Jak na perfektní mramorovou bábovku? Tohle je pár triků, díky kterým bude vláčná a s dokonalou kresbou

Suroviny z lednice? Raději ne!

Základem úspěchu jsou suroviny v pokojové teplotě. Možná se to zdá jako zbytečnost, ale když vyklepnete studená vejce do vyšlehaného másla, těsto se může srazit. Když mají máslo, vejce i mléko stejnou teplotu, krásně se spojí do hladké emulze. 

Stačí všechny suroviny vyndat asi půl hodinky předem z lednice a nechat je na kuchyňské lince. 

Tajná zbraň pro vláčnost

Chcete mít jistotu, že bábovka nebude druhý den suchá jako cesta? Zkuste do těsta přidat pár lžic zakysané smetany, jogurtu nebo kefíru. Tyhle suroviny zajistí, že moučník zůstane krásně vlhký. Skvělým trikem je také nahradit část mouky vanilkovým pudinkem v prášku. Těsto díky němu bude jemnější, voňavější a získá hezkou barvu.

Největší kámen úrazu 

Důležité je postupovat správně při zapracovávání kakaa. Obvyklý způsob, tedy část hotového těsta odlít a nasypat do něj kakao, není šťastné řešení. Kakao těsto zahustí, takže tmavá část je pak těžší a sušší než ta světlá. Při pečení pak tmavé pruhy klesají ke dnu a dělají neplechu.

Co s tím? Kakaový prášek vždycky prosejte, ať v něm nejsou hrudky, a spolu s ním přidejte do těsta trochu mléka nebo vlažné kávy. Obě těsta musí mít podobnou hustotu – jedině tak se do sebe krásně prolnou a nebudou se spolu „prát“.

Mramorování: Méně je někdy více

Máte chuť vzít špejli a v těstě pořádně zakroužit, aby byla kresba co nejbohatší? Zadržte! Čím víc budete míchat, tím víc hrozí, že se barvy slijou do jedné hmoty. Stačí do formy střídavě nalít světlé a tmavé těsto a špejlí udělat jen dva nebo tři lehké pohyby (třeba ve tvaru osmičky).

Úplně nejlepší je vrstvit těsto lžící na střídačku – výsledek pak po rozkrojení vypadá naprosto profesionálně.

Pravidla pro vyklápění

I to nejlepší těsto přijde vniveč, když bábovku z formy „vyrvete“ násilím. Základem je poctivě vymazat každý záhyb tukem a vysypat hrubou moukou, krupicí nebo strouhaným kokosem. A co vyklápění? Tady se vyplatí trpělivost.

Bábovku nevyklápějte hned po vytažení z trouby, protože horké těsto je křehké a rádo se trhá. Počkejte asi deset minut, až se bábovka ve formě trochu „zatáhne“ a sama lehce odskočí od stěn. Pak ji opatrně otočte na mřížku a nechte v klidu vychladnout.

Dobrá bábovka není o náhodě, ale o detailech. Když pohlídáte teplotu surovin, nebudete šetřit na zakysané smetaně a kakao trochu zředíte, uvidíte ten rozdíl. 

Bábovky

Chcete moučník, který bude chutnat každému a bude skvěle vypadat? Sáhněte po receptu na bábovku, která je jednoduše geniální. Ingredience jen smícháte, vlijete do formy a upečete. Do těsta je možné… Podívejte se na všechny bábovky.

A jak na ni?

Budete potřebovat: 250 g změklého másla, 200 g cukru krupice, 1 balíček vanilkového cukru, 4 vejce pokojové teploty, 300 g polohrubé mouky, 1 balíček vanilkového pudinku v prášku, 1 balíček kypřicího prášku do pečiva, 200 g zakysané smetany nebo plnotučného jogurtu, 2 lžíce kvalitního prosátého kakaa, 3 lžíce mléka nebo kávy do tmavé části, špetku soli

Postup krok za krokem:

1. Máslo vyšlehejte s oběma cukry a špetkou soli do světlé pěny. Poté po jednom zašlehávejte vejce. Každé vejce nechte v těstě pořádně spojit, než přidáte další – předejdete tím sražení.
2. Do máslové pěny vmíchejte zakysanou smetanu. Vedle v míse promíchejte mouku s pudinkovým práškem a kypřidlem. Tuto suchou směs postupně a zlehka zapracujte do tekutého základu.
3. Těsto rozdělte na dvě části (světlé nechte o trochu víc). Do menší části prosejte kakao a přilijte mléko nebo kávu. Důkladně promíchejte, dokud nebude mít tmavé těsto stejnou hustotu jako to světlé.
4. Formu důkladně vymažte tukem a vysypejte hrubou moukou. Na dno dejte polovinu světlého těsta, na něj rozprostřete všechno tmavé a zakončete zbytkem světlého. Špejlí projeďte těsto krouživým pohybem (stačí jednou dokola), abyste vytvořili kresbu.
5. Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C přibližně 45 až 55 minut. Špejlí vyzkoušejte, zda je střed propečený. Po vytažení nechte bábovku ve formě odpočívat přesně 10 minut, a až poté ji opatrně vyklopte.

Náš tip: Postupovat můžete i podle našeho videoreceptu.