Jak připravit jablka do štrúdlu: Strouhané a krájené ovoce má své plusy a minusy
11. 9. 2026
11. 9. 2026
|
Chystáte se péct štrúdl a nevíte, jak na jablka? Ukážeme vám, jak je správně nakrájet nebo nastrouhat, aby náplň nebyla řídká a moučník měl dokonalou chuť i strukturu. Příprava jablek rozhoduje o výsledné chuti štrúdlu.
Nikdo nezná recept na dokonalý štrúdl. Rakouský moučník si u nás našel velkou oblibu, protože je velmi jednoduchý na přípravu (zvlášť s koupeným listovým těstem), a přitom do něj zpracujeme i jablka, o která už nikdo k svačině nestojí. Chuť a struktura štrúdlu však záleží nejen na těstě, ale i na přípravě náplně.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Strouhaná nebo pokrájená jablka
Jablečnou náplň připravujeme dvěma způsoby:
- Strouhaná jablka vytvoří v těstě kompaktní nádivku, proloženou jen rozinkami nebo ořechy. Její nevýhodou je rychlé uvolnění šťávy z jablek, které ještě podpoří dušení náplně při pečení. Zabráníme tomu podsypáním jablečné směsi strouhankou, ideálně orestovanou na másle, která většinu šťávy vsákne, a to i ze sterilovaných jablek. Šťavnaté ovoce můžeme vymačkat v plátýnku nebo v cedníku, aby bylo sušší.
- Krájená jablka jsou typická pro rakouské a německé štrúdly. Čtvrtiny jablíček zbavených jádřince krájíme na tenké lístky, které úhledně narovnáme na plát těsta. Ovoce s tenkou slupkou nemusíme ani loupat. Takto upravená jablka se důkladně propečou, ale nestihnou uvolnit tolik šťávy jako strouhané ovoce. Jejich chuť ve štrúdlu je výraznější.
Strouhaná jablka zvláční těsto, které by bez nich bylo suché. Kousky jablek zase zachovají křehkost a lístkování u listových a tažených těst. Náplně nezapomeneme poprášit skořicí, trochou cukru a ozdobit rozinkami namočenými v rumu. Povrch moučníku před vložením do trouby potřeme rozšlehaným vajíčkem.
Komentáře