Jak grilovat kuře, aby maso bylo šťavnaté a kůrčička zlatavá a dokonale křupavá

Grilovat můžete celé kuře, stehna, paličky, křídla i kuřecí prsa. Každá část vyžaduje trochu jiný čas přípravy, několik pravidel ale platí pro všechny. Když maso správně naložíte, budete grilovat při vhodné teplotě a dopřejete mu po upečení krátký odpočinek, odměnou vám bude dokonale propečené a šťavnaté kuře s křupavou kůrčičkou.

Marináda je základem šťavnatého grilovaného kuřete 

Dobrá marináda dodá kuřeti chuť, vůni i krásnou barvu. Zároveň pomáhá chránit maso před vysušením během grilování. Nejlepších výsledků dosáhnete, když necháte kuře marinovat alespoň dvě až čtyři hodiny, ideálně však přes noc. Při přípravě marinády se vyplatí dodržet několik zásad.

1. Základem je kvalitní olej, který propojí chutě koření a pomůže udržet maso šťavnaté.
2. Kyselá složka v podobě citrónové šťávy, vinného octa nebo bílého jogurtu maso jemně zkřehčí. Nemělo by jí ale být příliš, aby se nezačalo rozpadat.
3. Sladká složka jako med nebo javorový sirup podpoří zlatavou barvu a lehkou karamelizaci. Přidávejte ji však s mírou nebo až při závěrečném potírání, aby se nepřipalovala.

Jaké koření se hodí na grilované kuře

Kuřecí maso má jemnou chuť, proto si dobře rozumí s celou řadou bylinek i koření. Použít můžete hotové grilovací směsi, ale snadno si připravíte i vlastní kombinaci přesně podle své chuti. 

• Na grilované kuře se výborně hodí sladká nebo uzená paprika, česnek, čerstvě mletý pepř, tymíán, rozmarýn i oregano.Tato kombinace dodá masu výraznou chuť, vůni a krásně zlatavou barvu.

  Pokud máte rádi výraznější nebo netradiční chutě, vyzkoušejte římský kmín, chilli, kajenský pepř, kari nebo kurkumu. Koření můžete použít samostatně nebo si z něj namíchat vlastní směs podle chuti.

Tip: Koření se solí přidávejte do marinády s rozvahou. Pokud používáte hotovou grilovací směs, zkontrolujte její složení – většina z nich už sůl obsahuje.

Jak správně grilovat kuře

Ani ta nejlepší marináda sama o sobě nezaručí dokonalý výsledek. Stejně důležitý je způsob grilování.

• Gril nepřehřívejte. Ideální je střední teplota okolo 170 až 190 °C. Při příliš vysokém žáru se kůže rychle spálí, zatímco maso uvnitř zůstane nedopečené.
• Celé kuře grilujte nepřímo. Pokud máte gril s poklopem, položte kuře mimo přímý zdroj tepla. Horký vzduch bude proudit rovnoměrně kolem masa a kuře se krásně propeče.
• Menší části můžete připravovat kombinací přímého a nepřímého žáru. Křídla, stehna nebo paličky nejprve opečte nad přímým žárem a poté je nechte dojít při nižší teplotě.
• Maso zbytečně často neotáčejte. Dopřejte mu čas, aby se na povrchu vytvořila křupavá kůrčička. Obracejte ho raději kleštěmi než vidličkou, která by propíchla maso a uvolnila šťávu.
• Během grilování kuře potírejte. Lehké potírání marinádou nebo olejem pomůže udržet maso šťavnaté. Pokud marináda obsahuje med nebo cukr, nanášejte ji až v posledních minutách grilování.

Jak dlouho grilovat kuře a jak poznat, že je hotové

Doba grilování závisí na velikosti jednotlivých částí kuřete i na teplotě grilu.

• Počítejte s tím, že kuřecí prsa budou hotová za 10 až 15 minut, křídla za 20 až 25 minut, paličky přibližně 30 až 35 minut, stehna za 35 až 45 minut a celé kuře podle velikosti asi za 70 až 90 minut. Uvedené časy jsou pouze orientační, proto je vždy lepší řídit se skutečným propečením masa.
• Nejspolehlivějším pomocníkem je kuchyňský vpichový teploměr. V nejsilnější části kuřecích prsou by měla vnitřní teplota dosáhnout alespoň 75 °C, u stehen přibližně 80 až 85 °C. Pokud teploměr nemáte, můžete maso lehce naříznout. Z dobře propečeného kuřete vytéká čirá šťáva. Je-li narůžovělá, vraťte maso ještě na několik minut na gril. Po sejmutí z grilu nechte kuře 5 až 10 minut odpočinout. 

Grilované kuře se může stát ozdobou každého letního posezení. Když maso správně naložíte, budete grilovat při vhodné teplotě a dopřejete mu dostatek času, odměnou vám bude šťavnaté maso a krásně křupavá kůrčička. Pokud hledáte osvědčenou marinádu, inspirujte se naším videoreceptem.