Luxusní tatarák s lojovými škvarky: Mistrovský recept šéfkuchaře Honzy Punčocháře
25. 6. 2026
25. 6. 2026
|
Tatarský biftek je oblíbená hospodská pochoutka, kterou můžete připravit i v moderním kabátku podle šéfkuchaře Honzy Punčocháře. Jemné hovězí maso dochucují lojové škvarečky, piniové oříšky a křupavé kousky kadeřávku.
Tatarák neboli tatarský biftek se připravuje ze syrového hovězího masa, které se velmi jemně naškrábe nebo namele. Nejčastější volbou je svíčková nebo zadní část masa. Tatarák se obvykle podává s topinkami potřenými česnekem.
Tipy a triky pro vás Všechny tipy a triky
Jak připravit tatarský biftek
Připravte dokonalý tatarský biftek s pomocí videonávodu, kterým vás provede šéfkuchař Honza Punčochář. Naučíte se správnou techniku krájení hovězího masa i lahodné lojové škvarečky.
- Na tatarský biftek zvolte vyzrálý kus zadního hovězího, který nakrájíte ostrým nožem na tenké plátky. Tyto plátky poté překrájíte na velmi jemné kostičky. Maso vložte do misky a nechte odpočívat při pokojové teplotě. Pokud byste maso nakrájeli na příliš velké kousky, nebude se dobře konzumovat.
- Nyní nakrájejte vychlazený hovězí lůj na drobné kostičky. Škvarečky vložte do rozpáleného rendlíku a škvařte dozlatova. Poté je odstavte a nechte v hrnci dojít.
- Mezitím ochuťte maso na tatarák solí, pepřem, zakápněte ho olivovým olejem a důkladně promíchejte. Do tataráku přimíchejte kapku citronové šťávy a nastrouhanou citronovou kůru – pouze žlutou část, bílá je hořká.
- Do masa dále přimíchejte trošku kvalitní sójové omáčky a podle své chuti jemně nakrájené chilli.
- Ostrým nožem nakrájejte pažitku nadrobno a podle libosti přimíchejte k tataráku.
- List kadeřávku (bez středového košťálu) natrhejte na malé kousky. V rendlíku rozpalte řepkový či slunečnicový olej na 160 °C. Pokud bude olej příliš horký, kadeřávek se rychle spálí.
- Kousky kadeřávku vhoďte do oleje a ihned přikryjte pokličkou, aby vás olej nepoprskal. Poklici zvedněte až v momentě, kdy přestane olej bublat. Usmažené kousky vytáhněte a položte na papírovou utěrku.
- Rozehřejte pánev a vložte do ní piniové oříšky, které budete pomalu pražit dozlatova. Poté pár pinií nasypte do tataráku a promíchejte.
- Lojové škvarky mírně zahřejte a smíchejte je s tatarákem. Škvarečky tatarák skvěle dochutí.
- Připravený tatarák servírujte na talíři a ozdobte smaženým kadeřávkovým chipsem. Nastrouhejte na něj citronovou kůru, parmazán a posypte ho zbytkem pražených oříšků.
Připravte si lahodný tatarák s křupavým kadeřávkem podle snadného úvodního videa, které vás provede přípravou krok za krokem. I u přípravy tataráku se snadno dopustíte základních chyb. Poradíme vám, které to jsou a jak se jim vyvarovat.
Komentáře