Jak zpracovat přerostlé okurky? Naše babičky je zavařovaly jako řezy. Určitě se vám povedou

Malé okurky se do sklenic snadno rovnají, ale velké už představují problém. Není ale nic jednoduššího, než je nakrájet na plátky (řezy) a klasicky zavařit. Využijete takto všechny přerostlé nakládačky, hadovky i salátovky – vše, co jinak nestihnete spotřebovat. Limituje vás pouze váš čas a také počet sklenic, které máte k dispozici. Okurkové řezy jsou velmi chutné a možná vám zachutnají ještě víc než klasické nakladačky. Jednou z výhod je i to, že bývají k dostání za nižší cenu než nakládačky. 

Co potřebujete na okurkové řezy

Než se pustíte do zavařování, všechny suroviny si shromážděte do kuchyně. Podívejte se, co budete kromě okurek potřebovat.

• Kopr by ve sklenicích neměl chybět, okurkám dá tu správnou chuť a vůni.
• K okurkám budete rovnat nakrájená kolečka cibule a mrkve, případně i křenu.
• Listy ze zahrady jsou obvyklou součástí každé sklenice. Hodit se budou listy vinné révy, černého rybízu nebo višně. Vhodné jsou i mladé listy křenu. V létě již bývají některé listy méně pěkné, proto si musíte vybírat.
• Tu nejlepší chuť dá okurkám koření. Na výběru si dejte záležet. Budete potřebovat celý pepř, celé nové koření, bobkový list a hořčičné semeno. Případně si seznam doplňte okurkovým kořením, které se používá u vás doma.
• Do nálevu budete kromě vody potřebovat ocet, sůl a cukr (krystal nebo krupice).

Vhodné sklenice pro zavařování jsou sklenice se šroubovacími víčky o objemu 0,7 litru. Na nalévání nálevu se vám bude hodit nálevka (prodává se k tomuto účelu). K zaváření není nutné mít zavařovací hrnec, bohatě si vystačíte s větším hrncem, který má poklici. Do hrnce budete naspod dávat složenou utěrku.

Jak připravit okurky na zavařování

Postupujte podle následujících rad.

1. Vyberte pěkné okurky, nepoužívejte přezrálé a žloutnoucí. Umyjte je a zbavte zbytků zeminy.
2. Osušte je nebo nechte okapat. Oba jejich konečky odkrojte z estetických důvodů.
3. Okurky nakrájejte na plátky (řezy). Pokud má některá okurka měkký střed s tuhými semeny, nejprve ji podélně rozkrojte a střed lžičkou vykrojte. 
4. Připravené plátky lehce osolte a opatrně promíchejte. Nechte je takto chvíli v míse – stačí půl hodiny. Okurky díky tomu trochu změknou a zbaví se přebytečné šťávy. Půjdou lépe rovnat do sklenic a mezi nimi nebude zbytečně zůstávat volný prostor.

Jak připravit nálev na okurky

Na nálev dejte vařit odměřenou vodu s octem v poměru 3:1. Na 0,25 l octa budete potřebovat 0,75 l vody, 30 g soli a 70 g cukru. Uvedené množství si podle potřeby vynásobte. Postupujte tak, že do hrnce dáte vařit vodu a přidáte k ní cukr a sůl. Jakmile voda začne vřít, přilijete ještě ocet. Společně krátce povařte a odstavte z plotýnky. Nálev nechte chladnout, při nalévání by neměl být horký. 

Jak naplnit sklenice s okurkami

Jakmile si připravíte nálev, pusťte se do plnění sklenic.

1. Na dno dejte kousek kopru, několik koleček mrkve a cibule, případně kousek křenu a cca 3 listy ze zahrady (např. z vinné révy). 
2. Do sklenic rozdělte koření. Na každou sklenici dejte 1 bobkový list, 4 kuličky nového pepře, kuličky nového koření, 10–15 hořčičných semínek (není nutné odpočítávat). Pokud máte rádi, tak přidejte ještě 3 hřebíčky a kousek celé skořice, okurky pak budou ještě aromatičtější. 
3. Do takto připravených sklenic narovnejte nakrájené okurky. Rovnejte je tak, aby se jich vydalo co nejvíce, aby byl dobře využitý prostor. Sklenice ale nepřeplňujte.
4. Okurky zalijte pomocí nálevky nálevem. Dejte pozor, ať nepokapete okraje sklenic. V případě potřeby je otřete. Okurky by měly být ponořené. Pak sklenice uzavřete šroubovacími víčky.

Jak okurky sterilovat

Doporučená doba pro sterilování okurek je 20 minut při teplotě 80 °C. Pokud máte řezy nakrájené najemno, bohatě stačí i kratší čas.

1. Při zavařování ve větším obyčejném hrnci postupujte tak, že do hrnce vložíte složenou utěrku, na ni dáte vodu z kohoutku do výšky 3–5 cm a poskládáte vedle sebe sklenice.
2. Hrnec uzavřete pokličkou a dejte zahřívat na cca 20 minut na sporák.
3. Když voda začne vařit příliš prudce, ztlumte teplotu. Po předepsaném čase sklenice vytáhněte a položte na utěrku. Nechte je zchladnout.
4. Vodu z hrnce vylijte a nahraďte novou. Postup opakujte.

Před uložením sklenice popište. Vhodné je uvést rok zavařování.

Na co se hodí okurkové řezy

Okurkové řezy využijete obdobně jako nakládačky. Hodí se jako zeleninová příloha k různým jídlům, třeba k zapečeným těstovinám. Uplatní se ve studené kuchyni, a dokonce jsou skvělé i do fazolové omáčky, v tom případě je ale po otevření sklenice nejprve nastrouhejte.

Okurky bez vařeného nálevu

Pokud vás zajímá, jak zavařovat okurky s pomocí Deka, podívejte se do následujícího videonávodu. V receptu máte rozepsané suroviny na každou sklenici včetně počtu lžic octa. Místo soli a jednotlivých druhů koření tentokrát použijete přípravek Deko.