Guláš z hlívy ústřičné s křupavou šalotkou: Vegetariánská kuchyně podle Marka Fichtnera

Hlíva ústřičná je považována za malý zázrak mezi houbami. Můžete si ji koupit, najít v přírodě a dokonce i vypěstovat. Její použití je snadné a jídla s ní jsou mimořádně chutná. Hlíva je považována za skvělou houbu prospívající našemu imunitnímu systému, plnou vitamínů a také živin. Výhodou je její pevná struktura, která si drží soudržnost i při tepelné úpravě. Ceněná je její chuť, která dokonce připomíná maso. Z toho důvodu se používá do polévek (falešná dršťková), ale i do rizot nebo do gulášů.

Co je potřeba na hlívový guláš

Nejprve si připravte všechny suroviny.

• Na 3 porce hlívového guláše budete potřebovat 500 g hlívy ústřičné, 400 ml zeleninového vývaru, 1 bramboru, 2 větší cibule, 3 stroužky česneku, 1 hrst sušených hub, 1 kousek celeru, 2 lžíce rajčatového protlaku, slunečnicový olej, čerstvé máslo, kmín, sušenou majoránku, sladkou papriku, hladkou mouku, čerstvý tymián a hladkolistou petržel.
• Na vídeňskou šalotku budete potřebovat 1 banánovou šalotku, 300 ml slunečnicového oleje a hladkou mouku. 
• Doporučenou přílohou je louhovaný preclík. 

Hlívový guláš podle Marka Fichtnera

Přípravou guláše vás provedeme v následujících krocích, nicméně doporučujeme zhlédnout videonávod, kde se dozvíte mnohem více zajímavých informací a postup pak zvládnete ještě lépe.

1. Nejprve odstraňte z hlívy tvrdší srostlé části a zbytek natrhejte na větší kousky.
2. V hrnci přiveďte k varu zeleninový vývar. Nasypte do něj sušené houby, přidejte 2 snítky čerstvého tymiánu a nechte vše vařit.
3. V hrnci rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a orestujte ji. 
4. Teprve pak přidejte nasekaný česnek. Nikdy ho nedávejte hned na začátku, aby nezhořkl. 
5. Ještě přisypte 1 lžíci kmínu a společně restujte až do zezlátnutí cibule. 
6. Přimíchejte celer nakrájený na nudličky a přibližně po 1 minutě vsypte natrhanou hlívu ústřičnou. Společně promíchejte.
7. Přidejte 2 lžíce čerstvého másla a rajčatový protlak. Opět promíchejte a dobře orestujte. Přichytil se vám protlak lehce na dno hrnce? Vůbec to nevadí. Právě naopak, guláši to totiž ještě dodá na chuti. 
8. Takto připravený základ ještě zaprašte sladkou paprikou a po rychlém zarestování přilijte přes síto vývar, ve kterém jste vařili sušené houby, a tymián. Promíchejte vývar se základem a provářejte.
9. Dále přidejte najemno nastrouhanou syrovou bramboru. Osolte, opepřete, opět promíchejte a pod pokličkou pozvolna vařte ještě 20 minut.
10. Do guláše ještě nasypte pokrájené houby z vývaru. Guláš dochuťte majoránkou a po zamíchání odstavte z plotny.
11. Guláš podávejte v hlubokém talíři a bohatě ho posypte dozlatova vypečenou vídeňskou šalotkou. Na ozdobu položte na povrch ještě čerstvé lístky hladkolisté petrželky. Ke guláši vyzkoušejte louhovaný preclík, který ho chuťově skvěle doplňuje.

A ještě rada na závěr. Stejným způsobem připravíte výtečný guláš i z hub, které v houbařské sezoně rostou v našich lesích. Vyzkoušejte například hřiby, klouzky i křemenáče.

Jak udělat vídeňskou šalotku

Připravenou šalotku nakrájejte na kolečka, rozeberte je na prstýnky a pak vložte do misky. Po jejich zaprášení hladkou moukou je v ní obalte a pak usmažte dozlatova v rendlíku na větším množství rozpáleného slunečnicového oleje. Usmaženou šalotku odkládejte na papírovou utěrku, aby se z ní odsál přebytečný tuk.

Čím je zvláštní banánová šalotka

Zajímá vás, co je to banánová šalotka? Jedná se o zvláštní odrůdu cibule, která tvarem připomíná běžnou cibuli, ale chutná jemně jako šalotka. Její tvar je podlouhlý a právě díky němu získala svůj název "banánová". Jednoduše řečeno to je cibule, která v sobě spojuje to nejlepší z šalotky i kuchyňské cibule.

Podívejte se na další tipy připravené podle rad Marka Fichtnera.