Špekové dalamánky

Name: Špekové dalamánky
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 kusů
Cuisine: Česká
Ingredients: Rozkvas:; 35 g žitného kvasu; 180-200 g vody; 180 g žitné chlebové mouky (nebo celozrnné); Dále:; 140 g vody; 20-40 g vody; 320 g pšeničné chlebové mouky; 80 g uzeného špeku (slaniny); 1 lžíci pšeničných otrub; 1 lžičku drceného kmínu; 2 lžičky soli

Špekové dalamánky jsou poctivé domácí pečivo s výraznou chutí, kterou jim dodává opečený špek a kmín. Připravují se z kynutého těsta s podílem žitné i pšeničné mouky a po upečení mají křupavou kůrku a měkkou střídku. Skvěle se hodí jako příloha i samostatná svačina.

Hodnocení receptu je 5,0 (27×)

cathleen

Náročný

Doba přípravy 85 min Doba přípravy: 60 min Doba tepelné úpravy: 25 min bez doby odležení rozkvasu a kynutí (+15 hodin)

85 min (60 min příprava + 25 min tepelná úprava, bez doby odležení rozkvasu a kynutí (+15 hodin))

Přidat do oblíbených Přečíst komentáře 9

Nahlásit chybu v receptu

Nutriční hodnoty

Hodnoty jsou přibližné

Energie	7 853 kJ / 1 877 kcal
Bílkoviny	43,80 g
Tuky	74,18 g
Vláknina	10,45 g
Cholesterol	56 mg
Sodík	7,70 g
Sůl	19,20 g
Sacharidy	253,28 g

Zobrazit všechny hodnoty

Postup přípravy

Krok 1: Suroviny na rozkvas promícháme dohromady a zakryté necháme asi 12 hodin kvasit při pokojové teplotě. Pokud použijeme celozrnnou mouku, přidáme trochu vody navíc – místo 180 g jí dáme 200 g. Krok 2: Velkou část vody (140 g) a všechnu pšeničnou mouku promícháme s hotovým rozkvasem a necháme 45 minut odpočinout. Proběhne částečné nakvašení i autolýza, při které se lépe vyvine lepek.
Zároveň pokrájíme špek na velmi drobné kostičky a na suché nepřilnavé pánvi ho lehce osmažíme – jen tak, aby vypustil tuk, a pak směs necháme vychladnout. Krok 3: K odleželému těstu přidáme ještě otruby, kmín, špek i se vším voňavým sádlem, které se z něj v pánvi uvolnilo, sůl a po částech na ni přilijeme další vodu. Vše spolu dobře promícháme, pak mísu s těstem zakryjeme a necháme kynout. Těsto je už částečně fermentované, většinou mu pak stačí necelá 1 hodinka. Krok 4: Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučněný stůl, popřekládáme a necháme 5–10 minut ležet. Pak těsto stěrkou rozkrájíme na 8 stejných dílů a z každého uděláme bulku, kterou vyválíme do podlouhlého dalamánku. Krok 5: Všechny dalamánky dáme kynout na plech s pečicí fólií a i s plechem je uzavřeme do velkého igelitového pytle nakynout. Krok 6: Vykynuté dalamánky nařízneme, postříkáme vodou, posypeme hrubou solí, můžeme posypat i celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230 °C/20–25 minut).

Suroviny na rozkvas promícháme dohromady a zakryté necháme asi 12 hodin kvasit při pokojové teplotě. Pokud použijeme celozrnnou mouku, přidáme trochu vody navíc – místo 180 g jí dáme 200 g.
Velkou část vody (140 g) a všechnu pšeničnou mouku promícháme s hotovým rozkvasem a necháme 45 minut odpočinout. Proběhne částečné nakvašení i autolýza, při které se lépe vyvine lepek.
Zároveň pokrájíme špek na velmi drobné kostičky a na suché nepřilnavé pánvi ho lehce osmažíme – jen tak, aby vypustil tuk, a pak směs necháme vychladnout.
Jak vyškvařit slaninu nebo špek
K odleželému těstu přidáme ještě otruby, kmín, špek i se vším voňavým sádlem, které se z něj v pánvi uvolnilo, sůl a po částech na ni přilijeme další vodu. Vše spolu dobře promícháme, pak mísu s těstem zakryjeme a necháme kynout. Těsto je už částečně fermentované, většinou mu pak stačí necelá 1 hodinka.
Jak udělat sádlo v troubě
Vykynuté těsto vyškrábneme na pomoučněný stůl, popřekládáme a necháme 5–10 minut ležet. Pak těsto stěrkou rozkrájíme na 8 stejných dílů a z každého uděláme bulku, kterou vyválíme do podlouhlého dalamánku.

Správně vykynuté těsto - rady, jak to poznám
Všechny dalamánky dáme kynout na plech s pečicí fólií a i s plechem je uzavřeme do velkého igelitového pytle nakynout.
Vykynuté dalamánky nařízneme, postříkáme vodou, posypeme hrubou solí, můžeme posypat i celým kmínem a upečeme ve vyhřáté troubě (230 °C/20–25 minut).