Jak na dokonalý dort Red Velvet: Příprava cukrového rozvaru a trik na prokrojení korpusu podle Šárky Divácké
24. 10. 2026
24. 10. 2026
|
V dalším díle Extrakurzu s Šárkou Diváckou pokračujeme v přípravě dortu Red Velvet. Po cukrářských základech, pečení korpusů, sýrových krémech a ovocném tourbillonu přichází na řadu cukrový rozvar. Naučíme se také korpusy správně prokrojit a připravit na skládání dortu.
Při přípravě dortu Red Velvet záleží nejen na kvalitním korpusu a lahodném krému, ale také na správném spojení jednotlivých vrstev. Cukrový rozvar pomáhá udržet těsto vláčné a šťavnaté, přičemž jeho příprava není nijak složitá. Šárka Divácká vám ukáže, jak využít i zbylý vanilkový lusk a jak korpusy prokrojit bez speciálního cukrářského vybavení. Dozvíte se také, proč je důležité nechat rozvar před použitím vychladnout.
Mohlo by vás zajímat
Jak připravit cukrový rozvar
Základem cukrového rozvaru je voda a krupicový cukr v poměru 1 : 1. Šárka do něj přidává také vanilkový lusk, který zbyl po přípravě korpusu.
- Do rendlíku nalijte vodu, přisypte krupicový cukr a přidejte vydlabaný vanilkový lusk. Vše lehce promíchejte.
- Rendlík postavte na sporák a směs přiveďte k varu. Zpočátku ji promíchejte, aby se cukr nepřichytil ke dnu. Poté nechte rozvar mírně odvařit, dokud nezmění konzistenci a lehce nezežloutne.
- Hotový rozvar odstavte a nechte zcela vychladnout. Na korpusy ho používejte vždy studený, aby se nezahřál krém, kterým budete dort promazávat.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak rovnoměrně prokrojit korpusy
Vychlazené korpusy se krájejí mnohem lépe než čerstvě upečené. Pokud nemáte dortovou strunu, můžete si pomoci obyčejným nožem. Šárka ukazuje jednoduchý fígl, díky kterému zvládnete korpus rozdělit na stejně vysoké vrstvy.
- Vychlazený korpus postavte na pracovní plochu a po jeho obvodu si nožem předznačte místo, kudy povedete řez.
- Postupujte pomalu kolem dokola podle předznačené čáry a postupně se nořte hlouběji do středu. Takto získáte rovnoměrné vrstvy bez nutnosti používat speciální vybavení.
- Pokud má korpus po upečení mírně vystouplý okraj, seřízněte pouze tenkou vrstvu. Odřezky nevyhazujte, můžete je rozemlít a použít na závěrečné zdobení dortu.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak prokapat korpusy studeným cukrovým rozvarem
Před skládáním dortu je potřeba připravit všechny vrstvy. Pracovní plochu můžete zakrýt potravinářskou fólií, která vám usnadní následný úklid. Na jednu polovinu korpusu použijte přibližně 3 až 4 polévkové lžíce cukrového rozvaru.
- Pomocí polévkové lžíce nanášejte studený rozvar od okrajů směrem ke středu. Nezapomínejte na okraje, které bývají nejsušší.
- Rozvar dodá korpusům potřebnou šťavnatost a pomůže zpomalit jejich vysychání. Díky tomu zůstanou déle příjemně vláčné.
- Pokud vám cukrový rozvar zbude, přeceďte ho přes jemné sítko, abyste odstranili případné drobečky. V uzavřené nádobě ho můžete uchovávat v lednici.
V dalším díle Extrakurzu s Šárkou Diváckou už se pustíme do samotného skládání dortu Red Velvet. Ukážeme si, jak jednotlivé vrstvy spojit s krémem a vytvořit dort, který bude nejen skvěle chutnat, ale také krásně vypadat. Těšíme se na vás příště!
Sdílejte s přáteli
Další tipy a triky
Přečtěte si Zobrazit více
Komentáře