Klasika ze školní jídelny v novém kabátě: Pikantní čočka nakyselo bez mouky překvapí chutí i lehkostí

Pikantní čočka nakyselo

Čočka nakyselo patří mezi stálice našich kuchyní. Velmi oblíbená klasika skvěle poslouží, pokud nemáme čas nebo chuť chystat příliš komplikované jídlo, ale chceme se pořádně najíst. Obvykle čočku nakyselo podáváme s opečeným párkem, kyselou okurkou a sázeným vejcem. Můžeme ale i trochu experimentovat. Pokud nás už nudí stále stejná verze, stačí přidat špetku pikantního koření tak jako v receptu, který najdete na konci článku. Jídlo příjemně prohřeje a dodá mu moderní šmrnc. Navíc má tato varianta i vedlejší bonus.

Je totiž ideální volbou pro ty, kdo se vyhýbají lepku, protože k zahuštění v našem níže uvedeném receptu nepotřebujeme klasickou jíšku z mouky. 

Musí se čočka před vařením namáčet?

Předem namočená čočka není nezbytnost, ale jedná se o velmi praktický krok. Čočku totiž uvaříme rychleji a rovnoměrněji. Namáčením navíc vyplavíme do vody látky, které způsobují nadýmání. Vodu proto před vařením slijeme a nahradíme ji čerstvou.

Jak dlouho vlastně máme čočku namáčet? Klasickou hnědou čočku je vhodné namočit do chladné vody alespoň na dvě až čtyři hodiny. Červenou čočku ani belugu namáčet nemusíme.

Co je harissa a co udělat, když ji doma nemám?

Harissa je ostrá pasta, typická pro oblast severní Afriky. Vyrábí se z drcených pálivých papriček, česneku, římského kmínu, koriandru a olivového oleje. V receptu funguje jako nositel pálivosti i hloubky chutí a skvěle doplní kyselou složku pokrmu.

Harissu dnes běžně koupíme v různých supermarketech. Najdeme ji v prostoru určeném dochucovadlům, případně tam, kde mají přísady do exotických kuchyní. Prodávají ji také obchody se zdravou výživou.

Pokud ji zrovna nemáme doma, můžeme ji nahradit směsí mletého chilli nebo kajenského pepře s trochou prolisovaného česneku a špetkou drceného kmínu. Dosáhneme tím podobné chuti.

Pikantní

Když se řekne pikantní, co si představíte? Zřejmě něco, co je mírně pálivé, ale ne nijak extrémně, a má to říz. Jenže to pro někoho může znamenat malou špetku mletého chilli a pro jiného naopak…

Jak připravit pikantní čočku nakyselo

Na 6 porcí potřebujete: 500 g hnědé čočky, 1 cibuli, 1 špetku soli, vývar podle potřeby (nebo 1 kostku bujonu a vodu), 3 lžíce kukuřičného škrobu (nebo solamylu), 1 lžíci vinného octa, 3 lžíce rostlinného oleje a 130 g harissy.

Jak na to?

1. Čočku propláchněte a namočte do vody alespoň na 2 hodiny. Poté ji uvařte ve vývaru (nebo ve vodě s bujonem) do poloměkka, tedy asi 25 minut.
2. Čočku sceďte a vývar z ní dejte stranou.
3. Na tuku dozlatova osmažte cibuli nakrájenou na drobounké kostičky, zaprašte škrobem a zalijte uchovaným vývarem.
4. Dochuťte octem, chilli omáčkou, přidejte čočku a ještě asi 5 minut povařte, aby krásně zhoustla.
5. Čočku nakyselo podávejte s okurkou a se sázeným vejcem. Můžete ale přidat i jemně opečený bezlepkový párek nebo bezlepkovou klobásu.

Náš tip: Čočku nakyselo si můžete připravit podle našeho videoreceptu.