Zelné slejšky podle Rettigové. Slané pečivo z kynutého nebo bramborového těsta našich babiček
28. 10. 2026
28. 10. 2026
|
Pečené šišky z kynutého těsta se strouhaným dušeným zelím jsou zvenku zlatavě křupavé, uvnitř nadýchané a voňavé. Poctivá česká klasika, která provoní celý dům a zasytí celou rodinu k svačině i k večeři.
Kuchařská kniha Domácí kuchařka hodně vypovídá o době, v které Magdalena Dobromila Rettigová žila. V měšťanských rodinách se kalorie neřešily. Důraz se dával na kvalitní a výživné jídlo, které by v současné době neprošlo přes většinu lékařů. Rettigové recepty se však dají přeložit do srozumitelného a moderního jazyka.
Mohlo by vás zajímat
Zelné slejšky podle Rettigové
Prohlédněte si původní recept: „Usekej zelí a nech ho na másle s kouskem cukru dusit, až je měkké, dej do něj tlučeného pepře, nech ho vychladnout, vraz do něj jedno neb dvě vajíčka, k tomu několik lžiček kvasnic, dej na vál mouky, v té vyválej to zelí, až jest tak tuhé těsto, že můžeš dělat slešky, jež na prst tlusté a na prst dlouhé udělej, dej na pekáč přepustit přepouštěné máslo, slejštičky narovnej jako buchty do něho, pomaž povrchu, nech trochu kynout, pak upeč a vyklop, tak se každá zvlášť rozpadne, a dej na stůl.“
Šišky se zelím, tak jak je připravujeme dnes
Recept je z kynutého těsta, proto počítejme s časem na vykynutí:
- Hlávkové bílé zelí nakrouháme nebo nakrájíme na tenké nudličky, ale můžeme ho i nahrubo nastrouhat, bude se s ním lépe pracovat.
- Zelí trochu podlijeme a podusíme s cukrem a špetkou pepře doměkka. Ideální je, pokud se všechna voda vydusí. Zelí necháme vychladnout.
- Přidáme k němu 2 vejce, sáček sušeného droždí nebo kousek čerstvého. Počítáme s asi 400 g krouhaného zelí.
- Na vál nasypeme hrubou nebo polohrubou mouku a zelnou směs s ní postupně zpracováváme, dokud nevznikne tvárné těsto.
- Vyválíme váleček a nakrájíme z něj šišky, které ručně dotvarujeme. Vkládáme je do vymazaného pekáče, potřeme tukem a necháme kynout.
- Pekáč vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a upečeme šišky dozlatova. Když je vyklopíme na podnos, měly by se rozpadnout.
Šišky nemusíme připravovat jen ze zelného těsta. Výborné budou i z těsta bramborového, podávané se sladkým či kysaným zelím nebo plněné zelnou náplní. Ale i zelí lze nahradit – například strouhanou cuketou v jednoduchém těstě na knedlíčky, podávané s rozškvařenou slaninou. Postup vidíte v našem videu:
Komentáře