Jak na nejlepší zavařené okurky jako od babičky? Kompletní postup od A do Z

Druhá polovina července je začátkem sezony nakládaček a domácího  zavařování. Základem úspěchu je sladkokyselý nálev s vůní kopru, hořčičného semínka a dalšího koření, který doplňuje mrkev, cibule nebo křen. Stačí dodržet několik pravidel a vaše spíž se zaplní sklenicemi s křupavými okurkami, které využijete jako přílohu k pečenému masu, do bramborového salátu nebo do znojemské omáčky.

Jaké okurky jsou na zavařování nejlepší

Nejlepší jsou čerstvě sklizené nakládačky dlouhé přibližně 6 až 11 centimetrů. Měly by být pevné, sytě zelené, bez žlutých skvrn a poškození. Čím dříve je po sklizni zpracujete, tím lépe si zachovají svou pevnost a křupavost. Před zavařováním okurky důkladně omyjte, nejlépe pod tekoucí vodou a pomocí jemného kartáčku. Odstraníte tak zbytky hlíny i drobné ostny, které se na slupce často drží.

Co budete na zavařování potřebovat

Kromě samotných okurek si připravte vyvařené zavařovací sklenice a nová nebo nepoškozená víčka. Na dochucení nálevu se nejčastěji používá mrkev, cibule, čerstvý kopr, křen, hořčičné semínko, celý černý pepř, nové koření a bobkový list. Některé recepty přidávají také vinné listy nebo listy černého rybízu. Obsahují třísloviny, které pomáhají udržet okurky déle pevné.

Jak připravit sladkokyselý nálev

Právě dobře vyvážený nálev rozhoduje o výsledné chuti zavařených okurek.

• Jeho základem je voda, ocet, cukr a sůl, které doplňuje koření podle chuti a rodinného receptu. Nejčastěji se používá bobkový list, celý černý pepř, nové koření, hořčičné semínko, mrkev, cibule, kopr a křen. Lze použít i hotovou směs nakládacího koření DEKO.
• Do hrnce nalijte vodu s octem, přidejte cukr, sůl a koření. Směs přiveďte k varu a nechte přibližně dvě až tři minuty povařit, aby se všechny suroviny dobře rozpustily a propojily. Nálev nechte vychladnout. Můžete vyzkoušet i náš recept na okurky bez vařeného nálevu.

Jak správně naplnit sklenice

Na dno čistých sklenic vložte část koření, kolečka mrkve, cibule, případně kousek křenu a snítky kopru. Poté do sklenic co nejtěsněji naskládejte okurky. Snažte se je skládat svisle vedle sebe, aby se do sklenice vešlo co nejvíce plodů. Nakonec vše zalijte vychladlým nálevem tak, aby byly okurky zcela ponořené. Mezi hladinou nálevu a okrajem sklenice ponechte asi jeden centimetr volného místa. Před uzavřením pečlivě otřete hrdlo sklenice, aby víčko dobře těsnilo.

V čem zavařovat okurky

Okurky lze zavařovat několika způsoby podle množství sklenic a vybavení domácnosti.

• Nejspolehlivější je zavařovací hrnec, ve kterém snadno udržíte stálou teplotu kolem 80°C. Pohodlně tak zavaříte větší množství sklenic najednou. Pokud zavařovací hrnec nemáte, postačí i obyčejný větší hrnec s poklicí. Na jeho dno položte složenou utěrku, nalijte několik centimetrů vody a postavte na ni naplněné sklenice. Ty sterilujte ve vodě při mírném varu přibližně 20 minut. 
• Oblíbenou možností je také zavařování v troubě. Sklenice postavte do hlubšího plechu s přibližně dvěma centimetry vody a v klasické troubě je sterilujte 60 minut při 170°C, v horkovzdušné troubě při 150°C.
• K zavařování lze využít i myčku nádobí, ve které sklenice sterilujete při programu s teplotou minimálně 70°C bez použití mycího prostředku.

Jak poznat správně zavařené okurky a kdy je ochutnat

Po vychladnutí zkontrolujte, zda jsou sklenice správně uzavřené. Víčka by měla být lehce prohnutá směrem dovnitř a při stisknutí nesmí cvakat ani pružit. Sklenici můžete také otočit dnem vzhůru. Pokud nikde neuniká nálev, je sklenice správně uzavřená. Obsah netěsnících sklenic spotřebujte co nejdříve. Ani u dobře zavařených okurek ale s první ochutnávkou nespěchejte. Potřebují několik týdnů, aby se jejich chuť rozležela a propojila s nálevem i kořením. Nejlepší bývají přibližně po měsíci.

Domácí zavařování okurek není složité a při dodržení několika základních pravidel se můžete těsit na krásně křupavý výsledek. Jednou z nejoblíbenějších variant jsou znojemské okurky, jejichž typická sladkokyselá chuť si získala mnoho příznivců. Jak je připravit, se můžete podívat v našem videoreceptu.