15 receptů na dalamánky: Upečte si domácí pečivo s křupavou kůrkou a měkkou střídkou

Podle videoreceptu umíchejte jednoduché hrnkové těsto se sušeným droždím a trochou octa. Mísu s těstem zakryjte potravinářskou fólií a po 12 hodinách těsto vyklopte na vál, rozdělte na kousky a vytvořte bochánky. Po krátkém dokynutí je posypte hrubou solí a kmínem a poté upečte pěkně dozlatova.

Domácí pekárna je úžasný pomocník nejen pro samotné pečení, ale i pro přípravu těsta. Do nádoby vložte nejprve tekuté, potom sypké suroviny, a zapněte program Těsto. Po vykynutí vytvořte bochánky, nechte je ještě krátce dokynout, potřete je, posypte solí a kmínem a upečte.

Dalamánky, do kterých přidáte alespoň trochu jogurtu nebo kefíru, získají zase nový chuťový rozměr. Vyzkoušejte třeba tento hrnkový recept na jednoduché dalamánky z obyčejné hladké a žitné mouky. Povrch posypte libovolnými semínky a každý dalamánek uprostřed nožem nařízněte. Pak upečte krásně dozlatova.

Těsto na žitné dalamánky snadno vypracujete v domácí pekárně, ale můžete je vytvořit jen ručně. Kromě tmavé žitné a hladké pšeničné mouky do něj dejte droždí, mléko nebo vodu a nastrouhané uvařené brambory. Vypracované a vykynuté těsto zpracujte na podlouhlé dalamánky, položte je na plech (vymazaný nebo vyložený pečicím papírem) a nechte ještě znovu dokynout. Pak upečte.

Postup na celozrnné dalamánky se vám také jistě bude líbit. Do pekárny dejte tekuté suroviny, pak sypké, poté zapněte program Těsto. Podle receptu počítejte s použitím hladké mouky, žitné celozrnné mouky a pšeničné celozrnné mouky, dále otrub a kmínu. Vytvarované a nakynuté dalamánky potřete vejcem, posypte hrubou solí a kmínem, nařízněte je a upečte.

Domácí pekárna vám pomůže i v tomto případě. Suroviny kromě hrubé soli, kmínu a vajíčka na potření naskládejte do domácí pekárny. Pro kyprost tentokrát přidejte sušené droždí. Po vypracování z těsta tvořte šišky, nařízněte je na povrchu a potírejte vajíčkem. Upečte a pochutnávejte si.

Do těst na dalamánky se výborně hodí i menší podíl ovesných vloček - přesně tak je to i v tomto kváskovém receptu z žitné chlebové mouky a obyčejné hladké mouky. Upečené dalamánky budou lehounké, fantasticky křupavé, s většími oky. Výborné budou i následující den po upečení.

Další dalamánky z žitného kvasu chutnají naprosto fantasticky. Suroviny na rozkvas promíchejte a nechte zakryté v teplé místnosti kvasit cca 12 hodin. Poté přidejte vodu a pšeničnou chlebovou mouku. Na pánvi osmažte nadrobno osmažený špek, který po krátkém chladnutí společně s otrubami a kmínem přidáte k odleženému těstu. Z vypracovaného těsta tvořte dalamánky, dávejte je na plech, nechte dokynout (ve velkém igelitovém pytli) a pak upečte.

Uvedené suroviny (droždí, sladěnku, hladkou mouku a vlažnou vodu) dobře umíchejte a nechte asi 35–45 minut kynout omládek. Pak přidejte další potřebné suroviny, vypracujte těsto a nechte je vykynout. Z těsta vytvořte dalamánky a bez potírání je upečte. Po upečení jsou lehounké, krásně nadýchané a křupavé.

Vícezrnné dalamánky podle tohoto receptu jsou krásně lehké, s pravidelnými póry, výborné i druhý den. Do těsta budete potřebovat hrubší pšeničný a žitný šrot, sójové vločky, lněné semínko a také hladkou a žitnou mouku. Menší množství obilí (žita a pšenice) můžete snadno pomlet v kávomlýnku.

Z uvedených surovin vypracujte těsto. Určitý podíl bude tvořit celozrnná mouka žitná a celozrnná mouka pšeničná. Do těsta patří tentokrát i špetka pepře. Uvedené množství je pouze na 5 dalamánků, proto si jej upravte podle potřeby. Pečivo je nejchutnější hned po vychladnutí.

V jedné míse připravte kvásek z droždí, do druhé mísy dejte oschlý starší chléb nakrájený na kostičky a zalijte jej horkou vodou. Rozmočený chleba můžete ještě krátce "mixnout" ponorným mixérem. Kvásek i rozmělněný chléb dejte do domácí pekárny, přidejte ostatní suroviny a nechte ji připravit těsto. Na plech dejte vypracované a vytvarované dalamánky, nařízněte je a upečte ve vyhřáté troubě.

Vykvašený preferment z žitné chlebové mouky, hladké mouky, droždí a vody smíchejte s ostatními surovinami, vypracujte těsto a nechte je v teple vykynout. Potom je znovu propracujte, rozdělte na dílky a z každého vytvořte dalamánek. Před pečením všechny potřete vodou nebo rozšlehaným vajíčkem, posypte hrubou solí a kmínem, a poté upečte dokřupava.

Suroviny na omládek dejte umíchat do pekárny a pak je v ní nechte nakynout (45 minut). Přidejte zbytek surovin, pekárna je vypracuje. Vypracované těsto bude nejlépe kynout v míse, kde bude mít dostatek prostoru. Po vykynutí je znovu propracujte, rozdělte na díly, z každého vytvořte dalamánek, nechte dokynout a poté upečte.

Droždí rozmíchejte ve vodě, přidejte další suroviny a vypracujte měkké těsto, které necháte vykynout. Po vykynutí je vypracujte, rozdělte na kousky. Na plech rozložte vytvořené dalamánky. Potřete je vodou nebo rozšlehaným vajíčkem. Posypte semínky (například černuchou), nařízněte a po dokynutí upečte.

Připravte v teple rozkvas z žitného kvásku, počítejte s tím, že to bude trvat 10–14 hodin. Dále k němu přidejte další suroviny včetně kefíru, umíchejte těsto a nechte je v teple nakynout. Po vytvoření dalamánků bude následovat další kynutí a pak pečení ve vyhřáté troubě. Práce s kváskem trvá výrazně déle, než když do těsta používáme běžné droždí.