Desatero rad na téma uzení masa: Jak nakládat do soli a jak dlouho maso udit

Name: Desatero rad na téma uzení masa: Jak nakládat do soli a jak dlouho maso udit
Uploaded: 2018-04-22T20:40:32+02:00
Duration: 1 min 55 s
Description: Připravili jsme pro vás desatero rad, kde se dozvíte vše důležité o uzení masa. Jak maso nakládat do soli či nálevu, jak správně udit teplým a studeným kouřem a také, jak uzené maso skladovat.

13×

Magdalena Hájková

Desatero rad na téma uzení masa: Jak nakládat do soli a jak dlouho maso udit — Zdroj: adamova_foto Pixabay

Ukázat 5 fotografií

Připravili jsme pro vás desatero rad, kde se dozvíte vše důležité o uzení masa. Jak maso nakládat do soli či nálevu, jak správně udit teplým a studeným kouřem a také, jak uzené maso skladovat.

Při uzení využíváme teplo a kouř z ohně založeného v udírně. Látky obsažené v kouři masu dodají nejenom barvu a chuť, ale také ho konzervují, tudíž nám vydrží i několik měsíců. Poradíme, jak správně udit, abychom vytahovali z udírny šťavnaté kusy masa.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 36×

2 varianty uzení masa v udírně: Jakou zvolit teplotu na studený a teplý kouř

Jaké maso je vhodné k uzení
Jaké koření zvolit k nakládání
Jak naložit maso do suché směsi
Jak naložit maso do solného roztoku
Jak udit teplým kouřem
Jak udit studeným kouřem
Jaké dřevo zvolit na uzení
Časté chyby při uzení
Jak na uzené maso bez udírny
Jak skladovat uzené maso

Jaké maso je vhodné k uzení

Základem je především výběr čerstvého masa, nejvíce osvědčenou variantou je vepřové bez kosti, které je tučnější a to například krkovice, koleno, plecko, bůček či žebra. Libové maso by bylo příliš vysušené. Větší kusy masa naporcujeme na části, které budou mít maximální hmotnost do 1,5 kg.

Jaké koření zvolit k nakládání

Pro uzené maso můžeme použít různé druhy koření, které vhodně doplní jeho chuť. Základem je sůl, pepř, česnek, dále lze využít mletou papriku, majoránku, cukr, jalovec, kmín, bobkový list, cibuli, koriandr a také kapku octu. Nepoužívejte koření, které je chycené plísní a může snadno celý výsledek zkazit.

Jak naložit maso do suché směsi

Nakládací suchou směs tvoří kuchyňská sůl, můžeme přidat drcený česnek, kmín a mletou papriku podle naší chuti. Směs do masa je nutné důkladně vetřít a pak maso neprodyšně zabalit nebo zatížit do nádoby, aby zrálo bez přístupu vzduchu při teplotě do 4 °C. Naložení trvá asi 3–6 týdnů podle velikosti kusů. Důležitá je občasná kontrola. Správně naložené maso před uzením má na řezu stejnoměrně růžovou barvu.

Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky

Hodnocení 66×

Jak naložit maso na uzení? Po vyuzení bude chutnat fantasticky

Jak naložit maso do solného roztoku

U tohoto způsobu nakládání využíváme sůl, kterou si rozpustíme ve vodě v přesném poměru. Začneme s 8% lákem, tedy 800 g soli na 10 litrů vody, přidáme ještě různé koření a česnek podle chuti. Naložené maso skladujeme v lednici 3–6 týdnů zatížené, aby bylo ponořené stále v láku. Nesmíme zapomenout maso i nálev pravidelně kontrolovat.

Jak udit teplým kouřem

Teplým kouřem udíme maso na vyšší teplotu kolem 70–100 °C, při které se příliš neuvolňuje tuk. Díky této tepelné úpravě nemusíme maso nakládat na příliš dlouhou dobu a uzení trvá pouze 2–8 hodin. Maso po vyuzení v lednici vydrží několik dní a je třeba ho poté zmrazit nebo konzervovat.

Jak udit studeným kouřem

Studeným kouřem udíme na nižší teplotu kolem 30 °C, postupně snižujeme až na 15 °C. Maso se tak stane trvanlivým a vydrží i několik měsíců. Nevýhodou je, že uzení trvá několik dní. Maso vyuzené touto metodou můžeme nechat viset volně v suchu a chladu.

Mohlo by vás zajímat

Uzení studeným kouřem – deset dobrých rad

Jaké dřevo zvolit na uzení

K uzení masa vybíráme především tvrdé dřevo listnatých stromů: buk, dub a olše. Velmi oblíbené je ovocné dřevo – švestka, třešeň, jabloň nebo hrušeň. Dřevo musí být vždy čisté, bez plísní či mechu, nepotřísněné barvou, a vyhnout bychom se měli dřevu jehličnanů, které způsobí v mase hořkost a jeho zplodiny jsou jedovaté.

Časté chyby při uzení

Nejčastější chyby, které provádíme při uzení, mohou způsobit to, že maso nebude dokonale šťavnaté. Poradíme, čeho se vyvarovat:

Maso nemáme dostatečně naložené v soli či láku.
Maso je příliš tučné a velké množství tuku se velmi snadno připaluje.
Udírnu nemáme před vložením masa dostatečně rozehřátou.
Máme v udírně příliš mnoho kouře, který může přebít přirozenou chuť masa.
Slyšíme-li syčet maso, v udírně je až příliš velké teplo.

Jak na uzené maso bez udírny

Dnešní doba nám umožňuje vyrobit si báječné uzené maso i bez udírny. K této metodě potřebujeme tzv. tekutý kouř, což je kondenzací zkapalněný kouř vznikající při spalování kvalitního dřeva. K dokončení potřebujeme pomalý hrnec, ve kterém maso necháme vařit 5-7 hodin.

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

Vepřové maso

Uzené maso bez udírny (v pomalém hrnci)

cathleen

Jak skladovat uzené maso

Maso po vychlazení skladujeme v lednici na talíři při teplotě, která se pohybuje do 5 °C. Nikdy je nebalíme do igelitových sáčků, maso se může zapařit a zkazit. V lednici vydrží do 2 týdnů, pokud je chceme skladovat déle, musíme ho zamrazit. Uzené maso lze také zavakuovat, díky tomu si udrží přirozenou vlhkost a zůstane šťavnaté.

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem

S uzeným masem můžete připravit báječné pokrmy jako třeba tradiční plněné bramborové knedlíky. Vyzkoušet si je můžete podle jednoduchého videoreceptu. Dobrou chuť.

Tento tip je užitečný (13×)