou ochucené kakaem, citronovou kůrou, kořením, rozinkami apod. Kynou dvakrát. Nejdříve musí vykynout zadělané těsto, pak kyne bábovka před pečením ve formě. Je to časově náročný moučník, ale určitě stojí za realizaci.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Třená bábovka
Klasická třená bábovka bývala majstrštykem nejedné babičky a potomci na její moučník dodnes vzpomínají. Příprava spočívá ve šlehání změklého másla s cukrem a žloutky. Bábovka je obvykle kypřená sněhem z bílků a práškem do pečiva. Třené bábovky mají desítky variací. Mohou být levnější, jednoduché hrníčkové nebo takové, které se nemusí pracně třít. K jejich větší vláčnosti pomáhá přidání tvarohu, smetany ke šlehání, strouhané zeleniny nebo ovoce. Známe také mnoho způsobů ochucení, například kakaem, kořením, ořechy nebo kokosem.
Piškotová bábovka
Piškot je kypřený jen sněhem z bílků. Začátečník může při pečení těsta udělat několik zásadních chyb. Babičky piškotové těsto ovládaly dokonale, pekly z něj dortové korpusy nebo základ pro různé řezy. Piškotová bábovka bývá sušší, oblíbenější jsou vláčnější bábovky.
Komentáře